Domaine de la Rectorie : Montagne 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Montagne 2021 του Domaine de la Rectorie

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί διαθέτει έντονο κόκκινο χρώμα με βαθιές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες μαύρων φρούτων (φραγκοστάφυλο, βατόμουρο), δαμάσκηνου και γλυκόριζας. Αρώματα καβουρδισμένων βοτάνων, garrigue και μπαχαρικών (πιπέρι) συμπληρώνουν το μπουκέτο. Με τον αερισμό, αποκαλύπτονται αποχρώσεις σκόνης κακάο και ζεστής πέτρας.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι ταυτόχρονα συμπυκνωμένο και κομψό. Οι τανίνες, παρούσες με φινέτσα, προσφέρουν μια μεταξένια και χαϊδευτική υφή. Η δομή είναι αξιοσημείωτη, με μια όμορφη φρεσκάδα που εξισορροπεί τη συμπύκνωση. Η επίγευση, μεγάλης διάρκειας, παρατείνει τα φρουτώδη και πικάντικα αρώματα με εκλέπτυνση.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Αυτό το Collioure συνοδεύει ιδανικά αρνί, κόκκινα κρέατα με σάλτσα και κυνήγι. Η δομή και η αρωματική του πολυπλοκότητα εναρμονίζονται τέλεια με πιάτα μαγειρεμένα με μεσογειακά βότανα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Montagne 2021 σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία 16°C. Συνιστάται το άνοιγμα της φιάλης περίπου μία ώρα πριν από το σερβίρισμα για να επιτραπεί στο κρασί να αναπνεύσει και να εκφράσει πλήρως την αρωματική του παλέτα. Αυτό το κρασί έχει δυνατότητα παλαίωσης μέχρι περίπου το 2041.

Ένα δομημένο και κομψό Collioure από το Domaine de la Rectorie

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1984 από τους αδελφούς Marc και Thierry Parcé, το Domaine de la Rectorie εκτείνεται σήμερα σε 34 εκτάρια κατανεμημένα σε περίπου πενήντα αμπελοτεμάχια στο Roussillon. Το κτήμα βρίσκεται στο Banyuls-sur-Mer και συνεχίζει μια οικογενειακή οινοποιητική παράδοση που χρονολογείται από το 1904. Ο Jean-Emmanuel Parcé, που έφτασε το 2010, εκπροσωπεί τη νέα γενιά και έχει δεσμεύσει το κτήμα στη βιολογική καλλιέργεια. Η φιλοσοφία του κτήματος ευνοεί τη χειρωνακτική εργασία, την παραδοσιακή προσέγγιση και τον σεβασμό στα terroirs αντί για τεχνολογικές παρεμβάσεις στο κελάρι. Το κτήμα φημίζεται για τα κρασιά του Banyuls και Collioure, τα οποία εκφράζουν αυθεντικά τα μοναδικά χαρακτηριστικά των σχιστολιθικών terroirs της Côte Vermeille.

Ο αμπελώνας

Η cuvée Montagne προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται σε υψόμετρο στις ορεινές περιοχές του κτήματος, εξ ου και το όνομά της που τη διακρίνει από την cuvée Côté Mer. Αυτά τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε σχιστολιθικά εδάφη τυπικά της ονομασίας προέλευσης Collioure, σε υψόμετρα που κυμαίνονται από το επίπεδο της θάλασσας έως και τα 400 μέτρα. Αυτή η τοποθεσία σε μεγάλο υψόμετρο επωφελείται από σημαντικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας, ευνοώντας τη διατήρηση της οξύτητας και την ανάπτυξη της χαρακτηριστικής μεταλλικότητας του κρασιού. Το φτωχό, καλά στραγγιζόμενο σχιστολιθικό terroir επιβάλλει φυσικά χαμηλές αποδόσεις και συγκεντρώνει τα αρώματα στις ρώγες.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 επωφελήθηκε από ισορροπημένες κλιματολογικές συνθήκες που επέτρεψαν τη βέλτιστη διαχείριση της ωρίμανσης των σταφυλιών. Παρά τον χειμώνα που σημαδεύτηκε από επεισόδια παγετού που επηρέασαν τους γαλλικούς αμπελώνες, οι πιο ήπιες ανοιξιάτικες συνθήκες ευνόησαν τη βλαστική ανάπτυξη. Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από όμορφη φαινολική ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα αισθητή φρεσκάδα, προσφέροντας έτσι μια αξιοσημείωτη ισορροπία μεταξύ συμπύκνωσης και κομψότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον αποβοστρυχωμό, τα σταφύλια του Montagne 2021 υποβάλλονται σε παρατεταμένη εκχύλιση 20 ημερών, επιτρέποντας τη βέλτιστη εξαγωγή τανινών και αρωμάτων. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει για 12 μήνες σε foudres και βαρέλια, μια διαδικασία παλαίωσης που ευνοεί την ενσωμάτωση των διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιού και την ανάπτυξη της αρωματικής πολυπλοκότητας, διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του terroir.

Ποικιλίες

Grenache Noir (30%)
Carignan (30%)
Counoise (30%)
Mourvèdre (10%)