Descendientes de Jose Palacios : Moncerbal 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Moncerbal 2024 του Descendientes de Jose Palacios

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό συνδυάζεται υπέροχα με λεπτά κρέατα, όπως αρνί στη σχάρα, καθώς και με πουλερικά πιο έντονου χαρακτήρα, όπως περιστέρι ή φραγκόκοτα, ιδίως όταν συνοδεύονται από μανιτάρια ή λαχανικά ρίζας. Ταιριάζει επίσης με φτερωτά θηράματα μαγειρεμένα ροζέ, καθώς και με φθινοπωρινά χορτοφαγικά πιάτα που αναδεικνύουν το παντζάρι, το τοπιναμπούρ ή το σαλσιφί. Όσον αφορά τα τυριά, ταιριάζει με ώριμα σκληρά τυριά όπως το Comté, ενώ μπορεί επίσης να συνοδεύσει εκλεκτά, ελαφρώς αλατισμένα ιβηρικά αλλαντικά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το κρασί αυτό πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία έως 12 °C. Συνιστάται μετάγγιση σε καράφα τουλάχιστον μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αναδείξει πλήρως την πολυπλοκότητά του. Το κτήμα προτείνει ως ιδανική περίοδο κατανάλωσης από το δέκατο έτος στη φιάλη και μετά, καθώς το κρασί διαθέτει σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης.

Η ορυκτή, εκλεπτυσμένη έκφραση του Bierzo από το Descendientes de Jose Palacios

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1999 από τον Álvaro Palacios και τον ανιψιό του Ricardo Pérez Palacios, το Descendientes de Jose Palacios έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς στην περιοχή του Bierzo, στην Καστίλη και Λεόν. Σήμερα υπό την κοινή διεύθυνση των δύο οινοποιών, το κτήμα καλλιεργεί περίπου 27 έως 30 εκτάρια γηραιών αμπελιών στις απόκρημνες πλαγιές του Corullón, με πιστοποιημένες βιοδυναμικές μεθόδους. Ως το πρώτο ισπανικό κτήμα που τιμήθηκε με το Robert Parker Green Emblem, ενσαρκώνει μια αμπελουργία ακριβείας βασισμένη σε προσέγγιση ανά αγροτεμάχιο, συγγενή με τη φιλοσοφία της Βουργουνδίας, η οποία διαδραμάτισε καθοριστικό ρόλο στην ανάδειξη των δυνατοτήτων της Mencía.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Moncerbal καλύπτει 2,42 εκτάρια γηραιών αμπελιών ηλικίας 70 έως 100 ετών, στον δήμο του Corullón, στην καρδιά του Bierzo. Με νοτιοδυτικό προσανατολισμό και σε υψόμετρο 610 έως 730 μέτρων, τα αγροτεμάχια βρίσκονται σε παλαιοζωικό σχιστόλιθο του Κατώτερου Καμβρίου, διάσπαρτο με φλέβες χαλαζίτη, ψαμμίτη και μαρμαρώδους δολομίτη, που χαρίζουν στο έδαφος μεγάλο πορώδες και έντονη ορυκτή ταυτότητα. Κλαδεμένα σε σχήμα κυπέλλου, καλλιεργημένα με τη βοήθεια μουλαριού, σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και με πιστοποιημένες βιολογικές πρακτικές, τα αμπέλια αυτά υψηλής πυκνότητας φύτευσης (7.000 πρέμνα ανά εκτάριο) δεν αρδεύονται ποτέ. Ο τρύγος, που γίνεται εξ ολοκλήρου με το χέρι, συνοδεύεται από αυστηρή διαλογή, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου.

Η σοδειά

Το κτήμα χαρακτήρισε τη σοδειά του 2024 εξαιρετική. Τα σταφύλια τρυγήθηκαν με το χέρι σε διαδοχικά περάσματα στις 19, 20, 28 και 30 Σεπτεμβρίου 2024, ώστε να επιλεγούν τα καλύτερα τσαμπιά στο ιδανικό σημείο ωρίμανσης. Αυτός ο σχολαστικός τρύγος οδήγησε σε μια ιδιαίτερα ελεγχόμενη απόδοση περίπου 24,79 hl/ha, εγγύηση συμπύκνωσης και ακρίβειας για αυτό το cru του Corullón.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια αποβοστρυχώνονται εν μέρει και στη συνέχεια οινοποιούνται σε ξύλινες δεξαμενές, με τακτικό βύθισμα του καπέλου και αποκλειστικά με αυτόχθονες ζύμες. Η εκχύλιση διαρκεί 46 ημέρες και ακολουθεί αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση, επίσης σε ξύλινες δεξαμενές. Αυτό το ισπανικό κρασί ωριμάζει στη συνέχεια επί επτά μήνες σε συνδυασμό foudres, bocoyes και barriques, χωρίς κολάρισμα, ψυχρή σταθεροποίηση ή φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθούν όσο το δυνατόν πληρέστερα η αυθεντικότητα και το σώμα του κρασιού.

Ποικιλίες

Η κυβέ αυτή παράγεται από 94% Mencía, με συμπλήρωμα 3% Alicante Bouschet και άλλων ερυθρών ποικιλιών, καθώς και 3% λευκών ποικιλιών (Jerez), που παραδοσιακά φυτεύονται ανάμεικτα στους γηραιούς αμπελώνες του Corullón.