Domaine des Perdrix : Nuits-Saint-Georges Village 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Nuits-Saint-Georges Village 2025 του Domaine des Perdrix

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Nuits-Saint-Georges Village ταιριάζει υπέροχα με αρνί και γλυκάδια, καθώς και με ψητά κόκκινα ή λευκά κρέα, όπως στήθος πάπιας ή ψητό μοσχαράκι. Θα βρει επίσης τη θέση του στο τραπέζι δίπλα σε παλαιωμένα τυριά.

Ένα Nuits-Saint-Georges Village από το Domaine des Perdrix, σε ισορροπία μεταξύ δομής και φινέτσας

Το κτήμα

Το Domaine des Perdrix, που πέρασε το 1996 στα χέρια της οικογένειας Devillard και σήμερα ανήκει στα Domaines Devillard, εκτείνεται σε περίπου δεκαπέντε εκτάρια περίφημων τερουάρ στην Côte de Nuits, στη Βουργουνδία, συμπεριλαμβανομένου σχεδόν του συνόλου (99%) του climat Premier Cru του Nuits-Saint-Georges «Aux Perdrix». Υπό τη διεύθυνση του Amaury Devillard, το κτήμα στηρίζεται σε απαιτητική αμπελουργία και σχολαστική οινοποίηση για την παραγωγή πλούσιων και δυναμικών Pinot Noir, που συγκαταλέγονται στις αξιόλογες αναφορές της ονομασίας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Nuits-Saint-Georges Village προέρχεται από δύο climats, «Au Bas de Combe» και «Aux Barrières», που βρίσκονται στο βόρειο άκρο της ονομασίας, στα όρια με τη Vosne-Romanée. Τα τεμάχια αυτά, συνολικής έκτασης 1,16 εκταρίου, είναι φυτεμένα με παλιά αμπέλια των ετών 1937 και 1944, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με υπεροχή της αργίλου, που προσδίδει στα σταφύλια πυκνότητα και φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Nuits-Saint-Georges Village 2025 τρυγώνται στο χέρι και στη συνέχεια υποβάλλονται σε διαλογή σε τραπέζι πριν μεταφερθούν στη δεξαμενή. Η οινοποίηση βασίζεται στον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας και στην πνευματική βύθιση του καπέλου, επιτρέποντας μια ακριβή εκχύλιση χωρίς σκληράδα. Ο οίνος πίεσης και ο οίνος ελεύθερης ροής παλαιώνουν χωριστά για περίπου 15 μήνες, κατά 30% σε καινούρια δρύινα βαρέλια, πριν από την ανάμειξη.

Ποικιλία

100% Pinot Noir