Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot : Les Combettes 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Les Combettes 2022 Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Με βαθύ κόκκινο χρώμα, αυτός ο οίνος διαθέτει αξιοσημείωτη ένταση και μια σχεδόν αδιαφανή όψη.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο, σύνθετο και εκφραστικό, αναδίδει αρώματα μαύρων φρούτων όπως δαμάσκηνο, μαύρο κεράσι και μαύρο φραγκοστάφυλο. Ανοίγει επίσης σε πικάντικες νότες, γλυκόριζα, μαζί με διακριτικά αγγίγματα μαύρης σοκολάτας και καβουρδισμένης δρυός.

Στόμα
Αυτός ο ερυθρός οίνος ξεχωρίζει για την απαλή του υφή και την πληρότητά του. Οι τανίνες, παρότι παρούσες και δομημένες, είναι ώριμες και βελούδινες. Αναδεικνύονται γενναιόδωρες γεύσεις κομπόστας φρούτων, στηριζόμενες από μια όμορφη φυσική φρεσκάδα που προσδίδει κομψή επιμήκυνση στο τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο οίνος με χαρακτήρα συνδυάζεται τέλεια με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή σε σάλτσα, κυνήγι, καθώς και πλούσια μαγειρευτά. Θα συνοδεύσει υπέροχα ένα παραδοσιακό cassoulet ή πιάτα αρωματισμένα με μπαχαρικά και μαύρο πιπέρι.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη απόλαυση του Les Combettes 2022, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, φροντίζοντας να αερίζεται για περίπου είκοσι λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτός ο οίνος αξίζει να παραμείνει μερικά ακόμη χρόνια στο κελάρι και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2032.

Η ένωση του πνεύματος του Languedoc και της ψυχής της Βουργουνδίας από το Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2006, το Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot είναι το αποτέλεσμα μιας συνεργασίας μεταξύ δύο οινοπαραγωγών της Βουργουνδίας. Βρίσκεται στο Cazelles, στο Languedoc της Γαλλίας, και το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 14 εκτάρια. Διοικούμενο ακόμη σήμερα από την Anne Gros και τον Jean-Paul Tollot, το κτήμα επιλέχθηκε για το υψόμετρό του, το οποίο προσφέρει δροσερές θερμοκρασίες. Η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για τη φιλοδοξία της να παράγει οίνους που συνδυάζουν τη μεσογειακή γενναιοδωρία με την ακρίβεια που χαρακτηρίζει τη Βουργουνδία, επιδεικνύοντας απόλυτο σεβασμό στο terroir.

Ο αμπελώνας

Παραγόμενος υπό την IGP Pays de l'Hérault Côtes du Brian, αυτός ο οίνος προέρχεται από αμπέλια ηλικίας περίπου πέντε ετών κατά τη συγκομιδή. Ο αμπελώνας βρίσκεται σε υψόμετρο 200 μέτρων, ανάλογο με αυτό του Vosne-Romanée, επιτρέποντας μια αργή ωρίμανση των ραγών. Τα αμπέλια καλλιεργούνται σε εδάφη λεπτόκοκκου αργιλοασβεστολιθικού τύπου. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιώσιμες μεθόδους, ευνοώντας φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές και περιορίζοντας τη χημική παρέμβαση, με τη συγκομιδή να πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι.

Η σοδειά

Το 2022 σημαδεύτηκε από ακραίες καιρικές συνθήκες, με έντονη ζέστη και σοβαρή ξηρασία από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Ευτυχώς, οι άφθονες βροχοπτώσεις του προηγούμενου χειμώνα και της άνοιξης συνέβαλαν στη δημιουργία ζωτικών υπόγειων υδάτινων αποθεμάτων για τα αμπέλια. Αυτό το ξηρό κλίμα προστάτευσε φυσικά τον αμπελώνα από μυκητολογικές ασθένειες, οδηγώντας σε μια σοδειά με άριστη υγεία και σε έναν κύκλο ανάπτυξης που επέτρεψε την ιδανική ωρίμανση των ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την κουβέ Les Combettes 2022, τα σταφύλια απορραγίζονται πλήρως σύμφωνα με την παράδοση της Βουργουνδίας. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά αυτόχθονες ζύμες. Μετά από στατική διαύγαση για τουλάχιστον 48 ώρες και ανάμειξη του χυμού ελεύθερης ροής με τον χυμό πίεσης, ο οίνος παλαιώνει εξ ολοκλήρου σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας μια τακτική οξυγόνωση που εκλεπτύνει τη δομή του.

Ποικιλία

100% Marselan