Domaine Bonneau du Martray : Corton-Charlemagne Grand cru 2011

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας του Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 από το Domaine Bonneau du Martray

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα με διακριτικές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα με ντελικάτες νότες εσπεριδοειδών (λεμόνι, μανταρίνι), που συνοδεύονται από αποχρώσεις ροδάκινου και λευκών ανθέων. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά αρώματα καβουρδισμένου φουντουκιού και κανέλας, μαρτυρώντας τη δυνατότητα παλαίωσης του κρασιού.

Στόμα

Η επίθεση στο στόμα είναι ζωηρή και ορυκτή, υποστηριζόμενη από μια όμορφη λεμονάτη ένταση. Η μέση του ουρανίσκου αναπτύσσει μια φίνα και κομψή υφή, αποκαλύπτοντας ώριμα λευκόσαρκα φρούτα και μια αλατώδη, σχεδόν ιωδιούχα ορυκτότητα. Η επίγευση διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα με νότες φουντουκιού, αμυγδάλου και κιμωλίας, με τέλεια ενσωματωμένη οξύτητα που προσδίδει καθαρότητα και κομψότητα στο σύνολο.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 είναι το ιδανικό συνοδευτικό για ψητό αστακό ή αστακό με κρεμώδη σάλτσα, φουά γκρα, πουλερικά με σάλτσα κρέμας ή ευγενή ψάρια όπως το καλκάνι με beurre blanc. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με ώριμα μαλακά τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτό το Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 12°C. Ένας ελαφρύς αερισμός για τριάντα έως εξήντα λεπτά πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την πολυπλοκότητά του. Αυτή η εσοδεία μπορεί να καταναλωθεί περίπου μέχρι το 2035.

Ένα εξαιρετικό Grand Cru της Βουργουνδίας με αξιοσημείωτη ορυκτή έκφραση

Το κτήμα

Το Domaine Bonneau du Martray διαθέτει ιστορία που χρονολογείται από τον όγδοο αιώνα, όταν ο Αυτοκράτορας Καρλομάγνος κληροδότησε αυτά τα αμπέλια στους μοναχούς του Αβαείου του Saint-Andoche. Ιδρύθηκε το 1835 μέσω του γάμου του Charles Bonneau du Martray και της Eugénie Very, και σήμερα το κτήμα εκτείνεται σε έντεκα εκτάρια Grands Crus στον λόφο του Corton. Από τον Ιανουάριο του 2017, η ιδιοκτησία ανήκει στον Αμερικανό επιχειρηματία Stanley Kroenke, ιδιοκτήτη επίσης του διάσημου καλιφορνέζικου κτήματος Screaming Eagle. Το κτήμα ξεχωρίζει ως ο μοναδικός παραγωγός της Βουργουνδίας που είναι αποκλειστικά αφιερωμένος σε Grands Crus, τα οποία καλλιεργούνται με πιστοποιημένη βιοδυναμική μέθοδο από το 2016. Ο Armand de Maigret επιβλέπει τη γενική διεύθυνση, ενώ ο Thibault Jacquet διευθύνει τις καθημερινές εργασίες, με τον Emmanuel Hautus να υπηρετεί ως οινολόγος από το 2011.

Ο αμπελώνας

Το Corton-Charlemagne Grand Cru του Domaine Bonneau du Martray εκτείνεται σε 9,5 εκτάρια που κατανέμονται στον λόφο του Corton, σε υψόμετρο μεταξύ 280 και 330 μέτρων. Ο αμπελώνας επωφελείται από μια δυτική έκθεση μοναδική στην Côte d'Or, επιτρέποντας παρατεταμένη ηλιοφάνεια το απόγευμα και το βράδυ. Τα εδάφη παρουσιάζουν αξιοσημείωτη γεωλογική ποικιλομορφία με εννέα διαφορετικές όψεις: λευκές ασβεστολιθικές μάργες στο υψόμετρο, αργίλους πλούσιους σε οξείδια σιδήρου στη μέση της πλαγιάς και βαθύτερα εδάφη στο κάτω μέρος της πλαγιάς. Αυτό το μωσαϊκό εδαφών, σε συνδυασμό με τη δασική κάλυψη του Bois de Corton που στεφανώνει την κορυφή, δημιουργεί εξαιρετικές μικροκλιματικές συνθήκες. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας πενήντα ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, χωρίς ζιζανιοκτόνα ή συνθετικά λιπάσματα, με αποδόσεις που περιορίζονται εθελοντικά σε περίπου 40 εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2011 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με μια ασυνήθιστα ζεστή άνοιξη, επισπεύδοντας την έκπτυξη των οφθαλμών και την ανθοφορία. Επεισόδια εαρινού παγετού επηρέασαν ορισμένους τομείς, ακολουθούμενα από ένα δροσερό και υγρό καλοκαίρι, ιδιαίτερα τον Αύγουστο, δημιουργώντας σημαντική πίεση ασθενειών. Αυτές οι συνθήκες απαίτησαν αυστηρή διαχείριση του φυλλώματος και ακριβή χρονισμό του τρύγου. Στο Domaine Bonneau du Martray, ο τρύγος του Chardonnay πραγματοποιήθηκε από την 1η έως τις 5 Σεπτεμβρίου, αποδίδοντας σταφύλια εξαιρετικής ωριμότητας και σύνθεσης παρά τις κλιματικές προκλήσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Corton-Charlemagne Grand Cru 2011 πραγματοποιήθηκε χειρωνακτικά ανά αμπελοτεμάχιο, ανάλογα με τη βέλτιστη ωριμότητα κάθε τομέα. Μετά από ελαφρύ σπάσιμο, τα σταφύλια πιέζονται απαλά και ο μούστος υφίσταται απολάσπωση πριν από τη ζύμωση. Η οινοποίηση πραγματοποιείται μέσω αυθόρμητης ζύμωσης με γηγενείς ζύμες, ξεκινώντας σε ανοξείδωτες δεξαμενές και συνεχίζοντας στη συνέχεια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Κάθε αμπελοτεμάχιο οινοποιείται χωριστά. Η παλαίωση διαρκεί δώδεκα μήνες σε βαρέλια, με 25 έως 30% νέο ξύλο, επιτρέποντας στη μηλογαλακτική ζύμωση να συμβεί φυσικά. Μετά από μια πρώτη μετάγγιση και ανάμειξη των διαφορετικών αμπελοτεμαχίων, το κρασί συνεχίζει την παλαίωσή του στις φίνες οινολάσπες κατά τη διάρκεια ενός δεύτερου χειμώνα. Μια τελική μετάγγιση προηγείται μιας περιόδου δύο μηνών σε ανοξείδωτες δεξαμενές για ομογενοποίηση, πριν από την εμφιάλωση που πραγματοποιείται στη χάση του φεγγαριού, σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές.

Ποικιλία

100% Chardonnay