Château de Fargues 1999

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Château de Fargues 1999

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Όψη
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει μια βαθιά χρυσαφένια απόχρωση με χάλκινες ανταύγειες, η οποία με τον χρόνο εξελίσσεται απαλά προς το κεχριμπαρί, διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική λάμψη.

Μύτη
Το άρωμα αναδεικνύει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα και δύναμη. Απελευθερώνει αρώματα ζαχαρωμένων φρούτων, εξωτικών φρούτων και εσπεριδοειδών, τα οποία αναδεικνύονται από ανθικές νότες σπάρτου, μαζί με πινελιές ψητού ψωμιού και γλυκών μπαχαρικών.

Στόμα
Η πρώτη επαφή προσφέρει μια πλούσια, κρεμώδη, σχεδόν σιροπιαστή υφή. Αυτή η γενναιοδωρία εξισορροπείται τέλεια από μια οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα, αποτρέποντας κάθε αίσθηση βαρύτητας, και συνοδεύει τον οίνο έως ένα εξαιρετικά μακρύ τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο γλυκός οίνος συνδυάζεται θαυμάσια με κλασικά πιάτα όπως το φουά γκρα σοτέ ή μισό-ψητό, καθώς και με τυριά με μπλε μούχλα όπως το Roquefort. Ταιριάζει επίσης με ελαφρώς γλυκά επιδόρπια με κίτρινα φρούτα ή εσπεριδοειδή. Για πιο σύγχρονους συνδυασμούς, αναδεικνύεται όμορφα με την ασιατική κουζίνα, τη πεκινέζικη πάπια, πιάτα με γλυκόξινη γεύση, ή εκλεκτά θαλασσινά συνοδευόμενα από ελαφρώς μπαχαρικές σάλτσες.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως το Château de Fargues 1999, συστήνεται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία περίπου 12°C, χωρίς υπερβολική απόθεση σε καράφα, ώστε να προστατευθούν τα λεπτά αρώματά του. Χάρη στο αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσής του, αυτή η εσοδεία μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2099, ιδανικά σε θερμοκρασία 14°C και επίπεδο υγρασίας μεταξύ 65 και 80%.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός μεγάλου γλυκού οίνου του Bordeaux

Το κτήμα

Ενώ το μεσαιωνικό φρούριο χτίστηκε το 1306 και ανήκει στην οικογένεια Lur Saluces από το 1472, το σύγχρονο αμπελουργικό κτήμα όπως το γνωρίζουμε σήμερα ανάγεται στο 1943. Βρίσκεται στην περιοχή Bordeaux, το κτήμα εκτείνεται σε 162 εκτάρια συνδυάζοντας δάση, λιβάδια και αμπελώνες. Υπό τη διαχείριση του Alexandre de Lur Saluces σήμερα, το κτήμα παράγει έναν μοναδικό οίνο, χωρίς δεύτερο οίνο, που συχνά χαρακτηρίζεται ως «οίνος του φιλόσοφου». Το Château de Fargues ξεχωρίζει για τις εξαιρετικά υψηλές απαιτήσεις ποιότητας και την αναζήτηση εξαιρετικής αρωματικής συγκέντρωσης.

Ο αμπελώνας

Τα 15 έως 16 εκτάρια αμπελώνων ανθίζουν στην καρδιά της ονομασίας Sauternes. Χτισμένος σε πλαγιά με θέα στην κοιλάδα του Garonne και κοντά στο δάσος των Landes, το terroir επωφελείται από ένα ιδανικό φθινοπωρινό μικροκλίμα για την ανάπτυξη της ευγενούς σήψης. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 35 ετών, είναι φυτεμένα σε φτωχά αργιλοχαλικώδη εδάφη με υπέδαφος από άργιλο και άλιο. Η υψηλή πυκνότητα φύτευσης και οι εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις συμβάλλουν στη συγκέντρωση των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Το 1999 συνέβαλε στη συγκέντρωση των κλιματικών συνθηκών που απαιτούνται για να ανταποκριθούν στα υψηλά πρότυπα του κτήματος. Οι ρώγες κατάφεραν να αναπτύξουν μια ιδανική φυσική συγκέντρωση σακχάρων και μια εξαιρετική ευγενή σήψη, δίνοντας ζωή σε αυτή την εσοδεία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Château de Fargues 1999 απαιτεί εξαιρετικά αυστηρή χειρωνακτική συγκομιδή, με πολλαπλά διαδοχικά περάσματα στον αμπελώνα για την επιλογή αποκλειστικά ρωγών με τέλεια βοτρύτιδα. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνει για περίπου τρία χρόνια σε εντελώς καινούρια βαρέλια, με μεταγγίσεις κάθε τρεις μήνες για να διασφαλιστεί η φυσική διαύγαση.

Ποικιλίες σταφυλιών

Sémillon (80%)
Sauvignon Blanc (20%)