Domaine A. et P. de Villaine : Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Bourgogne Côte Chalonnaise «Les Clous Aimé» 2022 Domaine de Villaine

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει ένα χλωμό κίτρινο χρώμα με διακριτικές πράσινες αποχρώσεις, που αντανακλούν τη νεότητά του και τη φρεσκάδα του από το ψυχρό κλίμα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με λεπτές νότες λευκών λουλουδιών, φρέσκου αμυγδάλου και ελαφρών εσπεριδοειδών νοτών που θυμίζουν λεμόνι. Με τον αερισμό, αποκαλύπτεται με κομψότητα μια υποβόσκουσα μεταλλικότητα, κληρονομιά του terroir του.

Στόμα
Η επίθεση είναι απαλή και ευλύγιστη, στηριζόμενη σε μια ευχάριστη φρεσκάδα. Το στόμα προσφέρει μια όμορφη ισορροπία ανάμεσα σε μια δομική οξύτητα, φρουτώδη στρογγυλότητα και μια επίγευση με μεγάλη ορυκτή, κρυσταλλική καθαρότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κουβέ ταιριάζει υπέροχα με ψάρια ή λευκά κρέατα μαγειρεμένα με λεπτότητα, υπό την προϋπόθεση να αποφεύγονται οι υπερβολικά πικάντικες σάλτσες, καθώς θα κάλυπταν τις αποχρώσεις του. Ταιριάζει επίσης άψογα με παραδοσιακά κατσικίσια τυριά, μαλακά-ημίσκληρα τυριά όπως το reblochon, ή ωριμασμένα ορεινά τυριά όπως το comté και το beaufort.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για μια βέλτιστη γευστική εμπειρία, συνιστάται να σερβίρετε το Bourgogne Côte Chalonnaise «Les Clous Aimé» 2022 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Σχεδιασμένος για παλαίωση, αυτός ο κατάλληλος για κελάρι οίνος απαιτεί τουλάχιστον 5 έως 7 χρόνια υπομονής για να αποκαλύψει την πλήρη πολυπλοκότητά του. Θα φτάσει στην ωριμότητά του μεταξύ 7 και 10 ετών, με ένα βέλτιστο παράθυρο κατανάλωσης που εκτείνεται από 10 έως 15 χρόνια από τη χρονιά παραγωγής του.

Η αυθεντική έκφραση ενός ασβεστολιθικού terroir από το Domaine de Villaine

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1973 από τους Aubert και Pamela de Villaine, το Domaine de Villaine βρίσκεται στο Bouzeron, στην καρδιά της Côte Chalonnaise στη Βουργουνδία. Πρωτοπόρο, το κτήμα διακρίθηκε χάρη στην πρώιμη δέσμευσή του στη βιολογική καλλιέργεια το 1986, ακολουθούμενη από την υιοθέτηση βιοδυναμικών μεθόδων. Σήμερα, υπό την ηγεσία του Pierre de Benoist, ανιψιού των ιδρυτών, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου τριάντα εκτάρια. Ενσαρκώνει ένα ολιστικό όραμα που σέβεται το terroir, ευνοώντας ελεγχόμενες αποδόσεις για την παραγωγή οίνων εξαιρετικής καθαρότητας και ποιότητας.

Ο αμπελώνας

Τα αγροτεμάχια που προορίζονται για την παραγωγή αυτού του Bourgogne Côte Chalonnaise απολαμβάνουν μια προνομιακή τοποθεσία σε μια νότια πλαγιά στην κοιλάδα του Bouzeron. Αυτή η βέλτιστη ηλιακή έκθεση, σε συνδυασμό με τη φυσική προστασία από τους βόρειους ανέμους, ευνοεί την ομοιόμορφη ωρίμανση των σταφυλιών. Τα παλιά αμπέλια αναπτύσσονται σε ένα χαρακτηριστικό, κυρίως ασβεστολιθικό terroir, ενισχυμένο με λευκές μάργες και άργιλο, που προσδίδει στον οίνο τις χαρακτηριστικές ορυκτές ιδιότητές του και εξασφαλίζει εξαιρετική φυσική αποστράγγιση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Πιστό στη μινιμαλιστική φιλοσοφία του κτήματος, η παραγωγή του Bourgogne Côte Chalonnaise «Les Clous Aimé» 2022 περιλαμβάνει όσο το δυνατόν λιγότερη τεχνική παρέμβαση. Η πρωτογενής ζύμωση πραγματοποιείται με τη δράση ιθαγενών ζυμών, ακολουθούμενη από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση που προσδίδει στρογγυλότητα και φρεσκάδα. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνεται σε παραδοσιακά δρύινα foudres για περίοδο 10 έως 12 μηνών. Αυτή η επιλογή δοχείου επιτρέπει τη συγκέντρωση της γεωλογικής έκφρασης του terroir, ενώ παράλληλα βελτιώνει προγρεσσιακά την υφή και την αρωματική πολυπλοκότητα της κουβέ.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay