Château Larmande 1999

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Larmande 1999

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Με την πάροδο του χρόνου, το κρασί έχει αποκτήσει διακριτικές κεραμιδί ή πορτοκαλί αποχρώσεις που μαρτυρούν την ωριμότητά του.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι υπέροχα σύνθετο και συνδυάζει αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων με ανθικές νότες και νότες μπαχαρικών. Με τον χρόνο ανοίγει και αποκαλύπτει γοητευτικές τριτογενείς αποχρώσεις δασικού υποστρώματος, δέρματος, ξανθού καπνού και κέδρου.

Στόμα
Σαρκώδες και απολαυστικά φρουτώδες, το στόμα είναι ευρύ και γενναιόδωρο. Η προσεκτική εκχύλιση αναδεικνύει μια αρμονική δομή, που στηρίζεται σε σφιχτές αλλά καλά ενσωματωμένες τανίνες και οδηγεί σε μια επίμονη επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Το κρασί αυτό ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, όπως καρέ αρνιού σε κρούστα μυρωδικών ή φιλέτο μοσχαριού. Αναδεικνύει επίσης πιάτα αργού μαγειρέματος, όπως το μοσχάρι μπουργκινιόν, πιάτα με βάση τα μανιτάρια, όπως ριζότο με πορτσίνι, καθώς και παλαιωμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το κρασί της σοδειάς 1999, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, ανοίγοντας τη φιάλη μία έως δύο ώρες πριν από τη γευσιγνωσία ή μεταγγίζοντάς το πολύ απαλά σε καράφα. Με αρχικό δυναμικό παλαίωσης περίπου δεκαπέντε ετών, έχει πλέον φτάσει στην πλήρη ωριμότητά του και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός Saint-Émilion Grand Cru Classé

Το κτήμα

Ένα από τα παλαιότερα κτήματα της ονομασίας προέλευσης, το Château Larmande έχει ρίζες που χάνονται στο βάθος του χρόνου, όπως μαρτυρούν τα τοπικά αρχεία, πολύ πριν ξεκινήσει η σύγχρονη οικογενειακή του ιστορία στις αρχές του 20ού αιώνα. Βρίσκεται κοντά στο φημισμένο χωριό, στην περιοχή του Μπορντό, και σήμερα ανήκει στον όμιλο AG2R La Mondiale. Υπό τη διαχείριση της La Mondiale Grands Crus και την τεχνική διεύθυνση του Frédéric Chabaneau, το κτήμα ξεχωρίζει για την έντονη περιβαλλοντική του δέσμευση, που αποτυπώνεται στην πιστοποίηση HVE 3, καθώς και για τη διαρκή αναζήτηση της ισορροπίας.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του κτήματος εκτείνεται σε ένα ενιαίο αγροτεμάχιο 20 εκταρίων, μια σπάνια διάταξη για το Saint-Émilion. Φυτεμένα σε πλαγιά με βόρειο προσανατολισμό, τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ένα μωσαϊκό από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, πυριτικές αργίλους και αρχαίες άμμους. Το κτήμα ακολουθεί μια βιώσιμη προσέγγιση στην αμπελοκαλλιέργεια που σέβεται τη βιοποικιλότητα: εφαρμόζει τη μέθοδο της σεξουαλικής σύγχυσης, χρησιμοποιεί κομπόστ και καλλιεργεί το έδαφος με άλογα έλξης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για τη δημιουργία αυτού του κρασιού, η τεχνική ομάδα επέλεξε μια ήπια και μετρημένη εκχύλιση. Η προσέγγιση αυτή διατηρεί τη ζωντάνια του φρούτου, αντλώντας παράλληλα ακριβώς την ποσότητα τανινών που χρειάζεται το κρασί για να αποκτήσει δομή. Επιπλέον, το κτήμα παλαιώνει τα κρασιά του σε διαφορετικά δοχεία, χρησιμοποιώντας αμφορείς από τερακότα παράλληλα με τα παραδοσιακά βαρέλια, ώστε να ενισχύσει την αρωματική καθαρότητα και τη μικροοξυγόνωση.

Ποικιλίες

Merlot, Cabernet Franc και Cabernet Sauvignon.