Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot : Les Fontanilles 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το "Les Fontanilles" 2024 από το Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, λαμπερή κόκκινη απόχρωση που θυμίζει σκούρο ρουμπίνι, στολισμένη με βιολετί ανταύγειες και ιδιαίτερα λαμπερό χείλος.

Μύτη
Ιδιαίτερα εκφραστικό, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μια έκρηξη κόκκινων και μαύρων φρούτων όπως κεράσι, σμέουρο, βατόμουρο και μαύρη σταφίδα. Αυτή η φρουτώδης βάση ενισχύεται με νότες γλυκών μπαχαρικών, μαύρου πιπεριού και γλυκόριζας, αναδεικνυόμενη από μια βοτανική πινελιά μεσογειακής μακίας που θυμίζει θυμάρι και δεντρολίβανο, μαζί με διακριτικές ανθικές και άγριες αποχρώσεις.

Γεύση
Γεμάτη ζωντάνια, η γεύση προσφέρει μια υφή που είναι ταυτόχρονα εύγευστη και μεταξένια, στηριζόμενη από ζωηρές τανίνες μεγάλης λεπτότητας. Υπάρχει μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη μεσογειακή γενναιοδωρία και μια αναζωογονητική δομική φρεσκάδα. Το τέλος, με όμορφη διάρκεια, παραμένει σε πικάντικα και φρουτώδη αρώματα, αναδεικνυόμενο από μια πινελιά αλμυρότητας.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με ψητά κρέατα στη σχάρα, μαγειρευτά βοδινού με αργό ψήσιμο ή κυνήγι με χαρακτήρα όπως αγριογούρουνο και ελάφι. Θα αναδείξει επίσης τη μεσογειακή κουζίνα πλούσια σε βότανα, ταζίν με αποξηραμένα φρούτα, ψητό αρνί ή χορτοφαγικά πιάτα που συνδυάζουν ψητά λαχανικά, μελιτζάνες και παρμεζάνα.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Les Fontanilles 2024, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Συνιστάται ο αερισμός σε καράφα για μία έως δύο ώρες όσο το κρασί είναι νέο, για να μαλακώσουν οι τανίνες του και να απελευθερωθεί η πλήρης αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι, με παράθυρο κατανάλωσης που εκτείνεται έως περίπου το 2040.

Βουργουνδιανή Κομψότητα στην Καρδιά του Terroir του Minervois

Το Κτήμα

Γεννημένο από ένα κοινό πάθος, το Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot ιδρύθηκε επισήμως το 2006 στον οικισμό Cazelles, στο Languedoc. Υπό την καθοδήγηση των δύο επώνυμων ιδρυτών του, της Anne Gros και του Jean-Paul Tollot, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 21 εκτάρια. Αυτοί οι δύο οινοποιοί, και οι δύο με καταγωγή από διακεκριμένες βουργουνδιανές οικογένειες, επέλεξαν να εγκαταστήσουν την τεχνογνωσία τους στη νότια Γαλλία. Η φιλοσοφία τους βασίζεται στην αειφόρο αμπελουργία και την ακριβή οινοποίηση, επιδιώκοντας να συνδυάσουν την ηλιόλουστη ωριμότητα της περιοχής με τη λεπτότητα και την τάση που χαρακτηρίζουν τις βόρειες καταβολές τους.

Ο Αμπελώνας

Τοποθετημένος στα υψηλότερα σημεία της ονομασίας Minervois, στους πρόποδες του Montagne Noire, ο αμπελώνας υψώνεται σε υψόμετρο μεταξύ 200 και 500 μέτρων. Η κουβέ προέρχεται από ένα συγκεκριμένο αγροτεμάχιο 3 εκταρίων με προσανατολισμό βορειοδυτικό, αποτελούμενο από ψαμμίτη, μάργα και ασβεστόλιθο. Περιτριγυρισμένα από μεσογειακή μακία, τα αμπέλια, ηλικίας μεταξύ 22 και 50 ετών, επωφελούνται από ένα εύκρατο μικροκλίμα που ευνοεί τη βραδεία ωρίμανση των ραγών. Το κτήμα προτιμά μια αειφόρο, περιβαλλοντικά υπεύθυνη καλλιέργεια, με αποκλειστικά χειρωνακτικό τρύγο για τη διατήρηση της ακεραιότητας του καρπού.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παραγωγή της κουβέ Les Fontanilles 2024 ακολουθεί μια προσέγγιση εμπνευσμένη από τη Βουργουνδία. Μετά από πλήρη αποβοστρύχωση, οι ρώγες υπόκεινται σε απαλές εκχυλίσεις για τη διατήρηση της αρωματικής καθαρότητας και των λεπτών τανινών. Η παλαίωση διεξάγεται σε διάστημα 12 μηνών, ισομερώς μοιρασμένη: 50% σε βαρέλια δρυός για να προσδώσουν δομή και 50% σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα για τη διατήρηση της φρεσκάδας και της ζωντάνιας του καρπού.

Ποικιλίες Αμπέλου

Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault