Domaine Courbis : La Sabarotte 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για La Sabarotte 2023 από το Domaine Courbis

Σημειώσεις Γεύσης

Όψη
Αυτός ο οίνος αποκαλύπτει ένα πολύ βαθύ, σκούρο χρώμα γρανάτη.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με σαγηνευτικές καβουρδισμένες νότες, πριν αποκαλύψει απολαυστικά αρώματα σύκου και κακάο, υπογραμμισμένα από κομψή δρύινη νότα.

Στόμα
Το στόμα είναι απαλό και εντυπωσιακά δυνατό. Το σύνολο προσφέρει αξιοσημείωτη επίγευση, στηριζόμενη από μεταξένιες τανίνες και υπέροχη φρεσκάδα.

Συνδυασμός με Φαγητό
Το κτήμα προτείνει την απόλαυση αυτού του οίνου με σουβλάκια πάπιας σε σάλτσα σατέ, νεφρά μοσχαριού ή με γαλέτα πατάτας. Γενικότερα, η δύναμη και η δομή του θα ταιριάξουν υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, πιάτα με πλούσιες σάλτσες ή διακριτικά μπαχαρικά κρέατα.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως το La Sabarotte 2023, συνιστάται το σερβίρισμα σε θερμοκρασία 17°C. Με ισχυρό δυναμικό παλαίωσης, αυτός ο οίνος για κελάρωση μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυστεί έως περίπου το 2043.

Η Έκφραση ενός Μεγάλου Terroir του Cornas από το Domaine Courbis

Το Κτήμα
Βρίσκεται στο Châteaubourg, στη βόρεια Κοιλάδα του Ροδανού, το Domaine Courbis έχει τις οικογενειακές του ρίζες από τον 16ο αιώνα. Ωστόσο, η καθιέρωσή του ως αποκλειστικά αμπελουργικό κτήμα χρονολογείται από τα μέσα του 20ού αιώνα, χάρη στην προσπάθεια του Maurice Courbis. Σήμερα, οι Laurent και Dominique Courbis διευθύνουν αυτό το κτήμα άνω των σαράντα εκταρίων. Περήφανο για την ανεξαρτησία του, το κτήμα παράγει τους οίνους του αποκλειστικά από τους δικούς του αμπελώνες. Το κτήμα φημίζεται για τη χειρωνακτική εργασία σε απόκρημνες πλαγιές, παράγοντας οίνους μεγάλης φινέτσας που αντικατοπτρίζουν την ταυτότητα των εξαιρετικών terroirs τους.

Ο Αμπελώνας
Το αγροτεμάχιο που είναι αφιερωμένο σε αυτή την κυβέ καλύπτει 1,2 εκτάρια εντός της ονομασίας Cornas. Αυτό το εξαιρετικό terroir χαρακτηρίζεται από ένα πολύ φτωχό, εξαιρετικά αποστραγγιζόμενο γρανιτικό αμμώδες έδαφος, όπου το υπόστρωμα εμφανίζεται στην επιφάνεια. Τα αμπέλια, παλιά αμπέλια φυτεμένα το 1947, ευδοκιμούν σε μια πλαγιά με ιδανικό προσανατολισμό προς τα νοτιοανατολικά. Αυτό το ευνοϊκό μικροκλίμα και οι απαιτητικές συνθήκες περιορίζουν φυσικά τις αποδόσεις στα 26 hl/εκτάριο, ευνοώντας τη βέλτιστη συμπύκνωση στις ρώγες.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Αποτέλεσμα μιας αυστηρής επιλογής ανά αγροτεμάχιο, ο τρύγος για το La Sabarotte 2023 γίνεται εξ ολοκλήρου με το χέρι. Οι ρώγες αποβοτρυοποιούνται και σπάζονται πριν υποστούν μια περίοδο εκχύλισης από τρεις εβδομάδες έως ένα μήνα σε κλειστές, θερμορυθμιζόμενες δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα στους 25°C. Η εκχύλιση πραγματοποιείται απαλά μέσω τακτικών ανακυκλώσεων (pigeage/remontage). Σχεδιασμένος για κελάρωση, ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνει για 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, μοιρασμένα εξίσου μεταξύ καινούργιων βαρελιών και βαρελιών που έχουν χρησιμοποιηθεί για ένα ή δύο κρασιά, με μία έως δύο μεταγγίσεις κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Ποικιλία Αμπέλου
Αυτός ο οίνος παράγεται από 100% Syrah.