Descendientes de Jose Palacios : Las Lamas 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Las Lamas 2024 του Descendientes de José Palacios

Συνδυασμός με φαγητό
Αυτό το σπουδαίο κρασί του Bierzo συνδυάζεται υπέροχα με κόκκινα κρέατα ψημένα στον φούρνο ή στη σχάρα, όπως ένα καρέ αρνιού ή ένα φιλέτο μοσχαριού, αλλά και με φτερωτά θηράματα, όπως περιστέρι ή πέρδικα. Ο χαρακτήρας του, με νότες μπαχαρικών και φρούτων, ταιριάζει επίσης σε αργομαγειρεμένα πιάτα με μανιτάρια, όπως ένα daube ή ένα σιβέ, καθώς και σε εκλεκτά αλλαντικά και σκληρά ορεινά τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Το Las Lamas 2024 αναδεικνύεται με μετάγγιση σε καράφα τουλάχιστον μία ώρα πριν από το σερβίρισμα και πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία κελαριού που δεν υπερβαίνει τους 12°C. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το grand cru του Corullón θα φτάσει στο απόγειό του μετά τη δέκατη χρονιά του στη φιάλη, δηλαδή από το 2034 περίπου και έπειτα.

Las Lamas, ένα grand cru σχιστολιθικού εδάφους στην κορυφή του Bierzo

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1999 στο Corullón, στο Bierzo (Καστίλη και Λεόν), το Descendientes de José Palacios διευθύνεται σήμερα από τον Álvaro Palacios και τον ανιψιό του Ricardo Pérez, οινολόγο και τεχνικό διευθυντή του κτήματος. Το οινοποιείο έχει εξελιχθεί σε σημείο αναφοράς της οινικής αναγέννησης του Bierzo, με κινητήριους μοχλούς την πιστοποιημένη βιοδυναμική αμπελουργία, τα γηραιά κλήματα Mencía φυτεμένα σε ιλιγγιωδώς απότομες σχιστολιθικές πλαγιές και μια ιεραρχία κρασιών από μεμονωμένα αγροτεμάχια, ανάμεσα στα οποία το Las Lamas αποτελεί μία από τις ναυαρχίδες. Η αυστηρότητα, ο σεβασμός στο terroir και η βιοτεχνική δεξιοτεχνία ορίζουν την ταυτότητά του.

Ο αμπελώνας
Το Las Lamas προέρχεται από ένα μεμονωμένο αγροτεμάχιο του κτήματος, φυτεμένο στις εξαιρετικά απότομες πλαγιές του χωριού Corullón, στην καρδιά του Bierzo. Με απόλυτα νότιο προσανατολισμό, αυτός ο αμπελώνας μεγάλου υψομέτρου βρίσκεται μεταξύ 670 και 730 μέτρων, σε παλαιοζωικά εδάφη φυλλώδους δομής, όπου κυριαρχούν ο σχιστόλιθος και η άργιλος και όπου η οξείδωση των ορυκτών χαρίζει στο χώμα τις πορτοκαλί και ωχρές αποχρώσεις του. Τα κλήματα, ηλικίας 70 έως 120 ετών, είναι διαμορφωμένα σε σχήμα κυπέλλου, χωρίς άρδευση ή πράσινο τρύγο, και καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και της πιστοποιημένης βιολογικής γεωργίας, ενώ το έδαφος οργώνεται με μουλάρι. Οι αποδόσεις είναι εξαιρετικά χαμηλές, περίπου 30 εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μετά από μερικό αποβοστρύχωμα, τα σταφύλια του Las Lamas 2024 ζυμώνονται σε ξύλινες δεξαμενές με αυτόχθονες ζύμες, με τακτικές βυθίσεις του καπέλου. Η εκχύλιση διαρκεί σαράντα ημέρες και ακολουθεί αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται απευθείας σε δρύινες δεξαμενές. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει για επτά μήνες σε συνδυασμό από foudres, bocoyes και βαρέλια, χωρίς κολλάρισμα, σταθεροποίηση με ψύχος ή φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθούν ακέραιες η ύλη και η ακρίβεια αυτού του ισπανικού κρασιού.

Ποικιλίες
Το Las Lamas 2024 παράγεται από 94% Mencía, με συμπλήρωμα 3% Alicante Bouschet και 3% Jerez, μια λευκή ποικιλία, με όλα τα σταφύλια να προέρχονται από το ίδιο αγροτεμάχιο του κτήματος.