Château Closiot : Bonneau 2019

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Bonneau 2019 από το Château Closiot

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί αποκαλύπτει μια χρυσαφένια απόχρωση με κεχριμπαρένιες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με ένα λεπτεπίλεπτο ανθικό μπουκέτο που θυμίζει τριαντάφυλλο και γιασεμί, συνοδευόμενο από νότες αποξηραμένων μανιταριών και μελιού από κίτρινα άνθη. Με τον αερισμό, αναδύονται αρώματα ψητού βερίκοκου, ροδάκινου και τάρτας από δαμάσκηνο mirabelle, ενισχυμένα από πινελιές μαρμελάδας ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών, καμφοράς και ελαίου περγαμόντου. Το μπουκέτο ολοκληρώνεται με αποχρώσεις ξύσματος κουμκουάτ, γκρίζου πιπεριού και ζαχαρωμένου τζίντζερ.

Στόμα

Η είσοδος είναι απαλή και χάιδεμα, αποκαλύπτοντας μια πλούσια, λικερώδη γλυκύτητα που ισορροπεί αμέσως από μια ζωηρή, ηλεκτρισμένη οξύτητα. Η μεταξένια υφή αγκαλιάζει τον ουρανίσκο καθώς εξελίσσονται γεύσεις ζαχαρωμένων φρούτων και πάστας κυδωνιού, πλάι σε νότες εσπεριδοειδών που θυμίζουν πικάντικες καραμέλες λεμονιού και φρέσκο τζίντζερ. Η επίγευση παραμένει ζωηρή και απολαυστικά «σάλιου», με κινητήρια δύναμη τη φρεσκάδα του τζίντζερ και μια επίμονη οξύτητα που χαρίζει στο κρασί αξιοσημείωτο μήκος.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barsac ταιριάζει υπέροχα με σοταρισμένο foie gras και μπαχαρικά. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά επιδόρπια με βάση τα φρούτα, όπως τάρτα αχλαδιού, καρπάτσιο ανανά ή παρασκευές με λευκά φρούτα. Μπλε τυριά όπως Roquefort ή Bleu d’Auvergne αποτελούν κλασικούς συνδυασμούς. Για μια πιο τολμηρή αρμονία, αυτό το κρασί απογειώνει πουλερικά ψημένα με μπαχαρικά—ιδίως πάπια ή χήνα—καθώς και ένα κρεμώδες στιφάδο πουλερικών με άγρια μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να ανοίξετε τη φιάλη περίπου 20 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ώστε το Bonneau 2019 να εκφραστεί πλήρως. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα συμπυκνωμένο, σφριγηλό Barsac από το Château Closiot

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1988 ως SCEA Château Closiot, αυτό το κτήμα του Bordeaux, που βρίσκεται στο Barsac, 35 χιλιόμετρα νοτιοανατολικά του Bordeaux, καλλιεργεί 8 εκτάρια αμπελώνων. Πρώην αγρόκτημα του Château Coutet τον 19ο αιώνα, αναγνωρίσιμο από τον επάλξεων πύργο του, το κτήμα ξεχωρίζει για τα ασβεστολιθικά του terroirs που ευνοούν την παραγωγή γλυκών κρασιών τόσο συμπυκνωμένων όσο και σφριγηλών. Από το 2017, το κτήμα διευθύνεται από τον Jean-Marie Guffens, έναν καταξιωμένο Βουργουνδό αμπελουργό, ο οποίος φέρνει την τεχνογνωσία του και μια οινοποιητική φιλοσοφία που σέβεται το terroir.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Closiot εκτείνεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη χαρακτηριστικά της ονομασίας Barsac, αποτελούμενα από ασβεστολιθικά οροπέδια που εναλλάσσονται με ερυθρά εδάφη και χαλίκια χαλαζία. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογική σύνθεση χαρίζει στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους ορυκτότητα και αξιοσημείωτη ένταση. Οι άμπελοι έχουν μέσο όρο ηλικίας 49 ετών, με ορισμένα τεμάχια αιωνόβια. Η εγγύτητα στον Garonne δημιουργεί ένα μικροκλίμα ευνοϊκό για την ανάπτυξη της ευγενούς σήψης, με πρωινές ομίχλες που ακολουθούνται από ηλιόλουστα απογεύματα. Ο αμπελώνας είναι φυτεμένος κυρίως με Sémillon (90%), συμπληρωμένο από 5% Sauvignon Gris και 5% Muscadelle.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2019 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική για τους αμπελουργούς του Barsac. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η περίοδος χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες, με καύσωνες στα τέλη Ιουνίου και στα τέλη Ιουλίου. Αυτές οι θερμές συνθήκες καθυστέρησαν την ανάπτυξη της ευγενούς σήψης, απαραίτητης για την παραγωγή μεγάλων γλυκών κρασιών. Το σημείο καμπής ήρθε τον Οκτώβριο, όταν, έπειτα από τρεις ημέρες έντονης ζέστης, ο βοτρύτης αναπτύχθηκε ραγδαία στα σταφύλια. Αυτή η όψιμη αλλά συμπυκνωμένη εξέλιξη απαιτούσε αυξημένη επαγρύπνηση κατά τον τρύγο, ώστε να συλλεχθούν οι ρώγες την ιδανική στιγμή αρωματικής συμπύκνωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Bonneau 2019 τρυγιέται με το χέρι σε αρκετά διαδοχικά περάσματα, με 4 έως 6 επιλογές που επιτρέπουν να συλλεχθούν μόνο τα πιο βοτρυτισμένα σταφύλια. Τα τσαμπιά πιέζονται σε μικρά, παραδοσιακά κάθετα πιεστήρια. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια, περίπου 50% καινούρια, συμπληρωμένα από βαρέλια που έχουν φιλοξενήσει μία έως τρεις οινοποιήσεις. Δεν πραγματοποιείται απολάσπωση ή θείωση πριν από τη ζύμωση, η οποία ξεκινά αυθόρμητα χάρη στις αυτόχθονες ζύμες. Η ζύμωση διακόπτεται φυσικά μέσω ελέγχου της θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για περίπου έναν χρόνο σε βαρέλια πριν μεταφερθεί σε δεξαμενές σκυροδέματος για παρατεταμένη ωρίμαση, διατηρώντας τη φρεσκάδα του έως την εμφιάλωση.

Ποικιλίες σταφυλιού

Sémillon (90%), Sauvignon Gris (5%), Muscadelle (5%).