Château Picque Caillou 2019

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για Château Picque Caillou 2019

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια υπέροχη, έντονη και ζωηρή πορφυροκόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Εκφραστική και σύνθετη, η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου και καπνού, που συμπληρώνονται από νότες κόκκινων φρούτων, βανίλιας και μπαχαρικών. Με τον αερισμό, αναδύονται αρώματα κομπόστας μούρων και μαύρης σοκολάτας, τονισμένα από πινελιές δάφνης και καπνού πίπας.

Στόμα
Το στόμα είναι γεμάτο και κομψό, αποκαλύπτοντας μια πλούσια, γενναιόδωρη υφή. Οι τανίνες, εντυπωσιακά μεταξένιες αλλά ακόμη δυνατές, αγκαλιάζουν τον ουρανίσκο με φινέτσα. Το κρασί προσφέρει μια όμορφη ισορροπία ανάμεσα στο φρούτο και την οξύτητα, αποκαλύπτοντας γεύσεις κόκκινου κερασιού, μαύρου φραγκοστάφυλου και σκούρων φρούτων. Η επίγευση, λεπτοδουλεμένα σύνθετη, παραμένει με νότες μαύρων μούρων, άρκευθου και καρυδιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pessac-Léognan είναι ο ιδανικός συνδυασμός για ένα εκλεκτό rib steak με μανιτάρια πορτσίνι, ψητό στήθος πάπιας ή κόκκινα κρέατα με σάλτσα. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με νεφρά μοσχαριού, μικρά φτερωτά θηράματα και ψητό τόνο. Για τυρί, προτιμήστε σκληρά τυριά όπως Comté, Cantal ή tomme από πρόβειο γάλα. Αντίθετα, αποφύγετε υπερβολικά πικάντικα πιάτα, που θα μπορούσαν να συγκρουστούν με τη δομή του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε το Château Picque Caillou 2019 μεταξύ 16°C και 18°C. Η μετάγγιση σε καράφα για μία ώρα πριν το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να ανοίξει πλήρως. Αυτή η εσοδεία μπορεί να απολαύεται από τώρα και έως περίπου το 2032, ή και πέρα από αυτό για τους υπομονετικούς λάτρεις. Σε μάγκνουμ, το δυναμικό παλαίωσης επεκτείνεται ακόμη περισσότερο, επιτρέποντας στο κρασί να αποκτήσει με τον χρόνο μεγαλύτερη αρωματική φινέτσα.

Ένα εκφραστικό, κομψό Pessac-Léognan από terroirs στις παρυφές του Bordeaux

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1755 από τον Jean Laclotte, το Château Picque Caillou βρίσκεται στις παρυφές του Bordeaux, στην ονομασία Pessac-Léognan. Υπό τη διαχείριση των Paulin και Isabelle Calvet από τη δεκαετία του 1990, το κτήμα ξεχωρίζει για το χαλικώδες terroir Gunzian, ιδανικό για την παραγωγή λευκών κρασιών φημισμένων για την ορυκτότητα και τη φρεσκάδα τους, καθώς και ισορροπημένων ερυθρών κρασιών. Παρά την αυξανόμενη αστικοποίηση, παραμένει ένα από τα τελευταία προπύργια αμπελοκαλλιέργειας της περιοχής, με ισχυρή περιβαλλοντική δέσμευση.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας των ερυθρών κρασιών του Château Picque Caillou καλύπτει περίπου 22,5 εκτάρια εντός της ονομασίας Pessac-Léognan. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας 25 ετών, καλλιεργούνται σε ένα χαρακτηριστικό χαλικώδες terroir Gunzian, αποτελούμενο από βότσαλα και άμμους που προσφέρουν εξαιρετική αποστράγγιση. Τοποθετημένος ανάμεσα στο φημισμένο Château Haut-Brion και το αεροδρόμιο Mérignac, αυτός ο αστικός αμπελώνας απολαμβάνει ένα μοναδικό περιβάλλον, αντανακλώντας τη μακρόχρονη αμπελουργική ιστορία της περιοχής στο Bordeaux.

Η εσοδεία

Το έτος 2019 στο Bordeaux αποδείχθηκε εσοδεία αμπελουργού, απαιτώντας συνεχή προσοχή απέναντι σε αντιθετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από ένα ήπιο, ξηρό ξεκίνημα της χρονιάς που ενθάρρυνε πρώιμο φούσκωμα των οφθαλμών, η ανθοφορία πραγματοποιήθηκε στις αρχές Ιουνίου υπό δροσερές, υγρές συνθήκες. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από καυστικές θερμοκρασίες, με έναν εξαιρετικά ηλιόλουστο Ιούλιο που περιλάμβανε 17 ημέρες πάνω από 30°C. Οι βροχοπτώσεις από τις 20 Σεπτεμβρίου και έπειτα κατέστησαν δυνατή την ολοκλήρωση της ωρίμασης υπό βέλτιστες συνθήκες. Αυτή η εσοδεία συγκεντρώνει όλες τις ποιότητες μιας πραγματικά σπουδαίας χρονιάς: αποδόσεις, φρεσκάδα, ωριμότητα, συμπύκνωση, σάκχαρα και οξύτητα, όλα σε αρμονική ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Château Picque Caillou 2019 συλλέγονται με το χέρι και διαλογίζονται σε τραπέζι. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, μεταξύ 25°C και 28°C, με περιορισμένες ανακυκλοφορίες και μία μόνο μετάγγιση και επαναφορά, ώστε να διατηρηθεί η φινέτσα του κρασιού. Η εκχύλιση διαρκεί 20 έως 25 ημέρες, και ακολουθεί μεταζυμωτική εκχύλιση 10 ημερών στους 30°C. Η παλαίωση πραγματοποιείται για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 30 έως 40% είναι καινούρια ανάλογα με την εσοδεία. Στη συνέχεια, το κρασί μεταγγίζεται σε βαρέλια χωρίς φιλτράρισμα.

Ποικιλίες σταφυλιών

Cabernet Sauvignon (60%)
Merlot (35%)
Petit Verdot (5%)