Descendientes de Jose Palacios : Al Chelo 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Al Chelo 2024 – Descendientes de J. Palacios

Γευσιγνωσία

Όψη
Το Al Chelo 2024 έχει βαθύ, έντονο χρώμα με μωβ ανταύγειες, χαρακτηριστικές της Mencía από τα γηραιά κλήματα του Corullón.

Μύτη
Στη μύτη ξεδιπλώνεται ένα ανθικό μπουκέτο με κυρίαρχη τη βιολέτα, που συνοδεύεται από αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως φράουλα, σμέουρο και κεράσι, πάνω σε ένα διακριτικά μπαχαρένιο υπόβαθρο που ζωντανεύει με νότες γλυκόριζας.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το Vino de Paraje είναι συμπυκνωμένο και καλοδομημένο, με άξονα τη ζωηρή οξύτητα (5 g/l) και το πλούσιο εκχύλισμα (26,9 g/l). Προσφέρει πυκνή αλλά φρέσκια υφή με λεπτές τανίνες, με τη στήριξη αλκοολικού βαθμού 14,5%.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το κρασί με έντονο χαρακτήρα συνδυάζεται υπέροχα με εκλεκτές κοπές κόκκινου κρέατος, όπως ψητό μπούτι αρνιού ή μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο, καθώς και με σιγομαγειρεμένα φαγητά με σάλτσα ή φτερωτό κυνήγι, των οποίων η πληρότητα και η υφή θα αναδείξουν τη συμπύκνωσή του.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Al Chelo 2024, ένα Vino de Paraje από την D.O. Bierzo, πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 12 °C και θα ωφεληθεί από μετάγγιση σε καράφα τουλάχιστον μία ώρα πριν από το σερβίρισμα. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, το κρασί αυτό θα φτάσει στο ιδανικό σημείο κατανάλωσής του από τον δέκατο χρόνο του στη φιάλη, δηλαδή περίπου από το 2034 και έπειτα.

Ένας γεμάτος, υπέροχα ισορροπημένος ισπανικός ερυθρός οίνος από το Bierzo

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1999 στο Corullón, στην καρδιά της D.O. Bierzo, το Descendientes de J. Palacios διευθύνεται σήμερα από τους ιδιοκτήτες και οινοποιούς του, Ricardo Pérez Palacios και Álvaro Palacios. Αυτό το οικογενειακό κτήμα έχει εξελιχθεί σε σημείο αναφοράς για τη Mencía, την οποία καλλιεργεί βιοδυναμικά σε ένα μωσαϊκό από μικροσκοπικά αγροτεμάχια με γηραιά κλήματα στις σχιστολιθικές πλαγιές του Corullón. Με διεθνή αναγνώριση, αυτό το ισπανικό κτήμα ανέδειξε πλήρως τις δυνατότητες μιας ποικιλίας που για πολύ καιρό παραγνωριζόταν, συνδυάζοντας τον σεβασμό για το terroir με μια αμπελοκαλλιέργεια χωρίς συμβιβασμούς.

Ο αμπελώνας
Το Al Chelo 2024 προέρχεται από επιλεγμένα αγροτεμάχια ιδιοκτησίας του κτήματος στο ομώνυμο paraje, στον δήμο του Corullón, στην καρδιά της D.O. Bierzo. Αυτός ο αμπελώνας έκτασης 0,48 εκταρίων απλώνεται σε πολύ απότομες πλαγιές με βόρειο-βορειοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο 700 έως 750 μέτρων. Τα κλήματα, ηλικίας 50 έως 90 ετών, είναι διαμορφωμένα σε κύπελλο, σύμφωνα με τις παραδοσιακές πρακτικές του Bierzo, και καλλιεργούνται βιοδυναμικά. Ριζώνουν σε παλαιοζωικά εδάφη του Κατώτερου Καμβρίου, που αποτελούνται από έντονα αποσαθρωμένο πλακώδη σχιστόλιθο, ψαμμίτη και αμμώδη σχιστόλιθο, με λίγη άργιλο σε βάθος. Η μόνιμη φυτοκάλυψη προστατεύει αυτά τα εδάφη από τη διάβρωση, σε ένα ηπειρωτικό κλίμα με ισχυρή ατλαντική επίδραση και ετήσιες βροχοπτώσεις περίπου 1.224 mm.

Η σοδειά
Το κτήμα αξιολόγησε τη σοδειά του 2024 ως εξαιρετική. Τα σταφύλια τρυγήθηκαν με το χέρι, με αυστηρή διαλογή, στις 18 Σεπτεμβρίου 2024, μετά από μια βλαστική περίοδο που τους επέτρεψε να φτάσουν σε άρτια ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα την ισορροπία οξύτητας του καρπού.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για την παραγωγή του Al Chelo 2024, τα σταφύλια αποβοστρυχώθηκαν μερικώς πριν από την αλκοολική ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες σε ανοιχτές δρύινες δεξαμενές, με τακτικές βυθίσεις του καπέλου. Η εκχύλιση διήρκεσε 49 ημέρες και ακολούθησε αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση στις ξύλινες δεξαμενές. Στη συνέχεια, αυτό το Vino de Paraje από την D.O. Bierzo παλαίωσε για 8 μήνες σε βαρέλια και bocoyes, χωρίς κολάρισμα, σταθεροποίηση με ψύχος ή φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθεί όσο το δυνατόν πληρέστερα η έκφραση του terroir του.

Ποικιλίες σταφυλιών
Το Al Chelo 2024 είναι ένα κουπάζ με κυρίαρχη τη Mencía (94%), που συμπληρώνεται από 5% Jerez (λευκή ποικιλία) και 1% άλλες ερυθρές ποικιλίες.