Dirler-Cadé : Riesling Grand cru "Saering" Élément Eau 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Riesling Grand Cru "Saering" Élément Eau 2020 του Dirler-Cadé

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη παρουσιάζει μια φωτεινή ανοιχτή κίτρινη απόχρωση με ελαφριές ανταύγειες, μαρτυρώντας τη νεότητα και την καθαρότητα του κρασιού. Ο μηνίσκος διακρίνεται για τη λαμπρότητα, τη διαύγεια και τη διαφάνεια του, παραπέμποντας σε φρεσκάδα και ζωντάνια.

Μύτη

Το μπουκέτο είναι κομψό και εκλεπτυσμένο, με επίκεντρο τις ανθικές νότες που συνοδεύονται από λευκόσαρκα και κίτρινα φρούτα όπως ροδάκινο, αχλάδι και ανανά. Η μύτη αποκαλύπτει επίσης εντυπώσεις εσπεριδοειδών, όπως yuzu, λάιμ και ζαχαρωμένο πορτοκάλι, καθώς και λευκά άνθη και μια ελαφριά σιδηρούχα πινελιά. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά αρώματα καπνού και τσακμακόπετρας, συνοδευόμενα από πικάντικες νότες τζίντζερ και μια καπνιστή ορυκτότητα που θυμίζει μπαρούτι.

Στόμα

Η επίθεση είναι λεπτόγραμμη και κομψή, υποστηριζόμενη από μια γεμάτη αλκοολική δομή. Το μέσο του ουρανίσκου παρουσιάζει μια ζωηρή έως μέτρια οξύτητα, που χαρακτηρίζεται από έναν ελαφρύ αναβρασμό και έναν κρυστάλλινο χαρακτήρα. Η αρωματική παλέτα που γίνεται αντιληπτή στο στόμα αντικατοπτρίζει τις εντυπώσεις της μύτης με εσπεριδοειδή, αχλάδι, φίνες φυτικές νότες, λευκά άνθη, μπαχαρικά και αυτή τη χαρακτηριστική καπνιστή ορυκτότητα. Μια ευγενής ορυκτή πικράδα προσδίδει πολυπλοκότητα και ευκρίνεια στο σύνολο. Το κρασί εκφράζει σημαντική αλατότητα και κρυστάλλινο χαρακτήρα, ενώ η επίγευση προσφέρει όμορφη διάρκεια οκτώ έως εννέα caudalies, συνοδευόμενη από αυστηρή ζωντάνια και μια επίμονη πικράδα ευγενούς χαρακτήρα.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Αυτό το Riesling ταιριάζει άψογα με ταρτάρ φρέσκου ψαριού συνοδευόμενο από κρουτόν λάιμ, ροζ πέστροφα γεμιστή με λαχανικά και καβουρδισμένα αμύγδαλα ή ψητά φιλέτα Χριστόψαρου με πατάτες Προβηγκίας. Αναδεικνύει επίσης τις ψητές καραβίδες Βρετάνης, τον σολομό μαριναρισμένο με μάραθο και κύμινο, καθώς και καλαμάρια τεμπούρα με τραγανά λαχανικά. Τα παλαιωμένα κατσικίσια τυριά, όπως το Saint-Maure de Touraine, αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Riesling Grand Cru "Saering" Élément Eau 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Συνιστάται το άνοιγμα της φιάλης περίπου τριάντα λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επιτραπεί στα αρώματα να εκφραστούν πλήρως. Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί μέχρι περίπου το 2033, ή και αργότερα ανάλογα με τις συνθήκες φύλαξης.

Ένα βιοδυναμικό Riesling από το Grand Cru Saering στην Αλσατία

Το κτήμα

Το Domaine Dirler-Cadé, που ιδρύθηκε το 1871 στο Bergholtz, διαιωνίζει μια οινοποιητική παράδοση αριστείας εδώ και πέντε γενιές. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Jean και της Ludivine Dirler, το κτήμα εκτείνεται σε 18 εκτάρια, εκ των οποίων σχεδόν τα μισά είναι ταξινομημένα ως Grand Cru. Το 1998, ο γάμος του Jean και της Ludivine Hell-Cadé επέτρεψε την ενσωμάτωση των οικογενειακών αμπελοτεμαχίων της τελευταίας, γεννώντας τη σημερινή ονομασία Dirler-Cadé. Πρωτοπόρο στη βιοδυναμική στην Αλσατία από το 1998, το κτήμα έλαβε την περίβλεπτη διάκριση των τριών αστέρων στον οδηγό Guide des Meilleurs Vins de France 2025 της La Revue du Vin de France, καθιερώνοντας τη θέση του ανάμεσα στους σπουδαιότερους Γάλλους παραγωγούς. Πιστοποιημένο από την Biodyvin, το Dirler-Cadé ενσαρκώνει μια αμπελουργία που σέβεται το περιβάλλον και μια αυθεντική έκφραση των αλσατικών terroir.

Ο αμπελώνας

Το Grand Cru Saering, που αντιπροσωπεύει το στοιχείο του νερού στην ταξινόμηση του κτήματος, βρίσκεται βόρεια του Guebwiller, χωρισμένο από το Grand Cru Kitterlé από ένα διακριτό γεωλογικό ρήγμα. Αναφερόμενο ήδη από το 1250 στα ιστορικά αρχεία, αυτό το terroir σχηματίζει μια δακτυλιοειδή γλώσσα γης που προεξέχει στην πεδιάδα. Τα αμπέλια έχουν ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο μεταξύ 260 και 300 μέτρων. Το έδαφος αποτελείται από μαργο-ασβεστολιθικό ψαμμίτη, συνδυάζοντας μάργα, ασβεστόλιθο και ψαμμίτη, με μια αρκετά βαριά υφή εμπλουτισμένη με στρογγυλεμένα βότσαλα και χαλίκια που ευνοούν τη διατήρηση της ηλιακής θερμότητας. Αυτός ο μοναδικός γεωλογικός σχηματισμός, που προκύπτει από τη διάβρωση του ψαμμίτη Buntsandstein του Τριαδικού, προσδίδει εξαιρετική φινέτσα και ορυκτότητα στα κρασιά. Το κτήμα εφαρμόζει ολοκληρωμένη βιοδυναμική αμπελουργία με μερικό όργωμα το φθινόπωρο και πλήρες όργωμα την άνοιξη, φυσική κάλυψη με χόρτο το καλοκαίρι και χρήση βιοδυναμικών παρασκευασμάτων για την τόνωση της ζωής του εδάφους και την ενθάρρυνση της βαθιάς ανάπτυξης των ριζών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2020 στην Αλσατία χαρακτηρίστηκε από ζεστές και ξηρές συνθήκες κατά τη διάρκεια της βλαστικής περιόδου. Παρά τις συνθήκες αυτές, τα κρασιά διατήρησαν αξιοσημείωτη φρεσκάδα, που περιγράφεται ως "μυστήριο φρεσκάδας" από επαγγελματίες γευσιγνώστες. Αυτή η ένταση μεταξύ της ζέστης της χρονιάς και της διατηρημένης ζωντάνιας μαρτυρά την ανώτερη έκφραση του terroir, όπου οι τοποθεσίες με κυρίαρχο ορυκτό στοιχείο διατηρούν τη ζωηράδα τους παρά τις υψηλές θερμοκρασίες. Τα σταφύλια έφτασαν στη βέλτιστη φαινολική ωριμότητα, επιτρέποντας την παραγωγή κρασιών με μεγάλη συγκέντρωση, διατηρώντας παράλληλα την ισορροπία τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Riesling Grand Cru "Saering" Élément Eau 2020 τρυγήθηκαν χειρωνακτικά στη βέλτιστη φαινολική ωριμότητα. Μετά από πνευματική πίεση ολόκληρων των τσαμπιών, ο γλεύκος ζυμώθηκε σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια (foudres) με έλεγχο θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, το κρασί ωρίμασε στις φίνες οινολάσπες για εννέα έως δώδεκα μήνες σε foudres, προσδίδοντας διακριτική πολυπλοκότητα ενώ παράλληλα διατηρήθηκε η φρεσκάδα και ο ορυκτός χαρακτήρας που είναι απαραίτητα για την έκφραση του terroir.

Ποικιλία

100% Riesling