Château Dassault 2025

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Château Dassault 2025

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ, έντονο χρώμα, που αναδεικνύεται από λαμπερές ρουμπινί ανταύγειες με πορφυρές αποχρώσεις.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη αρωματική καθαρότητα, με κυρίαρχες εκφραστικές νότες από τέλεια ώριμα κόκκινα φρούτα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή προσφέρει μια υφή ταυτόχρονα μεταξένια και ιδιαίτερα απολαυστική. Με εξαιρετική ισορροπία και υπέροχη ενέργεια, αυτό το κρασί ξεδιπλώνει απαλές, τέλεια ενσωματωμένες τανίνες. Το σύνολο εκτείνεται σε ένα δροσιστικό φινάλε μεγάλης φρεσκάδας που παρατείνει διαρκώς τη λαμπρότητα του φρούτου.

Συνδυασμός με φαγητό
Αυτή η κουβέ θα ταιριάξει υπέροχα με γευστικά κόκκινα κρέατα, όπως μια μπριζόλα μοσχαριού ή ένα καλά μαρμαρωμένο ribeye. Θα αναδείξει επίσης ψητό αρνί με αρωματικά βότανα, πιάτα με κυνήγι ή πλούσιες παρασκευές με μανιτάρια όπως πορτσίνι και τρούφες.

Η κομψότητα και η ισορροπία ενός Saint-Émilion Grand Cru Classé

Το κτήμα
Αποκτηθέν παρορμητικά το 1955 από τον βιομήχανο Marcel Dassault, ο οποίος του έδωσε το όνομά του, αυτό το ιστορικό κτήμα του 19ου αιώνα έχει γίνει αληθινό σημείο αναφοράς στους αμπελώνες του Bordeaux. Ανυψωμένο σε καθεστώς Grand Cru Classé το 1969, το κτήμα εκτείνεται σε 39 εκτάρια. Σήμερα, ο Laurent Dassault ηγείται της ιδιοκτησίας, διαιωνίζοντας την επιδίωξη της οικογένειας για αριστεία. Το château ξεχωρίζει για την ισχυρή περιβαλλοντική του δέσμευση και την παραγωγή κρασιών μεγάλης κομψότητας.

Ο αμπελώνας
Τα 33 εκτάρια σε παραγωγή ευδοκιμούν στη βόρεια πλαγιά του περίφημου λόφου του Saint-Émilion, προσφέροντας ένα πιο δροσερό μικροκλίμα, ιδανικό απέναντι στις σημερινές κλιματικές προκλήσεις. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας 23 ετών, αντλούν την πολυπλοκότητά τους από ένα πλούσιο μωσαϊκό εδαφών: αργιλοασβεστολιθικές πλαγιές, άργιλος πάνω σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα, καθώς και αμμοαργιλώδη και αργιλοαμμώδη terroirs. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία, που περιλαμβάνει χλοοτάπητα, βλαστολόγημα και επιφανειακή κατεργασία του εδάφους. Με ισχυρή δέσμευση στη βιοποικιλότητα, ο αμπελώνας κατέχει τις πιστοποιήσεις High Environmental Value επιπέδου 3, ISO 14001 και Bee Friendly.

Η χρονιά
Η χρονιά ξεκίνησε με έναν ήπιο, ξηρό χειμώνα, ευνοώντας μια πρώιμη έκπτυξη των οφθαλμών από τις πρώτες ημέρες του Απριλίου. Η άνοιξη, σημαδεμένη από μια βροχερή περίοδο τον Απρίλιο, έδωσε γρήγορα τη θέση της σε ζεστό, ξηρό καιρό. Η ανθοφορία πραγματοποιήθηκε γρήγορα στα μέσα Μαΐου, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη ωρίμανση. Η καλοκαιρινή περίοδος αποδείχθηκε ιδιαίτερα ηλιόλουστη με λίγες βροχοπτώσεις, οδηγώντας σε ταχεία περκασμό από τις 24 Ιουλίου. Ενώ η έντονη ζέστη του Αυγούστου τόνωσε την ωρίμανση, οι ευπρόσδεκτες βροχές στο τέλος του μήνα επέτρεψαν στις ρώγες να διογκωθούν, μετριάζοντας ταυτόχρονα τη συγκέντρωση σακχάρων.

Οινοποίηση και παλαίωση
Ο τρύγος για την παραγωγή αυτού του Château Dassault 2025 ήταν ο πιο πρώιμος στην ιστορία της ιδιοκτησίας, ξεκινώντας στις 9 Σεπτεμβρίου και ολοκληρώνοντας στις 26 Σεπτεμβρίου. Ο πλούτος σε πολυφαινόλες οδήγησε την τεχνική ομάδα να επιλέξει ιδιαίτερα απαλές εκχυλίσεις. Η οινοποίηση πραγματοποιείται τεμάχιο προς τεμάχιο σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η παλαίωση ξεχωρίζει για την ευρεία ποικιλία δοχείων προκειμένου να προστεθεί πολυπλοκότητα: 56% καινούρια βαρέλια, 16% βαρέλια ενός κρασιού, 13% μεγάλα ξύλινα φουντούκια, 11% δεξαμενές σκυροδέματος και τέλος 4% αμφορείς. Αλκοολικός τίτλος: 13,5% vol.

Ποικιλίες σταφυλιού
Merlot (78%), Cabernet Franc (17%), Cabernet Sauvignon (5%).