Domaine Caroline Frey : Savigny-Les-Beaune Village "Clos des Guettotes" Monopole 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Savigny-lès-Beaune Village "Clos des Guettotes" Monopole 2020 του Domaine Caroline Frey

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με λαμπερές μωβ ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει έναν απολαυστικό χαρακτήρα με αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, ιδιαίτερα φραγκοστάφυλου και μύρτιλου. Οι ανθικές νότες βιολέτας πλέκονται με αποχρώσεις κόκκινων φρούτων, δημιουργώντας ένα πολύπλοκο και σαγηνευτικό μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί εκφράζει αξιοσημείωτη κομψότητα που υποστηρίζεται από φίνες, σφιχτές τανίνες. Η δομή είναι ακριβής και καθαρή, με μια διαρκή φρουτώδη ένταση που θυμίζει φράουλα. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει ένταση και βάθος που προσδίδουν στο κρασί μια συγκεκριμένη σοβαρότητα, χωρίς ποτέ να γίνεται υπερβολικά βαρύ ή τανικό. Η επίγευση εκτείνεται σε μάκρος, υποστηριζόμενη από λεπκόκοκκες τανίνες που υπόσχονται μια όμορφη εξέλιξη.

Συμφωνίες φαγητού και κρασιού

Αυτό το Savigny-lès-Beaune Village "Clos des Guettotes" Monopole 2020 ταιριάζει τέλεια με ψητά πουλερικά, πάπια και χήνα. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά πιάτα με σάλτσα και εποχιακά λαχανικά.

Σέρβις και φύλαξη

Το Savigny-lès-Beaune Village "Clos des Guettotes" Monopole 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί από τώρα, αλλά θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα με την πάροδο του χρόνου. Μπορεί να παλαιώσει στο κελάρι μέχρι περίπου το 2030, ή και πέραν αυτού υπό βέλτιστες συνθήκες φύλαξης.

Ένα εξαιρετικό Monopole της Βουργουνδίας από την Caroline Frey

Το κτήμα

Το Domaine Caroline Frey, που εδρεύει κυρίως στο Aloxe-Corton, εκτείνεται σε περίπου 7 εκτάρια που κατανέμονται σε διάφορες ονομασίες προέλευσης της Côte de Beaune, συμπεριλαμβανομένης της Savigny-lès-Beaune. Η Caroline Frey, μια καταξιωμένη οινολόγος, διαχειρίζεται αυτό το κτήμα που βρίσκεται σε διαδικασία μετατροπής σε βιολογική καλλιέργεια σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής. Μετά από είκοσι χρόνια διαχείρισης οικογενειακών αμπελώνων στη Βουργουνδία και το Μπορντό, πλέον προκρίνει μια αμπελουργία με σεβασμό που επικεντρώνεται σε περιορισμένη και υψηλής ποιότητας παραγωγή.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Guettotes είναι ένα Monopole 0,282 εκταρίων που βρίσκεται στην ονομασία προέλευσης Savigny-lès-Beaune, στο βόρειο τμήμα της Côte de Beaune. Αυτό το lieu-dit (τοποθεσία) παίρνει το όνομά του από τα αρχαία μεσαιωνικά παρατηρητήρια που επέβλεπαν την ύπαιθρο. Τα αμπέλια, φυτεμένα το 1947, αναπτύσσονται σε πετρώδη και χαλικώδη εδάφη, κυρίως ασβεστολιθικά, επωφελούμενα από μια ευνοϊκή έκθεση σε υψόμετρο μεταξύ 220 και 360 μέτρων. Αυτή η γεωλογική σύνθεση προσδίδει στο κρασί την ορυκτή του ακρίβεια και τη χαρακτηριστική δομή οξύτητας. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με πιστοποιημένη βιολογική γεωργία και βιοδυναμικές αρχές, σε μια αναγεννητική προσέγγιση που προάγει τη βιοποικιλότητα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2020 στη Βουργουνδία επωφελήθηκε από σημαντική ηλιοφάνεια καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, επιτρέποντας τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών. Αυτές οι εξαιρετικές κλιματολογικές συνθήκες ευνόησαν την ανάπτυξη μιας όμορφης αρωματικής συγκέντρωσης και αξιοσημείωτης φρουτώδους έντασης, διατηρώντας παράλληλα την ισορροπία και τη φρεσκάδα που χαρακτηρίζουν την ονομασία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Savigny-lès-Beaune Village "Clos des Guettotes" Monopole 2020 διαλέγονται χειρωνακτικά πριν και μετά την αποβοστρύχωση. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ελεγχόμενης θερμοκρασίας κωνικές δεξαμενές σκυροδέματος, ειδικά διαστασιολογημένες για να υποδεχθούν τη σοδειά αυτού του συγκεκριμένου αμπελοτεμαχίου. Η παλαίωση διαρκεί από δώδεκα έως είκοσι μήνες, συνδυάζοντας γαλλικά δρύινα βαρέλια και μικρές δεξαμενές ψαμμίτη (Clayvers) που ευνοούν τη μικρο-οξυγόνωση. Αυτή η προσέγγιση διατηρεί την καθαρότητα του φρούτου και την έκφραση του terroir χωρίς τεχνάσματα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir