Domaine Bonneau du Martray : Corton-Charlemagne Grand cru 2011

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 του Domaine Bonneau du Martray

Γευστική δοκιμή

Όψη

Το χρώμα είναι ανοιχτό χρυσαφί με διακριτικές πράσινες ανταύγειες.

Άρωμα

Το άρωμα αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, με ντελικάτες νότες εσπεριδοειδών (λεμόνι, μανταρίνι) και υποψία ροδάκινου και λευκών λουλουδιών. Με τον αερισμό αναδύονται σταδιακά αρώματα καβουρδισμένου φουντουκιού και κανέλας, μαρτυρία του δυναμικού παλαίωσης του κρασιού.

Στόμα

Η είσοδος είναι ζωηρή και ορυκτή, με την υποστήριξη μιας όμορφης λεμονάτης έντασης. Στη μέση της γεύσης αναπτύσσεται μια λεπτή, κομψή υφή, που αποκαλύπτει ώριμα φρούτα με λευκή σάρκα και μια αλμυρή, σχεδόν ιωδιούχο ορυκτότητα. Η επίγευση παραμένει για πολλή ώρα σε νότες φουντουκιού, αμυγδάλου και κιμωλίας, με απόλυτα ενσωματωμένη οξύτητα που προσδίδει καθαρότητα και κομψότητα στο σύνολο.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 ταιριάζει ιδανικά με ψητό αστακό ή αστακό σε κρεμώδη σάλτσα, φουά γκρα, πουλερικά με σάλτσα κρέμας ή εκλεκτά ψάρια, όπως το καλκάνι με beurre blanc. Συνδυάζεται επίσης πολύ όμορφα με ώριμα τυριά με μαλακή κρούστα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 σερβίρεται ιδανικά στους 12 °C. Ένας ελαφρύς αερισμός για τριάντα έως εξήντα λεπτά πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να εκφράσει όλη του την πολυπλοκότητα. Αυτή η χρονιά μπορεί να απολαυστεί μέχρι το 2035 περίπου.

Ένα εξαιρετικό Grand Cru της Βουργουνδίας με αξιοσημείωτη ορυκτή έκφραση

Το κτήμα

Το Domaine Bonneau du Martray έχει ιστορία που ανάγεται στον όγδοο αιώνα, όταν ο αυτοκράτορας Καρλομάγνος κληροδότησε αυτά τα αμπέλια στους μοναχούς του Αβαείου Saint-Andoche. Το κτήμα ιδρύθηκε το 1835 μέσω του γάμου του Charles Bonneau du Martray με την Eugénie Very και σήμερα εκτείνεται σε έντεκα εκτάρια Grands Crus στον λόφο του Corton. Από τον Ιανουάριο του 2017, το κτήμα ανήκει στον Αμερικανό επιχειρηματία Stanley Kroenke, ο οποίος κατέχει επίσης το διάσημο κτήμα της Καλιφόρνιας Screaming Eagle. Το κτήμα ξεχωρίζει ως ο μοναδικός παραγωγός της Βουργουνδίας που είναι αποκλειστικά αφιερωμένος σε Grands Crus, τα οποία καλλιεργούνται με πιστοποιημένες βιοδυναμικές μεθόδους από το 2016. Ο Armand de Maigret ασκεί τα καθήκοντα γενικού διευθυντή, ενώ ο Thibault Jacquet επιβλέπει την καθημερινή λειτουργία, με τον Emmanuel Hautus ως οινολόγο από το 2011.

Το αμπελοτόπι

Το Corton-Charlemagne Grand Cru του Domaine Bonneau du Martray καλύπτει 9,5 εκτάρια διάσπαρτα στον λόφο του Corton, σε υψόμετρο μεταξύ 280 και 330 μέτρων. Το αμπελώνας απολαμβάνει δυτικό προσανατολισμό, μοναδικό στην Côte d'Or, που εξασφαλίζει παρατεταμένη ηλιοφάνεια το απόγευμα και το βράδυ. Τα εδάφη παρουσιάζουν αξιοσημείωτη γεωλογική ποικιλομορφία, με εννέα διακριτές φάσεις: λευκές ασβεστολιθικές μάργες στα υψηλότερα σημεία, άργιλοι πλούσιοι σε οξείδια του σιδήρου στη μέση της πλαγιάς και βαθύτερα εδάφη στους πρόποδες του λόφου. Αυτό το πεδολογικό μωσαϊκό, σε συνδυασμό με τη δασική κάλυψη του Bois de Corton που στεφανώνει την κορυφή, δημιουργεί εξαιρετικές μικροκλιματικές συνθήκες. Οι αμπελώνες, με μέση ηλικία πενήντα ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές, χωρίς ζιζανιοκτόνα και συνθετικά λιπάσματα, με σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις, γύρω στα 40 εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Η χρονιά

Η χρονιά 2011 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με μια ασυνήθιστα ζεστή άνοιξη, η οποία επέσπευσε τη βλάστηση και την άνθιση. Επεισόδια ανοιξιάτικου παγετού επηρέασαν ορισμένες περιοχές, και ακολούθησε ένα δροσερό και υγρό καλοκαίρι, ιδίως τον Αύγουστο, που προκάλεσε σημαντική πίεση ασθενειών. Οι συνθήκες αυτές απαιτούσαν αυστηρή διαχείριση της φυλλικής επιφάνειας και ακριβή επιλογή του χρόνου του τρύγου. Στο Domaine Bonneau du Martray, ο τρύγος του Chardonnay πραγματοποιήθηκε από την 1η έως τις 5 Σεπτεμβρίου, αποδίδοντας σταφύλια εξαιρετικής ωριμότητας και σύστασης παρά τις κλιματικές προκλήσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 έγινε με το χέρι, τεμάχιο προς τεμάχιο, ανάλογα με τη βέλτιστη ωριμότητα κάθε τομέα. Μετά από ένα ελαφρύ σπάσιμο, τα σταφύλια πιέζονται απαλά και το γλεύκος υποβάλλεται σε καθίζηση πριν από τη ζύμωση. Η οινοποίηση πραγματοποιείται με αυθόρμητη ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες, που ξεκινά σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και συνεχίζεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Κάθε τεμάχιο οινοποιείται χωριστά. Η παλαίωση διαρκεί δώδεκα μήνες σε βαρέλια, από τα οποία το 25 έως 30% είναι καινούργια δρύινα, επιτρέποντας στη μηλογαλακτική ζύμωση να εξελιχθεί φυσικά. Μετά από μια πρώτη μετάγγιση και το σμίξιμο των διαφορετικών τεμαχίων, το κρασί συνεχίζει την παλαίωσή του πάνω στην ψιλή οινολάσπη για έναν δεύτερο χειμώνα. Μια τελική μετάγγιση προηγείται μιας διαμονής δύο μηνών σε δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα για ομογενοποίηση, πριν από την εμφιάλωση, που πραγματοποιείται σε φθίνουσα σελήνη, σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay