Château de Fargues 2000

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château de Fargues 2000

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το λευκό κρασί αποκαλύπτει ένα λαμπερό, βαθύ χρυσαφί χρώμα, που με τον χρόνο αποκτά πλούσιες κεχριμπαρένιες ανταύγειες.

Μύτη
Εξαιρετικά σύνθετο, το μπουκέτο αναδίδει έντονα αρώματα ζαχαρωμένων φρούτων, βερίκοκου και σαγκουίνι, που διαπλέκονται με λεπτές νότες λευκών λουλουδιών. Με την παλαίωση, διακριτικές νύξεις μελιού, γλυκών μπαχαρικών και φρυγανιάς εμπλουτίζουν περαιτέρω αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα
Γεμάτο και βελούδινο, το στόμα προσφέρει μια εντυπωσιακά κρεμώδη υφή, σε τέλεια ισορροπία με μια λεπτή, ζωηρή οξύτητα. Η ασυνήθιστα μακρά επίγευση ξετυλίγει απολαυστικές νότες φρούτων, λουλουδιών και μπαχαρικών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το γλυκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με φουά γκρα σοτέ, μπλε τυριά όπως το Roquefort ή τάρτες φρούτων. Αποτελεί επίσης έναν τολμηρό συνδυασμό με την πικάντικη ασιατική κουζίνα, ψητά πουλερικά με μπαχαρικά ή χτένια με εσπεριδοειδή.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για βέλτιστη απόλαυση, το Château de Fargues 2000 σερβίρεται ιδανικά στους 12°C περίπου. Αρκεί ένας σύντομος αερισμός, χωρίς να χρειάζεται μετάγγιση σε καράφα. Χάρη στο αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσής της, αυτή η σοδειά μπορεί να παλαιώσει στην κάβα για πολλές δεκαετίες, ίσως ακόμη και για έναν αιώνα.

Ένα Sauternes που συνδυάζει κομψότητα και πλούτο

Το κτήμα
Χτισμένο στις αρχές του 14ου αιώνα, το φρούριο του Château de Fargues ανήκει στην οικογένεια Lur Saluces από το 1472. Το κτήμα, που βρίσκεται στο Μπορντό, παρήγαγε την πρώτη του σοδειά Sauternes το 1943. Σήμερα υπό τη διεύθυνση των Alexandre, Philippe και Charlotte de Lur Saluces, η ιδιοκτησία των 170 εκταρίων ξεχωρίζει για τη μεικτή γεωργική της δραστηριότητα και την ασυμβίβαστη προσήλωσή της στην ποιότητα. Αν και δεν συμπεριλήφθηκε στην Ταξινόμηση του 1855, το Château de Fargues αναγνωρίζεται ομόφωνα ως ένα από τα πιο φημισμένα ονόματα της ονομασίας προέλευσής του.

Ο αμπελώνας
Με θέα στην κοιλάδα του Γαρούνα, ο αμπελώνας εκτείνεται στα υψώματα της ονομασίας Sauternes. Τα κλήματα, με μέση ηλικία 35 έως 40 ετών, ευδοκιμούν σε φτωχά εδάφη από άργιλο και ασβεστόλιθο, χαλίκια και άμμο, πάνω σε αργιλώδες υπέδαφος. Αυτό το ιδιαίτερο terroir απολαμβάνει ένα ιδανικό φθινοπωρινό μικροκλίμα, όπου η εναλλαγή πρωινής ομίχλης και ηλιόλουστων απογευμάτων ευνοεί την ανάπτυξη της ευγενούς σήψης, του Botrytis cinerea. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελοκαλλιέργεια, με ετήσιο όργωμα και εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις.

Η σοδειά
Η σοδειά του 2000 προσέφερε ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες για την παραγωγή γλυκών κρασιών. Το κλίμα επέτρεψε την άριστη ανάπτυξη του Botrytis cinerea, καθώς και τη βέλτιστη ωρίμανση των ραγών, εξασφαλίζοντας έναν υγιή και συμπυκνωμένο τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση
Ο τρύγος του Château de Fargues 2000 έγινε με το χέρι, σε διαδοχικά περάσματα στον αμπελώνα, ώστε οι ρώγες που είχαν προσβληθεί από τον βοτρύτη να επιλέγονται μία προς μία. Μετά από μερική ζύμωση διάρκειας τριών έως πέντε εβδομάδων, το κρασί παλαίωσε σε βαρέλια από γαλλική δρυ, περίπου 30% καινούργια, για 18 έως 36 μήνες. Υποβλήθηκε σε τακτικές μεταγγίσεις και σταθεροποιήθηκε με φυσικό τρόπο, χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθεί ακέραιη η καθαρότητά του.

Ποικιλίες σταφυλιών
80% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc