Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot : Les Fontanilles 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για την ετικέτα «Les Fontanilles» 2024 του Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί έχει βαθύ, φωτεινό κόκκινο χρώμα που θυμίζει σκούρο ρουμπίνι, με ιώδεις ανταύγειες και ιδιαίτερα λαμπερή περιφέρεια.

Μύτη
Εξαιρετικά εκφραστικό, το μπουκέτο ανοίγει με μια έκρηξη κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως κεράσι, σμέουρο, βατόμουρο και μαύρο φραγκοστάφυλο. Ο φρουτώδης αυτός πυρήνας εμπλουτίζεται με νότες γλυκών μπαχαρικών, μαύρου πιπεριού και γλυκόριζας. Μια βοτανική πινελιά φρυγάνων, που παραπέμπει σε θυμάρι και δεντρολίβανο, τον αναδεικνύει ακόμη περισσότερο, μαζί με διακριτικές ανθικές νύξεις και αποχρώσεις κυνηγιού.

Στόμα
Γεμάτο ζωντάνια, το στόμα προσφέρει μια υφή ζουμερή και μεταξένια συγχρόνως, την οποία στηρίζουν ζωηρές, εξαιρετικά λεπτόκοκκες τανίνες. Η ισορροπία ανάμεσα στη μεσογειακή γενναιοδωρία και σε μια δροσιστική, δομική φρεσκάδα είναι αξιοσημείωτη. Η μακρά επίγευση διαρκεί με πικάντικες και φρουτώδεις νότες, που τις αναζωογονεί μια υποψία αλμύρας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί ταιριάζει υπέροχα με κρέατα στα κάρβουνα, μοσχάρι μαγειρεμένο αργά σε χαμηλή φωτιά ή κυνήγι με έντονη γεύση, όπως αγριογούρουνο και ελάφι. Θα αναδείξει επίσης τη μεσογειακή κουζίνα με άφθονα αρωματικά βότανα, ταζίν με αποξηραμένα φρούτα, ψητό αρνί ή χορτοφαγικά πιάτα που συνδυάζουν ψητά λαχανικά, μελιτζάνες και παρμεζάνα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Les Fontanilles 2024, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία 16 έως 17 °C. Όσο είναι νέο, συνιστάται μετάγγιση σε καράφα για μία έως δύο ώρες, ώστε να μαλακώσουν οι τανίνες και να αποκαλυφθεί όλη η αρωματική του πολυπλοκότητα. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να βελτιώνεται στην κάβα και θα βρίσκεται σε πολύ καλή κατάσταση έως περίπου το 2040.

Η κομψότητα της Βουργουνδίας στην καρδιά του terroir του Minervois

Το κτήμα

Γεννημένο από ένα κοινό πάθος, το Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot ιδρύθηκε επίσημα το 2006 στον οικισμό Cazelles, στο Languedoc. Υπό τη διεύθυνση των δύο ιδρυτών του, της Anne Gros και του Jean-Paul Tollot, από τους οποίους πήρε και το όνομά του, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 21 εκτάρια. Προερχόμενοι από διακεκριμένες οινοπαραγωγικές οικογένειες της Βουργουνδίας, οι δύο αμπελουργοί επέλεξαν να μεταφέρουν την τεχνογνωσία τους στη Νότια Γαλλία. Η φιλοσοφία τους βασίζεται σε μια αμπελουργία που σέβεται το περιβάλλον και σε μια οινοποίηση ακριβείας, με στόχο να συνδυάσουν την ηλιόλουστη ωριμότητα της περιοχής με τη φινέτσα και το νεύρο που χαρακτηρίζουν τις βόρειες ρίζες τους.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας βρίσκεται στο υψηλότερο τμήμα της ονομασίας προέλευσης Minervois, στους πρόποδες της οροσειράς Montagne Noire, σε υψόμετρο από 200 έως 500 μέτρα. Το κρασί αυτό προέρχεται από ένα συγκεκριμένο αγροτεμάχιο 3 εκταρίων με βορειοδυτικό προσανατολισμό και έδαφος από ψαμμίτη, μάργα και ασβεστόλιθο. Περιτριγυρισμένα από φρύγανα, τα αμπέλια, ηλικίας 22 έως 50 ετών, επωφελούνται από ένα εύκρατο μικροκλίμα που ευνοεί την αργή ωρίμανση των ραγών. Το κτήμα εφαρμόζει μια βιώσιμη και προσεγμένη καλλιέργεια, ενώ ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα του καρπού.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Το Les Fontanilles 2024 οινοποιείται με μια προσέγγιση εμπνευσμένη από τη Βουργουνδία. Μετά από πλήρες ξεβοτσάρισμα, οι ράγες υποβάλλονται σε ήπια εκχύλιση, ώστε να διατηρηθούν η αρωματική καθαρότητα και η λεπτότητα των τανινών. Η ωρίμανση διαρκεί 12 μήνες και μοιράζεται εξίσου: 50% σε δρύινα βαρέλια για επιπλέον δομή και 50% σε ανοξείδωτες δεξαμενές για τη διατήρηση της λάμψης και της φρεσκάδας του φρούτου.

Ποικιλίες σταφυλιών

Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault