Domaine Comte Abbatucci : Empire

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το «Empire» του Comte Abbatucci

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Εμφάνιση
Το χρώμα είναι ανοιχτό χρυσοκίτρινο, με απαλές πράσινες ανταύγειες.

Άρωμα
Εξαιρετικά σύνθετο, το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα κίτρινων φρούτων, εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων, που συμπληρώνονται από νότες αποξηραμένων φρούτων. Λαχταριστές νότες ζαχαροπλαστικής και μπριός συνυφαίνονται με διακριτικές ορυκτές και τυρφώδεις αποχρώσεις.

Γεύση
Η γεύση προσφέρει μια υφή ταυτόχρονα κρεμώδη και αέρινη, την οποία συνοδεύει ένας εξαιρετικά λεπτός αφρισμός. Η δροσερή οξύτητα εξισορροπεί άψογα τις φρουτώδεις, ζυμώδεις και ορυκτές γεύσεις, καταλήγοντας σε μια επίμονη, κομψή επίγευση.

Συνδυασμός με φαγητό
Με την αξιοσημείωτη αλμυρότητά του, αυτό το αφρώδες κρασί ταιριάζει υπέροχα με στρείδια ή πλατό θαλασσινών. Είναι επίσης εξαιρετικό με ελαφριά ορεκτικά, όπως ταρτάρ τόνου, πεπόνι με ζαμπόν ή ψητό ψάρι.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Ιδανικό για να το απολαύσετε σε οποιαδήποτε στιγμή του γεύματος, το «Empire» αποκαλύπτει όλη του την πολυπλοκότητα τόσο ως απεριτίφ όσο και συνοδεύοντας λεπτά πιάτα.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτό το αφρώδες κρασί είναι Extra Brut, με πολύ χαμηλή δοσολογία 4 γραμμαρίων ανά λίτρο, που διατηρεί ολόκληρη την καθαρότητα του αρωματικού του προφίλ.

Η ορυκτή κομψότητα ενός αφρώδους Vin de France

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1950, το Comte Abbatucci είναι ένας αληθινός θεσμός, γνωστός για την αφοσίωσή του στη διαφύλαξη της τοπικής αμπελουργικής κληρονομιάς. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου εκατό εκτάρια, από τα οποία τα 18 είναι φυτεμένα με αμπέλια. Σήμερα ο Jean-Charles Abbatucci διευθύνει το κτήμα με πάθος, με την υποστήριξη της κόρης του, Faustine. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής, καλλιεργεί σπάνιες γηγενείς ποικιλίες σταφυλιού, που διασώθηκαν από τη λήθη τη δεκαετία του 1960, για να δημιουργήσει cuvées ξεχωριστές και βαθιά ριζωμένες στο terroir τους.

Ο αμπελώνας
Φωλιασμένος στην καρδιά της κοιλάδας του Taravo, σε υψόμετρο 150 μέτρων, ο αμπελώνας απολαμβάνει μεσογειακό κλίμα, που μετριάζεται από τη θαλασσινή αύρα. Τα αμπέλια φύονται σε λοφοπλαγιές από γρανιτική άμμο, φτωχά εδάφη που προσδίδουν στα σταφύλια μια λεπτή ορυκτή ενέργεια. Καλλιεργημένο βιοδυναμικά μέσα σε ένα διατηρημένο οικοσύστημα που συνδυάζει πολυκαλλιέργεια και κτηνοτροφία, αυτό το εξαιρετικό terroir γεννά αυτό το μοναδικό Vin de France. Εκεί δοκιμάζονται επίσης καινοτόμες πρακτικές, όπως ο ψεκασμός με θαλασσινό νερό και η αναπαραγωγή πολυφωνικής μουσικής, για την τόνωση των φυτών.

Το μείγμα
Αυτό το cuvée προέρχεται από προσεκτική επιλογή σταφυλιών από ένα ιστορικό αμπελοτεμάχιο, φυτεμένο στις αρχές της δεκαετίας του 1960, μια αληθινή αμπελογραφική συλλογή του κτήματος.

Οινοποίηση και παλαίωση
Ο τρύγος στο χέρι, σε μικρά τελάρα, ακολουθείται από ήπια πίεση ολόκληρων τσαμπιών. Ο χυμός διαχωρίζεται αμέσως από τους φλοιούς, ώστε να διατηρηθεί το λευκό χρώμα. Μετά τη στατική καθίζηση, η αλκοολική ζύμωση ξεκινά με γηγενείς ζύμες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Ο βασικός οίνος του «Empire» παλαιώνεται στη συνέχεια σε λεπτές οινολάσπες για περίπου τέσσερις μήνες. Η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται στη φιάλη με την παραδοσιακή μέθοδο, και ακολουθεί παλαίωση πάνω στις οινολάσπες για 24 έως 36 μήνες. Μετά την αποστόμωση, ο οίνος αναπαύεται τουλάχιστον έξι ακόμη μήνες στο κελάρι πριν από τη διάθεσή του.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Barbarossa