Château de Fargues 2000

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Château de Fargues 2000

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αυτού του λευκού οίνου αποκαλύπτει μια λαμπερή απόχρωση βαθέος χρυσού, που εξελίσσεται με τον χρόνο προς βαθιές αντανακλάσεις κεχριμπαριού.

Μύτη
Θαυμάσια πολύπλοκο, το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει έντονες οσμές αποξηραμένων φρούτων, βερίκοκου και ματόκκινου πορτοκαλιού, που πλέκονται με λεπτές νότες λευκών λουλουδιών. Με την παλαίωση, διακριτικές πινελιές μελιού, γλυκών μπαχαρικών και ψητού ψωμιού έρχονται να ενριχίσουν αυτή την οσφρητική παλέτα.

Στόμα
Πλούσιο και βελούδινο, το στόμα προσφέρει μια εντυπωσιακά κρεμώδη υφή, τέλεια ισορροπημένη από μια ωραία οξύτητα. Το τέλος, θαυμάσια διαρκές, ξεδιπλώνει νόστιμες φρουτώδεις, ανθικές και πικάντικες νότες.

Συνδυασμοί με Φαγητό
Αυτός ο γλυκός οίνος συνδυάζεται υπέροχα με σοτέ φουά γκρα, μπλε τυριά όπως το Roquefort, ή τάρτες φρούτων. Συνδυάζεται επίσης με θάρρος με πικάντικη ασιατική κουζίνα, πουλερικά ψητά με μπαχαρικά ή χτένια με εσπεριδοειδή.

Σερβίρισμα και Διατήρηση
Για βέλτιστη απόλαυση, συνιστάται να σερβίρετε το Château de Fargues 2000 σε θερμοκρασία περίπου 12°C. Ένας ελαφρός αερισμός είναι επαρκής, χωρίς να χρειάζεται αποκάνωση. Με αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης, αυτή η χρονιά μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές δεκαετίες, και ενδεχομένως να διαρκέσει και έναν αιώνα.

Ένας Οίνος Sauternes που Συνδυάζει Κομψότητα και Πλούτο

Το Κτήμα
Χτισμένο στις αρχές του 14ου αιώνα, το φρούριο του Château de Fargues ανήκει στην οικογένεια Lur Saluces από το 1472. Βρίσκεται στο Bordeaux, το κτήμα παρήγαγε την πρώτη του χρονιά Sauternes το 1943. Σήμερα διοικείται από τους Alexandre, Philippe και Charlotte de Lur Saluces, η ιδιοκτησία των 170 εκταρίων ξεχωρίζει για την πολυκαλλιέργειά της και την απαιτητική αναζήτηση ποιότητας. Παρότι δεν κατατάχθηκε το 1855, το Château de Fargues αναγνωρίζεται ομόφωνα ως μία από τις πιο διακεκριμένες αναφορές της ονομασίας του.

Ο Αμπελώνας
Με θέα στην κοιλάδα του Garonne, ο αμπελώνας εκτείνεται στους λόφους της ονομασίας Sauternes. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 35 έως 40 ετών, αναπτύσσονται σε φτωχά εδάφη αποτελούμενα από αργιλοασβεστολιθικά, χαλίκια και άμμο, που εδράζονται σε αργιλικό υπέδαφος. Αυτό το μοναδικό terroir ευνοείται από ένα ιδανικό φθινοπωρινό μικροκλίμα, όπου η εναλλαγή πρωινών ομιχλών και ηλιόλουστων απογευμάτων ευνοεί την ανάπτυξη της ευγενούς σήψης, του Botrytis Cinerea. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη καλλιέργεια, με ετήσιο όργωμα και εξαιρετικά περιορισμένες αποδόσεις.

Η Χρονιά
Το έτος 2000 προσέφερε πολύ ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες για την παραγωγή γλυκών οίνων. Ο καιρός επέτρεψε την εξαιρετική ανάπτυξη του Botrytis Cinerea καθώς και την ιδανική ωρίμανση των ραγών, εξασφαλίζοντας μια υγιή και συμπυκνωμένη σοδεία.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Τα σταφύλια για το Château de Fargues 2000 συγκομίζονται με το χέρι μέσα από διαδοχικά επιλεκτικά περάσματα, επιτρέποντας την επιλογή των σταφυλιών με ευγενή σήψη ρώγα προς ρώγα. Μετά από μερική ζύμωση διάρκειας τριών έως πέντε εβδομάδων, ο οίνος παλαιώνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων περίπου το 30% είναι καινούργια, για μια περίοδο 18 έως 36 μηνών. Ο οίνος υφίσταται τακτικές μεταγγίσεις και σταθεροποιείται φυσικά, χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθεί η πλήρης καθαρότητά του.

Ποικιλίες Σταφυλιών
80% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc