Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Echezeaux Grand Cru 2024 του Domaine des Perdrix

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ, λαμπερό κόκκινο χρώμα, απόδειξη της εξαιρετικής του συγκέντρωσης.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, που συνοδεύονται από πικάντικες νότες και μια ανθική πινελιά που θυμίζει την ευαισθησία του τριαντάφυλλου.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι δροσερή και δίνει τη θέση της σε ένα σύνθετο στόμα, όπου τα μεταξένια τανίνια συνδυάζονται με δροσιστική οξύτητα. Το μακρύ, επίμονο φινάλε αποκαλύπτει αποχρώσεις μαύρου κερασιού και γλυκόριζας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το grand cru ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά κόκκινα κρέατα, είτε πρόκειται για εξαιρετικά κομμάτια βοδινού είτε για κυνήγι με γούνα, όπως το ελάφι, μαγειρεμένα για παράδειγμα με μια φρουτώδη πινελιά. Συνδυάζεται επίσης πολύ όμορφα με ώριμα τυριά με χαρακτήρα, όπως το Époisses ή το Chambertin.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Echezeaux Grand Cru 2024 του Domaine des Perdrix θα αποδώσει στο μέγιστο όταν σερβιριστεί σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18 °C. Το δυναμικό παλαίωσής του εκτιμάται περίπου από το 2030 έως το 2040, επιβεβαιώνοντας την ικανότητα αυτού του κρασιού να εξελίσσεται θετικά στο κελάρι μακροπρόθεσμα.

Ένα Echezeaux Grand Cru του Domaine des Perdrix που συνδυάζει φρουτώδη ένταση και μεταξένια υφή

Το κτήμα

Το Domaine des Perdrix, που βρίσκεται στη Βουργουνδία, στην Côte de Nuits, περιήλθε το 1996 στην οικογένεια Devillard και σήμερα διευθύνεται από τον Amaury και την Aurore Devillard. Εκτείνεται σε περίπου 15 εκτάρια και ξεχωρίζει για το σχεδόν μονοπώλιό του στο Premier Cru Nuits-Saint-Georges "Aux Perdrix", καθώς και για ένα φημισμένο τεμάχιο στο Echezeaux Grand Cru. Μέσα από τις διαδοχικές χρονιές, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς της Côte de Nuits, με γνώμονα τη διαρκή αναζήτηση της ακρίβειας και της κομψότητας.

Ο αμπελώνας

Το τεμάχιο Echezeaux του Domaine des Perdrix βρίσκεται σε ήπια πλαγιά με νότιο/νοτιοανατολικό προσανατολισμό, όπου το αργιλοασβεστολιθικό έδαφος, με κυρίαρχη την καστανή αργιλώδη γη διάσπαρτη με μικρές πέτρες, ευνοεί τόσο τη συγκέντρωση όσο και την καλή αποστράγγιση. Ο αμπελώνας Echezeaux διαθέτει παλιά αμπέλια, μερικά από τα οποία φυτεύτηκαν ήδη στο πρώτο μισό του 20ού αιώνα, και καλλιεργούνται με βιώσιμη αμπελουργία, με σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις και υψηλή πυκνότητα φύτευσης, χαρακτηριστική των μεγάλων terroir της Βουργουνδίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Echezeaux Grand Cru 2024 αντανακλά τη φιλοσοφία του κτήματος, η οποία βασίζεται σε μια ψυχρή εκχύλιση πριν από την ζύμωση, ακολουθούμενη από βυθίσεις του καπέλου, χωρίς ανακυκλώσεις του μούστου, για μια ήπια εκχύλιση. Η ζύμωση βασίζεται σε ιθαγενείς ζύμες, επιτρέποντας μια πιστή έκφραση του terroir. Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια σε βαρέλια δρυός, με σημαντικό ποσοστό καινούργιου ξύλου, που του προσδίδει μια δομή ευνοϊκή για την αρμονική εξέλιξή του με το πέρασμα του χρόνου.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από Pinot Noir.