Château Picque Caillou 2018

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για Château Picque Caillou 2018

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά, έντονη απόχρωση γρανάτη-μωβ, αντανακλώντας την αξιοσημείωτη συμπύκνωση αυτής της χρονιάς.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες φραγκοστάφυλου και βατόμουρου, που συμπληρώνονται από ορυκτές αποχρώσεις γραφίτη και λιβανιού. Γήινες πινελιές που θυμίζουν μανιτάρια του δάσους και υγρό χώμα εμπλουτίζουν το μπουκέτο, ενώ η δρυς ενσωματώνεται αρμονικά χωρίς να υπερκαλύπτει την έκφραση του φρούτου.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί είναι ισχυρό και γεμάτο, με ωραία συμπύκνωση σκούρων φρούτων. Η τανική δομή, ώριμη και άρτια ενσωματωμένη, προσφέρει αξιοσημείωτα μεταξένια υφή. Η ισορροπία ανάμεσα στο φρούτο, την οξύτητα και τις τανίνες παραμένει αρμονική, οδηγώντας σε μακρά, γευστική επίγευση με ορυκτές και γήινες πινελιές.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το κρασί ταιριάζει άψογα με ψητά ή ροστ μπαρμπεκιου κόκκινα κρέατα, ιδίως rib steak ή entrecôte. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με κυνήγι, ριζότο με πορτσίνι ή πιάτα με μαύρη τρούφα. Παλαιωμένα τυριά όπως το Comté αποτελούν επίσης ιδανικούς συνοδούς για αυτό το δομημένο Pessac-Léognan.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Château Picque Caillou 2018 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16 έως 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί από το 2025-2026 και θα διατηρηθεί έως περίπου το 2032, ή και πέρα από αυτό υπό βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.

Ένα κομψό, εκφραστικό Pessac-Léognan

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1755 από τον Jean Laclotte, το Château Picque Caillou βρίσκεται στην είσοδο του Bordeaux, στην ονομασία προέλευσης Pessac-Léognan. Υπό τη διεύθυνση των Paulin και Isabelle Calvet από τη δεκαετία του 1990, το κτήμα ξεχωρίζει για το τερουάρ του από γκυνζιανά χαλίκια, ιδανικό για την παραγωγή λευκών κρασιών που φημίζονται για την ορυκτότητα και τη φρεσκάδα τους, καθώς και ισορροπημένων ερυθρών. Παρά την αυξανόμενη αστικοποίηση, παραμένει ένα από τα τελευταία αμπελουργικά προπύργια της περιοχής, με ισχυρή περιβαλλοντική δέσμευση.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Château Picque Caillou στηρίζεται σε ένα εξαιρετικό τερουάρ από πυρηναϊκά χαλίκια τύπου Gunz, από τα οποία το κτήμα αντλεί το evocative όνομά του. Αυτά τα χαλικώδη εδάφη, που σχηματίστηκαν από ιστορικές υπερχειλίσεις της Garonne, εξασφαλίζουν άριστη αποστράγγιση και προσδίδουν στο κρασί την χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Βρίσκεται στην περιοχή του Mérignac και ο αμπελώνας επωφελείται από ευνοϊκό μικροκλίμα, λόγω της εγγύτητας στον Ατλαντικό Ωκεανό. Η μέση ηλικία των κλημάτων είναι 25 έτη, εξασφαλίζοντας συμπύκνωση και αρωματικό βάθος. Το κτήμα είναι πιστοποιημένο Haute Valeur Environnementale από το 2018, αντανακλώντας ισχυρή δέσμευση σε βιώσιμες, περιβαλλοντικά υπεύθυνες αμπελουργικές πρακτικές εντός της ονομασίας προέλευσης Pessac-Léognan.

Η χρονιά
Η χρονιά 2018 στο Bordeaux χαρακτηρίστηκε από αντίθετες καιρικές συνθήκες. Ένας πολύ βροχερός χειμώνας και άνοιξη, με σημαντικές φυτοϋγειονομικές προκλήσεις που συνδέονται με το ωίδιο και τον περονόσπορο, απαιτούσαν συνεχή επαγρύπνηση. Ωστόσο, από τον Ιούλιο έως το τέλος Οκτωβρίου επικράτησε θαυμάσιος καιρός, με ηλιοφάνεια πάνω από τον μέσο όρο και υψηλές θερμοκρασίες. Οι συνθήκες αυτές επέτρεψαν πλήρη, βέλτιστη ωρίμανση όλων των ερυθρών ποικιλιών, παράγοντας κρασιά αξιοσημείωτης δύναμης και συμπύκνωσης, ενώ παράλληλα διατήρησαν εξαιρετική φρεσκάδα χάρη σε ιδιαίτερα χαμηλά επίπεδα pH.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η οινοποίηση για το Château Picque Caillou 2018 ξεκινά με χειρωνακτικό τρύγο και αυστηρή διαλογή πάνω σε τρέιλερ. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 25°C και 28°C, ακολουθούμενη από μεταζυμωτικές εκχυλίσεις στους 30°C για περίπου δέκα ημέρες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενή. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια για δώδεκα μήνες σε δρύινα βαρέλια, με 34% νέα βαρέλια, 33% βαρέλια μιας χρήσης και 33% βαρέλια δύο χρήσεων. Αυτή η κατανομή επιτρέπει αρμονική ενσωμάτωση της δρυός, ευνοώντας την κομψότητα και την έκφραση του τερουάρ.

Ποικιλίες
Cabernet sauvignon (60%), merlot (30 to 35%), petit verdot (5 to 10%)