Château d'Yquem 1934

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château d'Yquem 1934

Γευσιγνωσία

Όψη

Το Château d'Yquem 1934 παρουσιάζει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, αναδειγμένο από ανταύγειες μαονιού και χαλκού, χαρακτηριστικές ενός σπουδαίου Sauternes που έχει διανύσει σχεδόν εννέα δεκαετίες εξέλιξης.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα εντυπωσιακά σύνθετο μπουκέτο, που συνδυάζει αρμονικά καβουρδισμένο φρούτο και ζαχαρωμένο βερίκοκο. Νότες καραμέλας με αλατισμένο βούτυρο μπλέκονται με κερί μέλισσας και σαφράν, ενώ υπαινιγμοί καβουρδισμένου χαρακτήρα που θυμίζουν μόκα και ξανθό καπνό εμπλουτίζουν το αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Η είσοδος είναι πλούσια και απολαυστική, προσφέροντας βελούδινη υφή, όπου η πληθωρικότητα του κρασιού έχει με τον χρόνο στρογγυλέψει. Η ισορροπία φτάνει σε υποδειγματικό επίπεδο χάρη σε μια οξύτητα που παραμένει παρούσα και στηρίζει με χάρη τον αρωματικό πλούτο. Η επίγευση διαρκεί για πολλή ώρα, με νότες γλυκών μπαχαρικών και ξύσμα πικρού πορτοκαλιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Château d'Yquem 1934 μπορεί να απολαυσθεί και μόνο του, ώστε να εκτιμηθεί πλήρως η πολυπλοκότητά του. Ταιριάζει επίσης κομψά με foie gras, είτε σε τερίνα είτε σωταρισμένο, καθώς και με μπλε τυριά όπως το Roquefort. Επιδόρπια με αποξηραμένα φρούτα ή τάρτες εσπεριδοειδών αποτελούν επίσης εκλεπτυσμένες γαστρονομικές επιλογές.

Ένα εξαιρετικό Sauternes, μαρτυρία μιας θρυλικής εσοδείας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1593 στο Sauternes από τον Jacques Sauvage, το Château d'Yquem εκτείνεται σε περίπου εκατό εκτάρια, κυρίως φυτεμένα με Sémillon και Sauvignon Blanc. Ανήκει στον όμιλο LVMH από το 1996 και οφείλει τη μοναδικότητά του σε ένα μικροκλίμα ευνοϊκό για το botrytis cinerea, αποτέλεσμα της συνάντησης της ομίχλης του Ciron και της ζεστασιάς της Garonne, καθώς και σε πρακτικές εξαιρετικής αυστηρότητας: όψιμος τρύγος με το χέρι, οινοποίηση ανά τεμάχιο αμπελώνα και παρατεταμένη παλαίωση σε βαρέλι. Το μοναδικό Premier Cru Supérieur στην κατάταξη του 1855.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château d'Yquem είναι ριζωμένος σε ένα εξαιρετικό τερρουάρ από χαλίκι πάνω σε αργιλώδες υπέδαφος στο Sauternes. Αυτό το μοναδικό μικροκλίμα, όπου οι πρωινές ομίχλες του Ciron συνδυάζονται με τη ζεστασιά της Garonne, ευνοεί την αρμονική ανάπτυξη του botrytis cinerea, της ευγενούς σήψης που είναι απαραίτητη για τη δημιουργία των σπουδαίων γλυκών κρασιών της ονομασίας.

Η εσοδεία

Το 1934 ξεχωρίζει ως μία από τις κορυφαίες στιγμές του 20ού αιώνα για την περιοχή του Sauternes. Ένα ζεστό, ξηρό καλοκαίρι ακολούθησε ένα φθινόπωρο ιδανικό για την ανάπτυξη του botrytis cinerea. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 4 Σεπτεμβρίου και διήρκεσε δύο μήνες, επιτρέποντας πολλές διαδοχικές περασιές στα αμπέλια ώστε να επιλεγούν μόνο οι ρώγες που είχαν φτάσει στο ιδανικό επίπεδο συμπύκνωσης. Αυτές οι εξαιρετικές καιρικές συνθήκες έδωσαν σταφύλια αξιοσημείωτης καθαρότητας και συμπύκνωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Château d'Yquem 1934 πιέστηκαν τρεις φορές ώστε να εξαχθεί στο σύνολό του ο συμπυκνωμένος χυμός. Μετά την απολάσπωση, ο γλεύκος μεταγγίστηκε σε καινούργια δρύινα βαρέλια, όπου ξεκίνησε η αλκοολική ζύμωση και αποδείχθηκε ιδιαίτερα αργή λόγω της πολύ υψηλής συγκέντρωσης σακχάρων. Η παλαίωση σε καινούργια βαρέλια διήρκεσε περίπου 18 έως 20 μήνες, επιτρέποντας να ενσωματωθούν οι λεπτές τανίνες και να αναπτυχθούν τα σύνθετα αρώματα του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιού

Sémillon και Sauvignon Blanc.