Commanderie de Saint-Pierre la Garrigue : Commanderie Saint-Pierre la Garrigue Rouge 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Commanderie Saint-Pierre la Garrigue Rouge 2021

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί αποκαλύπτει ένα έντονο και βαθύ ρουμπινί κόκκινο χρώμα.

Μύτη

Δυναμική, η μύτη ανοίγει με νότες κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι Burlat και βατόμουρο, συνοδευόμενες από υπαινιγμούς μέντας που προσδίδουν μια μεσογειακή αρωματική διάσταση.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει αξιοσημείωτη ένταση και φρεσκάδα. Τα αρώματα ξεδιπλώνονται και συνοδεύουν μεταξένιες τανίνες, εξαίσια ενσωματωμένες σε ένα αξιοθαύμαστο φρούτο. Το σύνολο προσφέρει μια όμορφη αρμονία ανάμεσα στη δύναμη και την κομψότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το γαστρονομικό κρασί συνδυάζεται τέλεια με ψητά κρέατα και κρέατα με σάλτσα, σκληρά τυριά, καθώς και επιδόρπια που συνδυάζουν σοκολάτα και φρούτα, όπως η τούρτα Μέλανος Δρυμός.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Commanderie Saint-Pierre la Garrigue Rouge 2021 θα ωφεληθεί από τη μετάγγιση πριν το σερβίρισμα. Απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιωθεί έως περίπου το 2031.

Η απαλότητα και η ζωντάνια ενός ερυθρού κρασιού του Languedoc

Το κτήμα

Η Commanderie de Saint-Pierre la Garrigue έχει τις ρίζες της στα τέλη του 12ου αιώνα, όταν οι Ιωαννίτες Ιππότες της Ιερουσαλήμ ίδρυσαν αυτή την κομμανταρία. Το 2005, ο Jehan De Woillemont, σε ηλικία είκοσι τριών ετών και εκπρόσωπος της όγδοης γενιάς αμπελουργών της οικογένειάς του, απέκτησε αυτό το εγκαταλελειμμένο κτήμα. Μετά από δέκα χρόνια σχολαστικής αποκατάστασης του αμπελώνα, το κτήμα εκτείνεται πλέον σε σαράντα ένα εκτάρια που καλλιεργούνται βιολογικά από το 2018. Βρίσκεται στο Saint-Pierre-la-Mer στο Aude και παράγει κρασιά φημισμένα για τη φρεσκάδα, την ορυκτότητα και την αξιοσημείωτη έντασή τους.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας που προορίζεται για αυτό το ερυθρό κρασί είναι φυτεμένος στο όρος La Clape, σε υψόμετρο περίπου σαράντα μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας με θέα τη Μεσόγειο. Τα τεμάχια ωφελούνται από ανατολικές και νότιες εκθέσεις που ευνοούν την ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών. Τα εδάφη αποτελούνται από σκληρό ασβεστόλιθο, κόκκινη άργιλο και βραχώδη υπολείμματα, χαρακτηριστικά αυτού του παλαιού νησιού που εξελίχθηκε σε ορεινό όγκο. Ο αμπελώνας περιβάλλεται από μεσογειακή garrigue με δεντρολίβανο, θυμάρι και θαλάσσια πεύκα. Τα κλήματα διαμορφώνονται σε cordon de royat, ένα σύστημα κλαδέματος που περιορίζει τις αποδόσεις προς όφελος της αρωματικής συγκέντρωσης. Ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά κατά την ωρίμανση, αφού γίνει γευσιγνωσία των ραγών ανά ποικιλία.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 ξεκίνησε με έναν χειμώνα που σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο παγετού σπάνιας έντασης, το οποίο επηρέασε ολόκληρο τον γαλλικό αμπελώνα. Μια ηπιότερη άνοιξη επέτρεψε την άνθηση στα τέλη Μαΐου. Οι μήνες Ιούνιος και Ιούλιος αποδείχθηκαν ιδιαίτερα βροχεροί, ακολουθούμενοι από καιρική αστάθεια μεταξύ μέσα Ιουλίου και μέσα Αυγούστου. Παρά αυτές τις αντικρουόμενες συνθήκες, τα σταφύλια έφτασαν σε εξαιρετική ωρίμανση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από προσεκτική αποβοστρύχωση, το Commanderie Saint-Pierre la Garrigue Rouge 2021 υφίσταται παραδοσιακή εκχύλιση. Κατά το τελευταίο τρίτο της αλκοολικής ζύμωσης, αυτό το κρασί του Languedoc μεταφέρεται σε γαλλικά βαρέλια των 225 και 500 λίτρων, όπου ολοκληρώνονται η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση συνεχίζεται για δεκατέσσερις μήνες σε επιμέρους επιλεγμένα βαρέλια πριν από τη συναρμογή.

Ποικιλίες σταφυλιών

Grenache Noir, Mourvèdre, Carignan, Syrah.