Domaine Bonneau du Martray : Corton-Charlemagne Grand cru 2012

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine Bonneau du Martray Corton-Charlemagne Grand Cru 2012

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη είναι ωχρή έως μέτρια κίτρινη, στολισμένη με διακριτικές, φωτεινές χρυσαφένιες ανταύγειες που μαρτυρούν τη διαύγεια και την καθαρότητα του κρασιού.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα. Οι πρώτες εντυπώσεις ξεδιπλώνουν νότες φρέσκου αμυγδάλου, συνοδευόμενες από εσπεριδοειδή (λεμόνι, αχλάδι) και ορυκτές αποχρώσεις που θυμίζουν τσακμακόπετρα. Λεπτιές ανθεκτικές πινελιές (ακακία, λευκά άνθη, άνθη φλαμουριάς) εμπλουτίζουν το σύνολο. Με τον αερισμό, η μύτη εξελίσσεται προς δευτερογενή αρώματα βουτυρωμένου μπριος, έντονου μελιού, καβουρδισμένου φουντουκιού και βανίλιας, κληρονομιά της παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια. Η θαλασσινή και αλατούχα διάσταση προσδίδει μια ξεχωριστή ορυκτή υπογραφή.

Στόμα

Η επίθεση είναι πληθωρική, στρογγυλή και δυνατή, αποκαλύπτοντας αξιοσημείωτη συμπύκνωση που προκύπτει από τις συνθήκες της εσοδείας. Η δομή αναπτύσσεται με αυξανόμενη ένταση, υποστηριζόμενη από μια φυσική οξύτητα που διατηρεί τη φρεσκάδα και την ένταση. Ο ελαφρώς ξηρός φαινολικός χαρακτήρας δομεί το σύνολο και προαναγγέλλει μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης. Η ορυκτότητα που γίνεται αντιληπτή στη μύτη επεκτείνεται στο στόμα με τη μορφή ξηρού εκχυλίσματος, εξισορροπώντας τέλεια τον πλούτο του κρασιού. Η υφή συνδυάζει την πολυτέλεια και την κομψότητα, χωρίς βαρύτητα. Η επίγευση διακρίνεται για την εξαιρετική της διάρκεια και επιμονή, με νότες εσπεριδοειδών και ορυκτών που διαρκούν πολύ μετά την κατάποση. Ο αυστηρός και ισορροπημένος χαρακτήρας αυτού του επιλόγου μαρτυρά τη νεότητα του κρασιού και τον προσανατολισμό του προς παρατεταμένη παλαίωση.

Αρμονίες κρασιού και φαγητού

Αυτό το Corton-Charlemagne Grand Cru του 2012 ταιριάζει υπέροχα με ευγενή ψάρια μαγειρεμένα με βούτυρο ή σάλτσες κρέμας, όπως γλώσσα meunière με καμένο βούτυρο, καλκάνι με σάλτσα μουσελίν ή χτένια με κρέμα. Οστρακοειδή όπως καραβίδες ή ψητός αστακός αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συντρόφους. Πουλερικά Bresse σερβιρισμένα με σάλτσα μανιταριών (morel) ή ένα supreme πουλερικών με σάλτσα Albufera αποκαλύπτουν όλη την πολυπλοκότητα του κρασιού. Ένα φιλέτο μοσχαριού με μανιτάρια chanterelles προσφέρει έναν αρμονικό συνδυασμό. Όσον αφορά τα τυριά, προτιμήστε παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως ένα Comté 18 έως 24 μηνών, ένα Beaufort, ένα παλαιωμένο Cantal ή μια παρμεζάνα.

Σέρβις και φύλαξη

Συνιστάται το σερβίρισμα αυτού του Corton-Charlemagne Grand Cru του 2012 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Δεδομένης της νεότητας και της δομής του, η μετάγγιση για περίπου τριάντα λεπτά πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του παλέτα. Σύμφωνα με επαγγελματικές αξιολογήσεις, αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί τουλάχιστον μέχρι το 2028, ή και αργότερα για τους λάτρεις των εξελιγμένων κρασιών.

Ένα Corton-Charlemagne Grand Cru από τη Βουργουνδία που συνδυάζει δύναμη και ορυκτότητα

Το κτήμα

Το Domaine Bonneau du Martray έχει ιστορία που χρονολογείται από τον όγδοο αιώνα, όταν ο αυτοκράτορας Καρλομάγνος κληροδότησε αυτά τα αμπέλια στους μοναχούς του Αβαείου Saint-Andoche. Δημιουργημένο το 1835 μέσω του γάμου του Charles Bonneau du Martray με την Eugénie Very, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε έντεκα εκτάρια Grand Crus στον λόφο του Corton. Από τον Ιανουάριο του 2017, η ιδιοκτησία ανήκει στον Αμερικανό επιχειρηματία Stanley Kroenke, ιδιοκτήτη επίσης του διάσημου καλιφορνέζικου κτήματος Screaming Eagle. Το κτήμα ξεχωρίζει ως ο μοναδικός παραγωγός της Βουργουνδίας που είναι αποκλειστικά αφιερωμένος σε Grand Crus, τα οποία καλλιεργούνται με πιστοποιημένη βιοδυναμική από το 2016. Ο Armand de Maigret επιβλέπει τη γενική διεύθυνση, ενώ ο Thibault Jacquet διευθύνει τις καθημερινές λειτουργίες, με τον Emmanuel Hautus ως οινολόγο από το 2011.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Corton-Charlemagne προέρχεται από έναν εξαιρετικό αμπελώνα που βρίσκεται στο Montagne de Corton, έναν απομονωμένο λόφο ανάμεσα σε δύο κοιλάδες στην Côte de Beaune. Το κτήμα κατέχει περίπου 9,5 εκτάρια συνεχόμενων αγροτεμαχίων στις δυτικές πλαγιές του λόφου, σε υψόμετρο μεταξύ 280 και 330 μέτρων, καθιστώντας το έτσι τον μεγαλύτερο μεμονωμένο ιδιοκτήτη της ονομασίας προέλευσης. Αυτή η δυτική έκθεση, σε συνδυασμό με το υψηλό υψόμετρο, δημιουργεί ιδιαίτερα ευνοϊκές συνθήκες για το Chardonnay, επιτρέποντας τη διατήρηση της φυσικής οξύτητας με ταυτόχρονη επίτευξη της βέλτιστης ωριμότητας. Τα εδάφη αποτελούνται από ιουρασικό ασβεστόλιθο καλυμμένο με ρηχά κολλουβιακά εδάφη, με καλή αποστράγγιση, πλούσια σε άργιλο και ασβεστολιθικά χαλίκια. Τα ανώτερα τμήματα παρουσιάζουν πυριτιούχες μάργες με οζίδια πυριτόλιθου και λεπτή λάσπη. Αυτή η εδαφολογική πολυπλοκότητα, σε συνδυασμό με τη δροσιά της τοποθεσίας, προσδίδει έναν ξεχωριστό ορυκτό χαρακτήρα και αξιοσημείωτες δυνατότητες παλαίωσης στα κρασιά. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί τις αρχές της βιοδυναμικής με πιστοποίηση Demeter, με χειρωνακτικές παρεμβάσεις, ελαφρύ όργωμα για τη διατήρηση της δομής του εδάφους και χειρωνακτικό τρυγητό με αυστηρή διαλογή των τσαμπιών και των ραγών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2012 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική για τους οινοπαραγωγούς της Βουργουνδίας. Ο χειμώνας ξεκίνησε με ήπιες θερμοκρασίες πριν από έναν εξαιρετικό παγετό τον Δεκέμβριο που έφτασε τους -20°C. Η άνοιξη είδε ασταθείς συνθήκες με έναν ήπιο Μάρτιο στους 22°C που ακολουθήθηκε από κρύο και υγρό καιρό τον Απρίλιο, τον Μάιο και τον Ιούνιο. Η ανθοφορία, που ξεκίνησε στις 9 Ιουνίου, διήρκεσε σχεδόν έναν μήνα λόγω του επίμονου κρύου και της υγρασίας, προκαλώντας εκτεταμένη ανθόρροια και μικροραγία. Αυτά τα φυσιολογικά ατυχήματα μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις αλλά συμπύκνωσαν φυσικά τα σταφύλια. Η Côte de Beaune υπέστη επίσης επεισόδια χαλαζόπτωσης στις αρχές Αυγούστου. Ευτυχώς, οι συνθήκες σταθεροποιήθηκαν περίπου δύο εβδομάδες πριν από τον τρυγητό, επιτρέποντας την επίτευξη βέλτιστης φαινολικής ωριμότητας. Οι ρώγες που συλλέχθηκαν έδειξαν μειωμένο μέγεθος, παχιά φλούδα και αξιοσημείωτη υγεία. Παρά τις κλιματικές δυσκολίες, ο χαμηλός όγκος της συγκομιδής σε συνδυασμό με την εξαιρετική φωτοσύνθεση παρήγαγαν συμπυκνωμένο γλεύκος με εξαιρετική ισορροπία μεταξύ σακχάρων, οξύτητας και φαινολικής ωριμότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Corton-Charlemagne Grand Cru του 2012 παρήχθη σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους του κτήματος, δίνοντας προτεραιότητα στον σεβασμό του καρπού και την έκφραση του terroir. Μετά τον χειρωνακτικό τρυγητό με αυστηρή επιλογή, τα σταφύλια πιέστηκαν ήπια. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε σε δρύινα βαρέλια, με ποσοστό περίπου 20% νέων βαρελιών, ενώ τα υπόλοιπα αποτελούνταν από βαρέλια ενός ή περισσότερων κρασιών. Αυτή η μετριοπαθής χρήση νέου ξύλου στοχεύει στη διατήρηση της αρωματικής καθαρότητας και της ορυκτότητας που χαρακτηρίζουν την ονομασία προέλευσης. Η παλαίωση σε λεπτές λάσπες συνεχίστηκε για αρκετούς μήνες, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει την πολυπλοκότητα και την υφή του διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του. Η μη παρεμβατική προσέγγιση του κτήματος έχει ως αποτέλεσμα μια οινοποίηση που σέβεται τη φυσική ισορροπία του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay