Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune «Altitude 377 Le Clou» 2024 του Domaine Boris Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αυτό παρουσιάζει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα, από φωτεινό ρουμπινί έως έντονο πορφυρό, που αναδεικνύεται από μια όμορφη λάμψη.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με έντονες νότες φρέσκων μαύρων φρούτων, όπως βατόμουρο και μαύρο κεράσι. Στη συνέχεια αποκτά αποχρώσεις μπαχαρικών, υπαινιγμούς γλυκόριζας και διακριτικά καπνιστά αρώματα, όλα στηριγμένα σε μια λεπτή ορυκτότητα.

Στόμα
Δυναμικό και ταυτόχρονα απαλό, το στόμα προσφέρει μια ελαφρώς κρεμώδη υφή, την οποία στηρίζουν η ζωηρή οξύτητα και οι λεπτές τανίνες. Το κρασί αποκαλύπτει μια κομψή δομή και μια δροσιστική ορυκτότητα, που εκτείνονται σε μια μακρά επίγευση με νότες μπαχαρικών και φρούτων.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με σιγομαγειρεμένα κρέατα, όπως μοσχάρι μπουργκινιόν, στήθος πάπιας στη σχάρα ή καρέ αρνιού ψημένο με μυρωδικά. Θα ταιριάξει επίσης πολύ καλά με πουλερικά με σάλτσα και με παλαιωμένα τυριά έντονου χαρακτήρα, όπως το Époisses ή το Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετέ το ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Χάρη στο εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσής του, αξίζει να παραμείνει μερικά χρόνια στην κάβα ώστε να αποκαλύψει όλη του την πολυπλοκότητα, ενώ μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2039.

Η αυθεντική, ορυκτή έκφραση ενός σπουδαίου terroir των Hautes-Côtes de Beaune

Το κτήμα

Το κτήμα, που ιδρύθηκε το 1984 από τον Didier Montchovet στο Nantoux, καθιερώθηκε ως πρωτοπόρος της βιοδυναμικής καλλιέργειας στη Βουργουνδία. Ο οινολόγος Boris Champy, που βρίσκεται σήμερα στο τιμόνι, ανέλαβε αυτή την ιδιοκτησία των δώδεκα εκταρίων στα τέλη της δεκαετίας του 2010. Το Domaine Boris Champy ξεχωρίζει για τη βαθιά του δέσμευση στη βιοποικιλότητα και την αγροοικολογία. Αναδεικνύοντας τα μικροκλίματα και τα terroir μεγάλου υψομέτρου, ο σημερινός ιδιοκτήτης επιδιώκει να ανεβάσει τα κρασιά των Hautes-Côtes στο επίπεδο των πιο φημισμένων ονομασιών προέλευσης της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Η cuvée αυτή προέρχεται από το αγροτεμάχιο «Au Clou», στο Nantoux, στα Hautes-Côtes de Beaune, στη Βουργουνδία. Ο αξιοσημείωτος αυτός αμπελώνας φτάνει σε υψόμετρο 377 μέτρων και απλώνεται σε πολύ πετρώδη εδάφη, πλούσια σε ασβεστολιθική μάργα. Τα κλήματα, με χαμηλό σχήμα μόρφωσης κατά τη μέθοδο Guyot και φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα, αναπτύσσονται στην καρδιά ενός πραγματικά προστατευμένου οικοσυστήματος. Η βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια ευνοεί εδώ τη βιοποικιλότητα μέσω της διατήρησης των φυτοφρακτών, της χρήσης χλωρής λίπανσης και της ελάχιστης κατεργασίας του εδάφους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση γίνεται συνειδητά με ελάχιστη παρέμβαση. Μετά τον τρύγο με το χέρι στο ιδανικό σημείο ωρίμανσης, οι ζυμώσεις ξεκινούν με αυτόχθονες ζύμες. Η διαδικασία περιλαμβάνει υψηλό ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών, από 80 έως 100%, με ήπια εκχύλιση και περιορισμένο πάτημα της κάπας. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για περίπου δώδεκα μήνες σε δρύινα βαρέλια, κυρίως βαρέλια που έχουν ήδη φιλοξενήσει ένα μόνο κρασί, ώστε να διατηρηθούν η ζωντάνια του φρούτου και η ταυτότητα του terroir.

Ποικιλία

Pinot Noir (100%).