Château Peby Faugères 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Peby Faugères 2025

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αυτό έχει βαθύ, έντονο χρώμα, που αναδεικνύεται από λεπτές ανταύγειες γρανάτη.

Μύτη
Ιδιαίτερα εκφραστικό, το μπουκέτο φανερώνει μια εκλεπτυσμένη ωριμότητα μέσα από αρώματα μαύρων φρούτων. Το αρωματικό αυτό προφίλ πλαισιώνεται αρμονικά από νότες πράσινου πιπεριού, γλυκόριζας και φρέσκου δέρματος.

Στόμα
Η είσοδος είναι πλατιά και τυλιχτική, σε τέλεια ισορροπία με μια φρέσκια, καλοδομημένη οξύτητα και κιμωλιώδεις τανίνες μεγάλης φινέτσας. Στο στόμα αναπτύσσεται μια όμορφη πολυπλοκότητα, με γεύσεις κερασιού Burlat, φρέσκου σμέουρου και παιώνιας, που οδηγούν σε μια μακρά, αλμυρή και εξαιρετικά κομψή επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το σπουδαίο κρασί θα αναδείξει ευγενή κόκκινα κρέατα, όπως βοδινό, αρνί ή κυνήγι. Θα συνδυαστεί επίσης υπέροχα με πιο λεπτά πιάτα, όπως ψητή πάπια ή μοσχάρι γάλακτος, καθώς και με μπλε τυριά και εκλεκτά αλλαντικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Château Peby Faugères 2025 διαθέτει αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης. Μπορεί να φυλαχτεί στην κάβα και θα βρίσκεται στο απόγειό του από 10 έως 30 χρόνια μετά τον τρύγο, δηλαδή έως περίπου το 2055.

Η καθαρή έκφραση του Merlot σε ένα Saint-Émilion Grand Cru

Το κτήμα
Με έδρα το Saint-Étienne-de-Lisse, στη φημισμένη περιοχή του Μπορντό, το Château Peby Faugères ιδρύθηκε το 1998 ως φόρος τιμής στον Pierre Bernard Guisez. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από τον Silvio Denz, ο οποίος απέκτησε αυτό το διαμάντι το 2005. Αναβαθμισμένος σε Grand Cru Classé, ο αμπελώνας ξεχωρίζει για τη διαρκή αναζήτηση της αριστείας και το εξαιρετικό του terroir. Η ταυτότητα του κτήματος βασίζεται στην περιβαλλοντική του δέσμευση και στις σύγχρονες εγκαταστάσεις του, που συνδυάζουν αρμονικά την οινοποιητική παράδοση με την τεχνική καινοτομία, δίνοντας κρασιά σπάνιας κομψότητας.

Ο αμπελώνας
Με έκταση 6,75 εκταρίων, ο αμπελώνας απλώνεται σε μια αργιλοασβεστολιθική πλαγιά με νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό, η οποία έχει τα ίδια χαρακτηριστικά με τις περίφημες πλαγιές του Saint-Émilion. Τα κλήματα, ορισμένα από τα οποία έχουν ηλικία σχεδόν 50 ετών, επωφελούνται από ένα ιδανικό μικροκλίμα. Το κτήμα διαθέτει πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας και φέρει το σήμα Haute Valeur Environnementale επιπέδου 3, στοιχείο που αντανακλά τον βαθύ σεβασμό του για τη βιοποικιλότητα και το έδαφος.

Οινοποίηση και ωρίμαση
Η εκχύλιση διαρκεί 25 έως 28 ημέρες. Η οινοποίηση πραγματοποιείται με ακρίβεια σε ανοξείδωτες δεξαμενές, τσιμεντένιες δεξαμενές και απευθείας σε βαρέλια. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει εξ ολοκλήρου σε δρύινο ξύλο, με σχολαστική κατανομή: ένα τρίτο σε καινούργια βαρέλια, ένα τρίτο σε βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί ήδη για ένα κρασί και ένα τρίτο σε βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί για δύο κρασιά.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Merlot