Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot : Les Fontanilles 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τη σοδειά 2023 του Les Fontanilles από το Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λεπτές μοβ ανταύγειες στη νεότητά του.

Μύτη
Θαυμάσια σύνθετη, η μύτη απελευθερώνει ένα μπουκέτο κόκκινων και μαύρων φρούτων που θυμίζει φράουλα, σμέουρο, βατόμουρο και μαύρο φραγκοστάφυλο. Ενισχύεται από πιπεράτες νότες, διακριτικές ανθικές πινελιές, καθώς και αρώματα θυμαριού και μακίας που παραπέμπουν στο terroir καταγωγής του, ολοκληρωμένο με μια νότα θηράματος.

Γεύση
Η επίθεση είναι ζωντανή και γεμάτη ζωηρότητα, ανοίγοντας σε ένα σαρκώδες μέσο γεύσης. Η ισορροπία αποδεικνύεται τέλεια μεταξύ ωριμότητας και φρεσκάδας, στηριζόμενη από λεπτές, μεταξένιες και κομψές τανίνες. Το τελείωμα, μακρύ και ορυκτό, εκτείνεται με νότες μπαχαρικών και λουλουδιών που παραμένουν.

Γαστρονομικοί συνδυασμοί

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με ψητά κρέατα ή μπάρμπεκιου. Θα αναδείξει επίσης πάπια με πορτοκάλι, μοσχάρι μπουργκινιόν, μοσχαρίσιες μπριζόλες ή ταρτάρ βοδινού κρέατος.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Για την καλύτερη απόλαυση αυτής της σοδειάς 2023, συστήνεται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C, φροντίζοντας να αερίζεται σε καράφα μία με δύο ώρες πριν. Έτοιμο να καταναλωθεί ήδη σήμερα, αυτό το κρασί θα βρίσκεται στην κορύφωσή του μεταξύ 2027 και 2031, και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2033.

Βουργουνδική κομψότητα στην καρδιά του Λανγκεντόκ από το Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2006, το Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot είναι το αποτέλεσμα της ένωσης δύο διακεκριμένων βουργουνδικών οινοποιών που ξεκίνησαν να εξερευνήσουν το Λανγκεντόκ. Βρίσκεται στο Cazelles, αυτό το κτήμα των περίπου δεκαπέντε εκταρίων, που πλέον έχει επεκταθεί σε 18 εκτάρια, διοικείται από τους Anne Gros και Jean-Paul Tollot, τους σημερινούς ιδιοκτήτες. Πραγματικό σημείο αναφοράς της ονομασίας, το κτήμα ξεχωρίζει για τη μοναδική προσέγγισή του που συνδυάζει την εξειδίκευση και τη φινέτσα της Βουργουνδίας με τον πλούτο του νότιου terroir, δημιουργώντας έτσι κρασιά μεγάλης ακρίβειας.

Ο αμπελώνας

Η κουβέ προέρχεται από το αγρόκτημα Les Fontanilles, έναν αμπελώνα περίπου τριών εκταρίων με βορειοδυτικό προσανατολισμό, στους πρόποδες του Montagne Noire, στο Minervois. Σε υψόμετρο 220 μέτρων, τα αμπέλια ευδοκιμούν ανάμεσα στη μακία, σε σύνθετα εδάφη αποτελούμενα από ψαμμίτη του Assignan, μάργα και ασβεστόλιθο με πολλές πέτρες. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με πρακτικές αειφόρου γεωργίας, δίνοντας προτεραιότητα στον σεβασμό του εδάφους και του περιβάλλοντος, με αποκλειστικά χειρωνακτικό και όψιμο τρύγο για να διασφαλίζεται η αργή ωρίμανση.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η διαδικασία οινοποίησης βασίζεται σε βουργουνδικές μεθόδους με πλήρη αποβοστρύχωση. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία, χάρη στη δράση αυτόχθονων ζυμών. Η διαδικασία ωρίμανσης χωρίζεται στη συνέχεια σε δύο μέρη: το 50% του κρασιού ωριμάζει σε βαρέλια δρυός, ενώ το υπόλοιπο 50% εξευγενίζεται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου πριν από το τελικό μείγμα.

Ποικιλίες σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται από ένα μείγμα σταφυλιών Συρά, Καρινιάν, Γκρενάς και Σενσό.