Domaine des Perdrix : Nuits-Saint-Georges Village 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Nuits-Saint-Georges Village 2023 Domaine des Perdrix

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή απόχρωση ρουμπινί, σκούρη και με κρυστάλλινη διαύγεια.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα χαρακτηριστικά γαιώδες προφίλ, που ανοίγει σε αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου και μαύρου κερασιού, απαλά στρογγυλεμένο από διακριτικές πινελιές δέρματος.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για τη δομή του με μεταξένιες, ραφιναρισμένες τανίνες. Προσφέρει ωραία ένταση σε γεύσεις κόκκινων και μαύρων μούρων, διατηρώντας παράλληλα μια ζουμερή φρεσκάδα που εκτείνεται σε ένα μακρύ φινάλε.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο κόκκινος οίνος συνδυάζεται εξαιρετικά με αυγά με τρούφα, ψητά κόκκινα κρέατα όπως μοσχάρι ή αρνί, ή ταζίν αρνιού με κονφί λεμόνια. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με μοσχάρι μπουργκινιόν, πιάτα με μανιτάρια, άγρια πουλερικά και ώριμα τυριά πιεσμένης πάστας.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Nuits-Saint-Georges Village 2023 μπορεί να απολαυστεί από το 2025 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά μέχρι περίπου το 2034. Για βέλτιστη φύλαξη, συνιστάται η διατήρησή του σε δροσερό κελάρι με θερμοκρασία μεταξύ 10 και 13 βαθμών.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο οίνος έχει αλκοολικό βαθμό περίπου 13%.

Η κομψότητα και η δομή ενός οίνου Nuits-Saint-Georges

Το κτήμα

Αποκτήθηκε το 1996 από την οικογένεια Devillard, σηματοδοτώντας την πραγματική γέννηση της ανεξάρτητης ταυτότητάς του, το Domaine des Perdrix βρίσκεται στην καρδιά της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Σήμερα υπό τη διεύθυνση των Amaury και Aurore Devillard, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου μια δωδεκάδα εκτάρια. Το κτήμα είναι ιδιαίτερα γνωστό για το σχεδόν αποκλειστικό μονοπώλιό του στο climat «Aux Perdrix» και για τη φιλοσοφία του που επικεντρώνεται στην ελεγχόμενη απόδοση και στην ιδανική ωριμότητα των σταφυλιών. Αυτή η αδιάκοπη αυστηρότητα του επέτρεψε να καθιερωθεί ως κορυφαία αναφορά εντός της ονομασίας του.

Ο αμπελώνας

Τα αγροτεμάχια που είναι αφιερωμένα σε αυτόν τον οίνο βρίσκονται στο βόρειο τμήμα της ονομασίας Nuits-Saint-Georges. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας 35 έτη, επωφελούνται από μια ιδανική νοτιοανατολική έκθεση και είναι φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα 10.000 πρέμνων ανά εκτάριο σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη όπου κυριαρχεί η άργιλος, προσφέροντας εξαιρετική κατακράτηση νερού και πλούσια ορυκτότητα.

Η σοδειά

Το 2023 ξεχώρισε για τις γενναιόδωρες και ιδιαίτερα θερμές καιρικές συνθήκες του. Αυτό το κλίμα επέτρεψε στους καρπούς να φτάσουν σε ιδανική ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα μια φυσική ισορροπία, εξασφαλίζοντας ωραία ενέργεια και ορυκτή φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Nuits-Saint-Georges Village 2023 συγκομίζονται με το χέρι, ακολουθούμενα από αυστηρή διαλογή. Μετά από 80% αποβοστρύχωση, οι ρόγες υφίστανται μερικές ημέρες ψυχρής προζυμωτικής εκχύλισης. Η ζύμωση ξεκινά με χρήση αυτόχθονων ζυμών, συνοδευόμενη από χειρωνακτικό pigeage. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνεται για 18 έως 19 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (30% νέο ξύλο), πριν ολοκληρωθεί με ανάπαυση δύο έως τριών μηνών σε ουδέτερες δεξαμενές.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir