Domaine Comte Abbatucci : Empire

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το "Empire" του Domaine Comte Abbatucci

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απαλή χρυσοκίτρινη απόχρωση, που αναδεικνύεται από λεπτές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Θαυμάσια σύνθετο, το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα κίτρινων φρούτων, εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων, συμπληρωμένα από νότες αποξηραμένων φρούτων. Απολαυστικές νότες ζαχαροπλαστικής και brioche αναμειγνύονται με διακριτικές ορυκτές και τυρφώδεις αποχρώσεις.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια υφή ταυτόχρονα κρεμώδη και αέρινη, στηριζόμενη από μια εξαιρετικά λεπτή φυσαλίδα. Η αναζωογονητική οξύτητα ισορροπεί τέλεια τις φρουτώδεις, ζυμωτικές και ορυκτές γεύσεις, εκτεινόμενη σε ένα διαρκές και κομψό τελείωμα.

Οινογαστρονομικοί συνδυασμοί
Με την αξιοσημείωτη αλμυρότητά του, αυτός ο αφρώδης οίνος συνδυάζεται τέλεια με στρείδια ή με μια πλατέλα θαλασσινών. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ελαφριά ορεκτικά, όπως ταρτάρ τόνου, πεπόνι με ζαμπόν ή ψητό ψάρι.

Σερβίρισμα και διατήρηση
Ιδανικό για να απολαύσετε σε οποιαδήποτε στιγμή του γεύματος, το "Empire" αποκαλύπτει όλη την πολυπλοκότητά του τόσο ως απεριτίφ όσο και σε συνδυασμό με λεπτά πιάτα.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτός ο αφρώδης οίνος είναι Extra Brut, με πολύ χαμηλή δοσολογία των 4 γραμμαρίων ανά λίτρο, επιτρέποντας να διαφυλάσσεται πλήρως η καθαρότητα του αρωματικού του προφίλ.

Η ορυκτή κομψότητα ενός μεγάλου κορσικανικού αφρώδη οίνου

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1950, το Domaine Comte Abbatucci αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό στην Κορσική, φημισμένο για την αφοσίωσή του στη διατήρηση της αμπελουργικής κληρονομιάς της περιοχής. Βρίσκεται στο νότο του νησιού, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου εκατό εκτάρια, δεκαοκτώ από τα οποία είναι φυτεμένα με αμπέλια. Σήμερα, ο Jean-Charles Abbatucci διαχειρίζεται το κτήμα με πάθος, υποστηριζόμενος από την κόρη του, Faustine. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής, καλλιεργεί σπάνιες αυτόχθονες ποικιλίες, διασωθείσες από τη λήθη τη δεκαετία του 1960, για να δημιουργήσει ιδιαίτερες κυβέ βαθιά ριζωμένες στο terroir τους.

Ο αμπελώνας
Φωλιασμένος στην καρδιά της κοιλάδας Taravo, σε υψόμετρο 150 μέτρων, ο αμπελώνας απολαμβάνει ένα μεσογειακό κλίμα που μετριάζεται από τους θαλάσσιους ανέμους. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε γρανιτικούς αμμώδεις λόφους, φτωχά εδάφη που προσδίδουν στα σταφύλια μια όμορφη ορυκτή ενέργεια. Καλλιεργούμενος βιοδυναμικά μέσα σε ένα διατηρημένο οικοσύστημα που συνδυάζει πολυκαλλιέργεια και κτηνοτροφία, αυτό το εξαιρετικό terroir δίνει ζωή σε αυτόν τον μοναδικό Vin de France. Καινοτόμες πρακτικές, όπως ψεκασμοί με θαλασσινό νερό και η αναπαραγωγή πολυφωνικής μουσικής, δοκιμάζονται επίσης εδώ για να διεγείρουν τα φυτά.

Η assemblage
Αυτή η κυβέ προέρχεται από μια σχολαστική επιλογή σταφυλιών που καλλιεργούνται σε ένα ιστορικό αγροτεμάχιο, φυτεμένο στις αρχές της δεκαετίας του 1960, ένα πραγματικό αμπελογραφικό καταφύγιο για το κτήμα.

Οινοποίηση και ωρίμανση
Τα σταφύλια, τρυγημένα με το χέρι σε μικρές κάσες, υφίστανται στη συνέχεια απαλό πιεσμό ολόκληρων τσαμπιών. Ο χυμός διαχωρίζεται αμέσως από τα στέμφυλα για να διαφυλαχθεί το λευκό χρώμα. Μετά από στατική εκκαθάριση, η αλκοολική ζύμωση ξεκινά με αυτόχθονες ζύμες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα. Ο βασικός οίνος για το "Empire" ωριμάζει στη συνέχεια σε λεπτές οινολάσπες για περίπου τέσσερις μήνες. Η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται μέσα στη φιάλη με την παραδοσιακή μέθοδο, ακολουθούμενη από ωρίμανση επί των οινολασπών για 24 έως 36 μήνες. Μετά το dégorgement, ο οίνος παραμένει για τουλάχιστον έξι ακόμη μήνες στο κελάρι πριν την κυκλοφορία του.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Barbarossa