Domaine Bonneau du Martray : Corton Grand cru 2014

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Corton Grand Cru 2014 από το Domaine Bonneau du Martray

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα λαμπερό ρουμπινί χρώμα, ενισχυμένο από φωτεινές μωβ ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα κόκκινων φρούτων, κυρίως σμέουρων, που συνοδεύονται από ντελικάτες νότες μπαχαρικών και γλυκόριζας. Ορυκτές αποχρώσεις που θυμίζουν πέτρα ολοκληρώνουν αυτό το κομψό μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί σαγηνεύει με τη φρεσκάδα και τη φινέτσα του. Η τανική δομή είναι κομψή και εκλεπτυσμένη, με ώριμες τανίνες που προσδίδουν πυκνότητα και υφή. Η ζωηρή οξύτητα προσδίδει ζωντάνια στο σύνολο, ενώ ο ορυκτός χαρακτήρας διατηρείται μέχρι την επίγευση.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Corton Grand Cru 2014 ταιριάζει τέλεια με πτερωτά θηράματα όπως πάπια ή χήνα, καθώς και με ελάφι. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά ένα φιλέτο ψητού μοσχαριού ή ωριμασμένα τυριά με χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτό το Corton Grand Cru 2014 διαθέτει σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης που θα του επιτρέψουν να εξελιχθεί με κομψότητα στο πέρασμα των χρόνων.

Ένα κομψό και ορυκτό Corton Grand Cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Το Domaine Bonneau du Martray αποτελεί έναν από τους πιο ιστορικούς παραγωγούς στη Βουργουνδία, με οινοποιητική κληρονομιά που χρονολογείται πάνω από δώδεκα αιώνες. Τοποθετημένο στον λόφο του Corton, ανάμεσα στις κοινότητες Pernand-Vergelesses και Aloxe-Corton, το κτήμα ξεχωρίζει ως η μοναδική ιδιοκτησία της Βουργουνδίας που είναι αποκλειστικά αφιερωμένη στην παραγωγή κρασιών Grand Cru από έναν ενιαίο αμπελώνα 11 εκταρίων. Τον Ιανουάριο του 2017, ο Αμερικανός επιχειρηματίας Stanley Kroenke απέκτησε το πλειοψηφικό μερίδιο του κτήματος, ενώ η οικογένεια Le Bault de la Morinière διατήρησε ένα μερίδιο και στρατηγική παρουσία. Το κτήμα έλαβε την πιστοποίηση βιοδυναμικής καλλιέργειας Demeter το 2013, αντικατοπτρίζοντας τη δέσμευσή του στην αυθεντική έκφραση του terroir και τη βιώσιμη αμπελουργία.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Corton βρίσκεται στον διάσημο λόφο του Corton, σε υψόμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 280 και 330 μέτρων. Τα εδάφη αποτελούνται από ένα πολύπλοκο μείγμα μάργας, αργίλου και ασβεστόλιθου, κατανεμημένο σε τρία διακριτά τμήματα. Το ανώτερο τμήμα παρουσιάζει φτωχές λευκές μάργες, το μεσαίο τμήμα ασβεστολιθικά-πηλώδη εδάφη και το κατώτερο τμήμα ένα πλούσιο σε ορυκτά ασβεστολιθικό κολλούβιο. Η δυτική έκθεση, μοναδική για ένα Grand Cru της Côte d'Or, σε συνδυασμό με την απότομη κλίση 20 έως 23%, εξασφαλίζει βέλτιστη αποστράγγιση και φυσικό αερισμό. Το κτήμα εφαρμόζει τη βιοδυναμική με αποδόσεις που περιορίζονται εθελοντικά σε λιγότερο από 30 εκατόλιτρα ανά εκτάριο για το Pinot Noir.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2014 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκή για τα λευκά κρασιά. Οι κλιματολογικές συνθήκες επέτρεψαν την παραγωγή ερυθρών κρασιών με επιβεβαιωμένο φρουτώδη χαρακτήρα, με αισθητή οξύτητα και ορυκτότητα, αντικατοπτρίζοντας τις ιδιαιτερότητες αυτής της χρονιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από μια ελαφριά σύνθλιψη των ραγών, το Corton Grand Cru 2014 οινοποιείται με προσοχή. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 25% νέο ξύλο. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει στις λεπτές οινολάσπες για δύο χειμώνες, με τακτική ανάδευση για την ανάπτυξη πολυπλοκότητας και υφής. Μετά από μια δεύτερη μετάγγιση, το κρασί παραμένει σε δεξαμενές για δύο μήνες για ομογενοποίηση πριν εμφιαλωθεί κατά τη διάρκεια της φθίνουσας σελήνης, σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής.

Ποικιλία

100% Pinot Noir