Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Echezeaux Grand Cru 2025 του Domaine des Perdrix

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η cuvée ταιριάζει ιδανικά με κυνήγι με τρίχωμα, όπως ζαρκάδι, αγριογούρουνο ή λαγό, καθώς και με εκλεκτά κόκκινα κρέατα με απαλή, λιώνουσα υφή. Συνδυάζεται υπέροχα και με ώριμα τυριά πλούσιας γεύσης, χαρακτηριστικά της Βουργουνδίας.

Ένα Echezeaux Grand Cru από την Côte de Nuits, με ρίζες στο Climat Echezeaux du Dessus

Το κτήμα

Το Domaine des Perdrix πέρασε στα χέρια της οικογένειας Devillard το 1996 και διευθύνεται σήμερα από τους Amaury και Aurore Devillard. Βρίσκεται στο Prémeaux-Prissey, στην καρδιά της Côte de Nuits στη Βουργουνδία, και εκτείνεται σε περίπου 15 εκτάρια. Κατέχει σχεδόν το μονοπώλιο του Premier Cru Nuits-Saint-Georges Aux Perdrix, από το οποίο πήρε και το όνομά του, ενώ διαθέτει επιπλέον ένα αμπελοτεμάχιο στην ονομασία Echezeaux Grand Cru, ένα από τα πιο περιζήτητα terroir της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Το αμπελοτεμάχιο Echezeaux Grand Cru του κτήματος μοιράζεται ανάμεσα στο Climat Echezeaux du Dessus, που θεωρείται η ποιοτική καρδιά της ονομασίας και φυτεύτηκε το 1922, και στον τομέα Quartiers de Nuits, που φυτεύτηκε το 1945. Οι αμπελώνες, με νότιο/νοτιοανατολικό προσανατολισμό σε ήπια πλαγιά, έχουν ρίζες σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με υπεροχή αργίλου, διάσπαρτα με μικρά βότσαλα. Καλλιεργούνται σύμφωνα με τη βουργουνδιανή παράδοση της υψηλής πυκνότητας φύτευσης, βιολογικά από το 2024, και τρυγώνται αποκλειστικά με το χέρι.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Echezeaux Grand Cru 2025, το κτήμα εφαρμόζει την παραδοσιακή οινοποίηση της Βουργουνδίας, με χειροτρυγημένη σοδειά που έχει υποστεί αυστηρή διαλογή. Αυτή η χρονιά παλαιώνει ακόμη στο κτήμα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir