Dirler-Cadé : Riesling Grand cru "Spiegel" Élément Air 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Riesling Grand Cru Spiegel "Élément Air" 2021 του Domaine Dirler-Cadé

Γευσιγνωσία

Όψη

Με μια απαλή κίτρινη απόχρωση και πρασινωπές ανταύγειες, η όψη μαρτυρά τη νεότητα και τη ζωντάνια του κρασιού.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει φίνα αρώματα από εκχυλίσματα αρωματικών βοτάνων, χαρακτηριστικά της ορυκτής έκφρασης του terroir Spiegel. Αυτή η οσφρητική παλέτα εξελίσσεται σταδιακά με τον αερισμό.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει ζωηρές νότες εσπεριδοειδών, κυρίως λεμονιού, κυδωνιού και κουμκουάτ. Η δομή διακρίνεται από μια έντονη αλατώδη ορυκτότητα και μια ξηρή, ακριβή επίγευση, ενισχυμένη από μια φίνα ευγενή πικράδα που προσδίδει διάρκεια και σαφήνεια. Η απαλή επίθεση δίνει γρήγορα τη θέση της σε έναν φρέσκο και ορυκτό μέσο ουρανίσκο, που αντικατοπτρίζει την αέρινη κομψότητα που χαρακτηρίζει αυτό το terroir.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Riesling συνοδεύει ιδανικά στρείδια και ψητά οστρακοειδή, όπου η φυσική του αλατότητα εναρμονίζεται με τις ιωδιούχες γεύσεις. Συνδυάζεται επίσης άψογα με ψάρια του γλυκού νερού με σάλτσα βουτύρου και εσπεριδοειδών, ένα choucroute θαλασσινών ή ένα καρπάτσιο σολομού. Χορτοφαγικές παρασκευές, όπως μια σαλάτα κινόα με εσπεριδοειδή ή ψητά πουλερικά με βότανα, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Riesling Grand Cru Spiegel "Élément Air" 2021 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 10 και 12°C. Μπορείτε να το απολαύσετε τώρα και έως το 2036 περίπου, με την κορύφωση να αναμένεται γύρω στο 2030. Το κτήμα συμβουλεύει κατά της μετάγγισης ώστε να διατηρηθεί η αρωματική φινέτσα του κρασιού.

Ένα αέρινο και ορυκτό Riesling από το Grand Cru Spiegel στην Αλσατία

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1871 από τον Jean Dirler, έναν δάσκαλο που έγινε οινοποιός, το Domaine Dirler-Cadé διευθύνεται σήμερα από τον Jean Dirler και τη σύζυγό του Ludivine Hell-Cadé, που εκπροσωπούν την πέμπτη γενιά. Ο γάμος τους το 1998 επέτρεψε την επέκταση του κτήματος σε δεκαοκτώ εκτάρια, το 42% των οποίων είναι ταξινομημένο ως Grand Cru. Μετατρεπόμενο στη βιοδυναμική καλλιέργεια από το 1998 και πιστοποιημένο από τη Biodyvin και την Ecocert, το κτήμα απέσπασε πρόσφατα τρία αστέρια στον οδηγό του 2025 της Revue du Vin de France, καθιερώνοντας την αριστεία του μεταξύ των σπουδαιότερων γαλλικών κτημάτων. Το κτήμα βρίσκεται στο Bergholtz και καλλιεργεί τέσσερα Grands Crus: Saering, Spiegel, Kessler και Kitterlé.

Ο αμπελώνας

Το Grand Cru Spiegel, το όνομα του οποίου σημαίνει "καθρέφτης" στα γερμανικά, εκτείνεται σε πλαγιές με ανατολική έκθεση σε υψόμετρο μεταξύ 260 και 315 μέτρων. Το terroir χωρίζεται σε δύο διακριτούς τομείς: τη νότια πλαγιά "Stein" με πετρώδη και λιγότερο αργιλώδη εδάφη που παράγουν κρασιά με μεγάλη ορυκτή φινέτσα, και τη νοτιοανατολική πλαγιά με πιο αργιλώδη εδάφη που δίνουν πλουσιότερα κρασιά. Τα εδάφη που αποτελούνται από ψαμμίτη Buntsandstein, έναν γεωλογικό σχηματισμό της Τριαδικής περιόδου πλούσιο σε διαβρωμένο χαλαζία και οξείδια του σιδήρου, προσδίδουν σε αυτό το κρασί της Αλσατίας την ξεχωριστή ορυκτότητά του. Τα άφθονα βότσαλα χαλαζία αντανακλούν το φως, δημιουργώντας ένα φωτεινό τοπίο που παραπέμπει στο στοιχείο του Αέρα. Το ημι-ηπειρωτικό κλίμα επωφελείται από την προστασία της οροσειράς των Βοσγίων, περιορίζοντας τις βροχοπτώσεις ενώ επιτρέπει την παρατεταμένη ωρίμανση.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 ξεκίνησε με έναν χειμώνα που σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο παγετού σπάνιας έντασης που έπληξε ολόκληρο τον γαλλικό αμπελώνα. Μια πιο ήπια άνοιξη ευνόησε την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Μεταξύ των μέσων Ιουλίου και των μέσων Αυγούστου παρατηρήθηκε μετεωρολογική αστάθεια. Παρά τις δύσκολες αυτές συνθήκες, ο τρύγος επέτρεψε την απόκτηση σταφυλιών αξιοσημείωτης ποιότητας, γεννώντας ζωντανά και έντονα κρασιά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Riesling Grand Cru Spiegel "Élément Air" 2021 δημιουργείται σύμφωνα με μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Τα σταφύλια, που συλλέγονται χειρωνακτικά, υποβάλλονται σε αργή πνευματική πίεση οκτώ έως δέκα ωρών. Η ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα χάρη στις γηγενείς ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας μεταξύ δεκαπέντε και είκοσι δύο βαθμών Κελσίου. Στη συνέχεια, το κρασί επωφελείται από δέκα μήνες παλαίωσης στις φίνες οινολάσπες του σε ανοξείδωτες δεξαμενές, αναπτύσσοντας αρωματική πολυπλοκότητα και υφή, πριν από τη διαύγαση και την εμφιάλωση στο κτήμα.

Ποικιλία

100% Riesling