Domaine de la Rectorie : Côté Mer 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής του Côté Mer 2025 από το Domaine de la Rectorie

Δοκιμή

Χρώμα

Το Côté Mer 2025 διαθέτει έντονο, ζωντανό κόκκινο χρώμα με λαμπερές ανταύγειες που προδίδουν ένα συμπυκνωμένο κρασί.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ντελικάτα κόκκινα φρούτα, με μια διακριτική αλμυρή νότα που προδίδει την άμεση γειτνίαση με τη θάλασσα.

Στόμα

Το στόμα είναι γενναιόδωρο και δροσερό, με κυρίαρχα τα καθαρά κόκκινα φρούτα και νότες υπόροφου δάσους, σε μια ντελικάτη ισορροπία ανάμεσα στη ζωντάνια και τη γευστικότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Côté Mer 2025 ταιριάζει υπέροχα με κονφί πάπιας ή πανέ σνίτσελ μοσχαριού. S��ναδεύει επίσης ψάρι ψημένο à la plancha, πιάτα με μανιτάρια, κυνήγι και παρασκευές με σάλτσα chasseur.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Côté Mer 2025 σερβίρεται ιδανικά στους 16°C. Η δομή του του προσφέρει δυναμικό παλαίωσης άνω των δέκα ετών, ενώ είναι ήδη απολαυστικό στα νεανικά του χρόνια.

Ένα κόκκινο κρασί από το Collioure με παράκτιο, αλμυρό χαρακτήρα

Το κτήμα

Το Domaine de la Rectorie, που ιδρύθηκε το 1984 από τα αδέλφια Marc και Thierry Parcé στο Banyuls-sur-Mer, στο Ρουσιγιόν, χτίστηκε πάνω σε έναν οικογενειακό αμπελώνα που μεταβιβάστηκε από γενιά σε γενιά. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Thierry Parcé και του γιου του, Jean-Emmanuel, το κτήμα καλλιεργεί αναβαθμίδες από σχιστόλιθο με θέα τη Μεσόγειο, ανάμεσα στις ονομασίες Banyuls και Collioure. Η ταυτότητά του στηρίζεται σε μια απαιτητική αμπελουργία πλαγιών, σε προσεκτικά ελεγχόμενες αποδόσεις και σε διαρκή αναζήτηση της πιστότητας προς το terroir.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που χρησιμοποιούνται για το Ce Côté Mer είναι φυτεμένα σε άμεση γειτνίαση με τη θάλασσα, σε σχιστολιθικά εδάφη, με νότιο/νοτιοανατολικό προσανατολισμό, χαρακτηριστικό της ονομασίας Collioure. Αυτό το παράκτιο περιβάλλον, σε συνδυασμό με τον φτωχό και καλά αποστραγγιζόμενο χαρακτήρα του σχιστόλιθου, ευνοεί μια ισορροπημένη ωρίμανση, διατηρώντας ταυτόχρονα τη φρεσκάδα του φρούτου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά την αποβοστρύχωση, τα σταφύλια που προορίζονται για το Côté Mer 2025 υποβάλλονται σε εκχύλιση διάρκειας περίπου είκοσι ημερών, η οποία πραγματοποιείται με μεγάλη προσοχή ώστε να διατηρηθούν η φινέτσα του φρούτου και η χαρακτηριστική φρεσκάδα αυτής της cuvée.

Ποικιλίες σταφυλιού

Το μείγμα του Ce Côté Mer από το Domaine de la Rectorie συνδυάζει Syrah, Grenache και Carignan, από αμπέλια που καλλιεργούνται με βιώσιμες πρακτικές.