Château Gruaud Larose 2015

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις για το Château Gruaud Larose 2015

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο οίνος παρουσιάζει ένα υπέροχο χρώμα ρουμπινί, λαμπερό, καθαρό και βαθύ.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα. Αναδύει σαγηνευτικές νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως κεράσι, σμέουρο και μαύρο φραγκοστάφυλο. Με τον αερισμό, διακριτικές πινελιές μπαχαρικών, κέδρου, γραφίτη και καπνού εμπλουτίζουν το σύνολο, συνοδευόμενες από λεπτές ανθικές αποχρώσεις.

Στόμα
Η προσβολή είναι άμεση, δίνοντας τη θέση της σε έναν οίνο με εντυπωσιακό όγκο. Η δομή στηρίζεται σε δυνατές, σαρκώδεις τανίνες που ωστόσο διατηρούν αξιοσημείωτη απαλότητα. Η γεύση ολοκληρώνεται με ένα παρατεταμένο τελείωμα, χαρακτηριζόμενο από κομψές νότες κακάο και μπαχαρικών.

Συνδυασμοί με Φαγητό
Αυτός ο εξαιρετικός ερυθρός οίνος θα ταιριάξει υπέροχα με κόκκινα κρέατα με χαρακτήρα, όπως ψητό καρέ αρνίσιο, εξαιρετικό κόντρα φιλέτο βοδινού ή φιλέτο βοδινού στο τηγάνι. Θα αναδείξει επίσης πιάτα με κυνήγι, όπως ελάφι ή λαγό, καθώς και γευστικά πουλερικά όπως πάπια ή πιτσούνι. Όσον αφορά το τυρί, προτιμήστε πιεσμένες, μαγειρευμένες ποικιλίες όπως το Comté ή το Beaufort.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του Château Gruaud Larose 2015, το ιδανικό είναι το σερβίρισμα σε θερμοκρασία δωματίου μεταξύ 16 και 18°C, φροντίζοντας να τον αποστραγγίσετε (decantάρετε) τουλάχιστον μία ώρα πριν τη γευσιγνωσία. Σχεδιασμένος για πολύ μακρά παλαίωση, αυτός ο οίνος για μακροχρόνια διατήρηση στο κελάρι μπορεί να φυλαχθεί και να απολαυστεί έως περίπου το 2040.

Άλλα Χαρακτηριστικά
Αυτή η σοδειά έχει αλκοολικό τίτλο 13,15% vol. Η ολική οξύτητά της ανέρχεται σε 3,35, με δείκτη ολικών πολυφαινολών (IPT) 60 και συγκέντρωση ανθοκυανινών που μετρήθηκε στο 506.

Η Κομψότητα και η Δύναμη ενός Grand Cru από το Saint-Julien

Το Κτήμα
Ιδρύθηκε το 1725 από τον Αββά Joseph Stanislas Gruaud, το Château Gruaud Larose αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό στην περιοχή του Bordeaux. Ταξινομημένο ως Second Growth το 1855, εκτείνεται σε έναν απέραντο αμπελώνα 82 εκταρίων σε παραγωγή. Σήμερα υπό τη διεύθυνση της οικογένειας Merlaut, με τον Jean Merlaut στο τιμόνι, το κτήμα διαιωνίζει την ιστορική τεχνογνωσία, κοιτάζοντας παράλληλα προς το μέλλον μέσα από περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές. Η φήμη αυτής της εμβληματικής ετικέτας βασίζεται στο περίφημο ρητό της, «Ο οίνος των βασιλέων, ο βασιλιάς των οίνων», καθώς και στην εξαιρετική συνέπεια των σοδειών της.

Ο Αμπελώνας
Βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας Saint-Julien, το terroir ξεχωρίζει για την εντυπωσιακή ομοιογένειά του. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 46 ετών, ευδοκιμούν σε εδάφη από χαλίκια της Garonne της Τεταρτογενούς περιόδου, τα οποία σχηματίστηκαν πριν από περισσότερα από 600.000 χρόνια, πάνω σε αργιλοασβεστολιθική βάση. Η πυκνότητα φύτευσης κυμαίνεται από 8.500 έως 10.000 πρέμνα ανά εκτάριο. Το κτήμα δίνει μεγάλη σημασία στη βιώσιμη αμπελουργία, με μηχανική επεξεργασία του εδάφους, οργανική λίπανση και αυστηρές χειρωνακτικές εργασίες όπως το ξεφύλλισμα, το αραίωμα των βλαστών και το πράσινο τρύγημα, όλα υπό στενή παρακολούθηση από μετεωρολογικό σταθμό.

Η Σοδειά
Η χρονιά ξεκίνησε με έναν αρκετά ξηρό και δροσερό χειμώνα, ακολουθούμενο από έναν Απρίλιο εντός των εποχιακών προτύπων. Έντονες βροχοπτώσεις σημειώθηκαν στις αρχές Μαΐου, αλλά ακολούθησαν γρήγορα ήπιες συνθήκες που επέτρεψαν μια απόλυτα επιτυχημένη άνθιση. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από έναν ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό Ιούλιο, ενώ ο Αύγουστος ήταν πιο δροσερός με κάποιες βροχές. Ο Σεπτέμβριος, ηλιόλουστος αρχικά και στη συνέχεια με κάποιες βροχοπτώσεις γύρω στις 10 του μηνός, επέτρεψε στα αμπέλια να διατηρήσουν τέλεια υγεία μέχρι τον τρύγο.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Τα χειροσυλλεγμένα σταφύλια υφίστανται προσεκτική διαλογή σε δονούμενη τράπεζα μέσα στον αμπελώνα, ακολουθούμενη από διπλή διαλογή κατά την άφιξη στο οινοποιείο. Για το Château Gruaud Larose 2015, η επιλογή των αγροτεμαχίων πραγματοποιείται σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, μοιρασμένες εξίσου μεταξύ ξύλου και τσιμέντου. Η αλκοολική ζύμωση, διατηρούμενη μεταξύ 24 και 29°C, συνοδεύεται από καθημερινό ανακύκλωμα (pumping-over) και περίοδο εκχύλισης 20 έως 30 ημερών με ανάδευση των οινολασπών. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται μέσω συνεμβολιασμού. Μετά από ήπιο πάτημα με τρεις κάθετες πρέσες, ο οίνος μεταφέρεται απευθείας σε βαρέλια για παλαίωση διάρκειας 18 έως 24 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 80% είναι καινούργια.

Ποικιλίες Σταφυλιών
60% Cabernet Sauvignon, 31% Merlot, 9% Cabernet Franc