Domaine Bonneau du Martray : Corton Grand cru 2001

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Corton Grand Cru 2001 του Domaine Bonneau du Martray

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αναδεικνύει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα.

Μύτη

Η μύτη είναι εκλεπτυσμένη και πολύπλοκη, αποκαλύπτοντας άφθονα αρώματα μαύρων φρούτων όπως μαύρο κεράσι, φραγκοστάφυλο και βατόμουρο. Δευτερογενείς νότες αποξηραμένου αίματος και κόλα προσθέτουν επιπλέον πολυπλοκότητα στο αρωματικό μπουκέτο.

Στόμα

Το στόμα είναι μέτριου σώματος με εκλεπτυσμένη παρά ισχυρή δομή. Η φρέσκια οξύτητα προσδίδει ζωντάνια και δομή, ενώ οι τανίνες είναι ώριμες και κατάλληλες, εκφράζοντας φινέτσα και αυτοσυγκράτηση αντί για στυπτικότητα. Η υφή ενσωματώνει αρμονικά αυτά τα στοιχεία με μια ευλύγιστη αίσθηση φρούτου και διάρκεια που επεκτείνεται μέχρι την επίγευση με ορυκτή υποστήριξη και παρατεταμένες νότες κόκκινων φρούτων. Το κρασί εκφράζει ακρίβεια και ευκρίνεια, χαρακτηριστικά που μαρτυρούν μια αυθεντική έκφραση του terroir.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Αυτό το Corton Grand Cru 2001 ταιριάζει απόλυτα με ψητά κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα με βοδινό. Πιάτα με τριχωτό κυνήγι όπως ελάφι, αγριογούρουνο ή λαγός, καθώς και πτερωτό κυνήγι, αποτελούν ιδιαίτερα επιτυχημένους παραδοσιακούς συνδυασμούς, είτε ψητά είτε μαγειρευτά με σάλτσες κρασιού. Το κρασί συνοδεύει επίσης κομψά πιάτα με μανιτάρια, ειδικά με πορτσίνι ή τρούφες, καθώς και πουλερικά με σάλτσα όπως coq au vin ή πάπια πορτοκάλι. Ορισμένα ωριμασμένα μαλακά τυριά με πλυμένη κρούστα, όπως το Époisses de Bourgogne, προσφέρουν έναν αρμονικό τοπικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Corton Grand Cru 2001 μπορεί να καταναλωθεί μέχρι περίπου το 2023 ή και αργότερα για φιάλες που έχουν συντηρηθεί σωστά.

Ένα κομψό και ορυκτώδες Corton Grand Cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Το Domaine Bonneau du Martray αντιπροσωπεύει έναν από τους πιο ιστορικούς παραγωγούς στη Βουργουνδία, με οινοποιητική κληρονομιά που χρονολογείται πάνω από δώδεκα αιώνες. Τοποθετημένο στον λόφο Corton ανάμεσα στις κοινότητες Pernand-Vergelesses και Aloxe-Corton, το κτήμα ξεχωρίζει ως η μόνη ιδιοκτησία στη Βουργουνδία που είναι αποκλειστικά αφιερωμένη στην παραγωγή κρασιών Grand Cru από έναν ενιαίο αμπελώνα 11 εκταρίων. Τον Ιανουάριο του 2017, ο Αμερικανός επιχειρηματίας Stanley Kroenke απέκτησε το πλειοψηφικό μερίδιο του κτήματος, ενώ η οικογένεια Le Bault de la Morinière διατήρησε μερίδιο και στρατηγική παρουσία. Το κτήμα έλαβε βιοδυναμική πιστοποίηση Demeter το 2013, αντανακλώντας τη δέσμευσή του στην αυθεντική έκφραση του terroir και τη βιώσιμη αμπελουργία.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Corton εκτείνεται στον λόφο Corton, επωφελούμενος από εξαιρετική νοτιοανατολική έως νοτιοδυτική έκθεση που έρχεται σε αντίθεση με τον συνήθη προσανατολισμό βορρά-νότου των πλαγιών της Βουργουνδίας. Αυτή η μοναδική διαμόρφωση προσφέρει παρατεταμένη και ισορροπημένη ηλιοφάνεια καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας. Το κτήμα καλλιεργεί τα αμπελοτεμάχιό του σε υψόμετρο μεταξύ 220 και άνω των 300 μέτρων, αποτυπώνοντας έτσι τη γεωλογική ποικιλομορφία του λόφου. Τα εδάφη ποικίλλουν ανάλογα με το υψόμετρο: τα χαμηλότερα τμήματα παρουσιάζουν έναν κοκκινωπό και πετρώδη χαρακτήρα που προέρχεται από καφέ ασβεστόλιθο με αποθέσεις μάργας πλούσιας σε κάλιο, ιδιαίτερα ευνοϊκό για το Pinot Noir, ενώ τα ανώτερα τμήματα χαρακτηρίζονται από λευκές μάργες πλούσιες σε ασβεστόλιθο με μειωμένες συγκεντρώσεις σιδήρου και αργίλου. Το δάσος Bois de Corton στην κορυφή προστατεύει τα ψηλότερα αμπελοτεμάχια από τους κρύους βόρειους ανέμους διευκολύνοντας παράλληλα την κυκλοφορία του αέρα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2001 στη Βουργουνδία προέρχεται από μια πολύπλοκη και απαιτητική καλλιεργητική περίοδο. Ο χειμώνας ήταν κρύος και υγρός, ακολουθούμενος από μια άνοιξη που χαρακτηρίστηκε από δροσερές και υγρές συνθήκες που προκάλεσαν καθυστερημένη και άνιση ανθοφορία, απλωμένη σε παρατεταμένη περίοδο. Ο Ιούλιος αποδείχθηκε ανάμεικτος, ενώ μια καταστροφική χαλαζόπτωση στις 2 Αυγούστου έπληξε ορισμένες περιοχές της Côte de Beaune. Τα τέλη Αυγούστου έφεραν καύσωνα που ευνόησε την ωρίμανση, αν και λιγότερο ακραίο από ό,τι σε προηγούμενες χρονιές. Οι τρύγοι εγκρίθηκαν στις 17 Σεπτεμβρίου για την Côte de Beaune, με βελτιωμένες καιρικές συνθήκες μετά τις 28 Σεπτεμβρίου. Τα κόκκινα σταφύλια παρουσίασαν μέτρια επίπεδα σακχάρων, γενικά μεταξύ 11,5 και 12,5% δυνητικού αλκοόλ, αλλά επέδειξαν ικανοποιητική ποιότητα φρούτου, φυσιολογική οξύτητα και κατάλληλα ώριμες τανίνες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών. Το κτήμα εφαρμόζει οινοποίηση ανά αμπελοτεμάχιο, αναγνωρίζοντας και οινοποιώντας ξεχωριστά τις τρεις διακριτές μικροκλιματικές ζώνες της πλαγιάς πριν προχωρήσει στο τελικό χαρμάνι. Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει τη βελτιστοποίηση των παραμέτρων εκχύλισης και ζύμωσης που είναι ειδικές για τα χαρακτηριστικά κάθε μικροκλιματικής ζώνης του Corton Grand Cru 2001.

Ποικιλία σταφυλιών

100% Pinot Noir