Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot : La Ciaude 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το La Ciaude 2024 από το Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο οίνος αποκαλύπτει μια βαθιά, έντονη κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες καλά ωριμασμένων μαύρων και κόκκινων φρούτων, συνοδευόμενες από ανθικές πινελιές που θυμίζουν παιώνια. Αποχρώσεις μπαχαρικών, δέρματος, τρούφας και κέδρου συναντούν αρώματα macchia πάνω σε ένα ορυκτό υπόβαθρο.

Στόμα
Στο στόμα, η υφή είναι ταυτόχρονα πυκνή και βελούδινη. Η δομή βασίζεται σε ωριμασμένες, χυμώδεις τανίνες, ισορροπημένες από μια όμορφη φρεσκάδα. Το τελείωμα παραμένει, στηριζόμενο από μια γαιώδη, ορυκτή τάση.

Συνδυασμός με Φαγητό

Ένας αληθινός γαστρονομικός οίνος, αυτή η κουβέ συνδυάζεται τέλεια με όλα τα είδη κρέατος. Ταιριάζει θαυμάσια με ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα όπως αρνί ή μοσχάρι, με μεσογειακά πιάτα με αρωματικά βότανα, καθώς και με σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το La Ciaude 2024 είναι μια κουβέ που προσφέρει άμεση απόλαυση στα νεανικά της χρόνια, διαθέτοντας ταυτόχρονα τη δομή που απαιτείται για να εξελιχθεί ευνοϊκά στο κελάρι για αρκετά χρόνια.

Βουργουνδιανή Κομψότητα στην Υπηρεσία ενός Terroir του Minervois

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 2006, το Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot βρίσκεται στο Cazelles, στην περιοχή του Languedoc στη Γαλλία. Αυτό το εγχείρημα γεννήθηκε από το όραμα δύο έμπειρων οινοποιών από τη Βουργουνδία, της Anne Gros και του Jean-Paul Tollot, οι οποίοι εξακολουθούν να διαχειρίζονται το κτήμα μέχρι σήμερα. Γοητευμένοι από αυτό το νότιο terroir, απέκτησαν εδώ έναν αμπελώνα που σήμερα εκτείνεται σε περίπου 21 εκτάρια. Η φιλοσοφία τους βασίζεται σε μια μοναδική σύνθεση: την εφαρμογή της αυστηρότητας, της ακρίβειας και των μεθόδων οινοποίησης της Βουργουνδίας σε μεσογειακές ποικιλίες σταφυλιών, με στόχο την παραγωγή οίνων που συνδυάζουν συμπύκνωση, φρεσκάδα και ορυκτότητα.

Ο Αμπελώνας

Η κουβέ προέρχεται από τον ομώνυμο αγροτεμάχιο που βρίσκεται εντός της ονομασίας Minervois, σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων. Αυτό το terroir απολαμβάνει πλήρη νότιο προσανατολισμό και αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε λευκό ασβεστόλιθο από το Agel. Το μεσογειακό κλίμα εδώ μετριάζεται από δροσερούς ανέμους από το βορρά. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιώσιμες γεωργικές πρακτικές, με σεβασμό στη βιοποικιλότητα, ελεγχόμενες αποδόσεις και χειρωνακτική εργασία όπως το αραίωμα των οφθαλμών. Τα αμπέλια είναι ιδιαίτερα παλαιά, με ορισμένες ποικιλίες να διαθέτουν εκατόχρονα κλήματα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το La Ciaude 2024 συγκομίζονται με το χέρι, ακολουθούμενα από προσεκτική διαλογή και πλήρη αποβοστρύχωση εμπνευσμένη από τις πρακτικές της Βουργουνδίας. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με αυτόχθονες ζύμες, υπό αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας για την αποφυγή τυχόν υπερωριμότητας ή υπερβολικής εκχύλισης. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνει κατά 80% σε βαρέλια δρυός και 20% σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, επιτρέποντας στη δομή να αναπτυχθεί διατηρώντας παράλληλα την καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Αυτός ο οίνος είναι ένα κουπάζ από Carignan, Syrah και Grenache, με κυρίαρχο ποσοστό πολύ παλαιών κλημάτων Carignan.