Château Picque Caillou 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Picque Caillou 2017

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια χαρακτηριστική γρανάτη απόχρωση, αντικατοπτρίζοντας μια άρτια ελεγχόμενη εκχύλιση και την ισορροπία που επιδιώχθηκε κατά τη διάρκεια της οινοποίησης.

Μύτη

Η μύτη ξεχωρίζει για τη λεπτότητα και τον απολαυστικό της χαρακτήρα. Ανοίγει με αρώματα γλασαρισμένων κόκκινων φρούτων, με ώριμο φραγκοστάφυλο να πρωταγωνιστεί, συνοδευόμενα από πιπεράτες πικάντικες νότες που προσδίδουν εκλέπτυνση και πολυπλοκότητα στο μπουκέτο.

Στόμα

Η πρώτη αίσθηση είναι απαλή και στρογγυλή. Στο στόμα αποκαλύπτεται όμορφος όγκος με μια ευχάριστη γλυκύτητα, που υποστηρίζεται από πυκνές αλλά μεταξένιες τανίνες. Η ορυκτότητα, ιδιαίτερα ελκυστική, αναδύεται στο μέσο του στόματος ως ένας δροσερός, αλμυρός άξονας. Η δρυς, απόλυτα ενσωματωμένη, εκφράζεται μέσα από νότες καπνού, γλυκόριζας και κακάο χωρίς να κυριαρχεί. Η επίγευση είναι επίμονη, με ικανοποιητικό μήκος όπου επανέρχονται οι φρουτώδεις και πικάντικες νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pessac-Léognan συνδυάζεται ιδανικά με ψητά ή μαγειρεμένα στον φούρνο κόκκινα κρέατα, ιδίως με καρέ αρνιού με κρούστα βοτάνων με Herbes de Provence ή με ροστ μπιφ. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με τριχωτό και πτερωτό κυνήγι, πιάτα με σάλτσα, καθώς και με μαγειρεμένα-πιεσμένα τυριά όπως Comté, Cantal ή tomme από πρόβειο γάλα. Για όσους έχουν αδυναμία στα γλυκά, ταιριάζει άψογα με επιδόρπια σοκολάτας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Picque Caillou 2017 μπορεί να απολαυσθεί μεταξύ 2024 και περίπου 2028, σύμφωνα με τις επίσημες συστάσεις, αν και μπορεί να εξελιχθεί αρμονικά έως περίπου το 2032 υπό ιδανικές συνθήκες παλαίωσης.

Ένα κομψό και ισορροπημένο Pessac-Léognan

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1755 από τον Jean Laclotte, το Château Picque Caillou βρίσκεται στα περίχωρα του Bordeaux, στην ονομασία προέλευσης Pessac-Léognan. Υπό τη διεύθυνση των Paulin και Isabelle Calvet από τη δεκαετία του 1990, το κτήμα ξεχωρίζει για το τεροουάρ του από χαλίκια Günzian, ιδανικό για την παραγωγή λευκών κρασιών, γνωστών για την ορυκτότητα και τη φρεσκάδα τους, καθώς και ισορροπημένων ερυθρών κρασιών. Παρά την αυξανόμενη αστικοποίηση, παραμένει ένα από τα τελευταία προπύργια αμπελουργίας της περιοχής, με ισχυρή περιβαλλοντική δέσμευση.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Picque Caillou επωφελείται από ένα εξαιρετικό τεροουάρ στην καρδιά της ονομασίας προέλευσης Pessac-Léognan. Το έδαφος αποτελείται από λεπτά πυρηναϊκά χαλίκια τύπου Gunz, που προσφέρουν εξαιρετική αποστράγγιση και χαμηλή φυσική γονιμότητα—ιδανικές συνθήκες για να ενθαρρύνουν το βαθύ ρίζωμα των αμπελιών και τη συγκέντρωση αρωμάτων. Η ταχεία θέρμανση του εδάφους λόγω της αστικοποίησης δημιουργεί πρώιμο βλαστικό κύκλο, επιτρέποντας στο cabernet sauvignon να φτάσει σε άριστη ωρίμανση. Από το 2018, το κτήμα είναι πιστοποιημένο Haute Valeur Environnementale, αντανακλώντας μια βαθιά δέσμευση στη βιωσιμότητα και τον σεβασμό προς το περιβάλλον.

Η χρονιά

Η χρονιά 2017 στην περιοχή Bordeaux σημαδεύτηκε από παγετό την άνοιξη που μείωσε τις αποδόσεις, συμβάλλοντας σε μεγαλύτερη συγκέντρωση στα σταφύλια που απέμειναν. Το καλοκαίρι που ακολούθησε, λιγότερο ηλιόλουστο και λιγότερο ζεστό από προηγούμενες χρονιές, έφερε πιο έντονη την επίδραση του ωκεάνιου κλίματος, ενθαρρύνοντας την έκφραση της ορυκτότητας και της φρουτώδους οξύτητας. Αυτή η χρονιά ορίζεται από την ισορροπία της, βασισμένη στη φρεσκάδα, τη λεπτότητα και τη ζωντάνια, παρά στη δύναμη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Château Picque Caillou 2017 ξεκινά με αλκοολική ζύμωση υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία, μεταξύ 25 και 28°C, σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η μεταζυμωτική εκχύλιση διατηρείται στους 30°C για περίπου δέκα ημέρες πριν το κρασί μεταφερθεί ξανά στη δεξαμενή. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στη δεξαμενή. Η παλαίωση, διάρκειας δώδεκα μηνών, ακολουθεί μια ισορροπημένη προσέγγιση με το ένα τρίτο νέα βαρέλια, το ένα τρίτο βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί για ένα κρασί και το ένα τρίτο βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί για δύο κρασιά, εξασφαλίζοντας μια εκλεπτυσμένη συμβολή δρυός χωρίς κυριαρχία.

Ποικιλίες σταφυλιών

Cabernet sauvignon (65 %)
Merlot (35 %)