Domaine des Sénéchaux : Châteauneuf-du-Pape 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής για το Châteauneuf-du-Pape 2016 του Domaine des Sénéchaux

Δοκιμή

Χρώμα

Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα όμορφο, ζωντανό γρανατί χρώμα, ένδειξη πυκνής υφής και καλής συμπύκνωσης.

Μύτη

Η μύτη είναι αποπλανητική και δυναμική, με αρώματα ζαχαρωμένου βύσσινου και απόλυτα ώριμων κόκκινων φρούτων, που αναδεικνύονται από διακριτικές πικάντικες νότες.

Στόμα

Η εισβολή στο στόμα είναι δυναμική και ανοίγει σε γεύσεις μαρμελαδώδων κόκκινων και μαύρων φρούτων, συνυφασμένες με ελαφριές πικάντικες και πιπεράτες πινελιές. Το τελείωμα είναι κομψό, με ελαφριά νότα δρυός, και συνοδεύεται από διακριτικές νότες καβουρντίσματος που τελειοποιούν την ισορροπία του κρασιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο Châteauneuf-du-Pape ταιριάζει ιδανικά με πιάτα αργού μαγειρέματος, όπως το μοσχάρι μπουργκινιόν, το ριζότο αρνιού ή η μπρεζέ κνήμη μοσχαριού με πολέντα με τρούφα. Συνδυάζεται υπέροχα και με κονφί πουλερικό ελεύθερης βοσκής με ψητά λαχανικά, με φιλέτο βοδινού με κρούστα πιπεριού ή με φαρδιά ζυμαρικά με φρέσκα μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστούμε να σερβίρετε αυτό το Châteauneuf-du-Pape 2016 σε θερμοκρασία περίπου 15 °C, έπειτα από αερισμό σε καράφα για περίπου 40 λεπτά, ώστε να εκφράσει ολόκληρη την αρωματική του παλέτα.

Ένα Châteauneuf-du-Pape πλούσιο σε φρούτο, με πρωταγωνιστές τα παλιά αμπέλια Grenache

Το κτήμα

Το Domaine des Sénéchaux είναι ένας από τους ιστορικούς αμπελώνες του Châteauneuf-du-Pape, με αρχικά αμπελοτεμάχια που χρονολογούνται από τον 14ο αιώνα, την εποχή των παπών που έδρευαν στην Αβινιόν. Το κτήμα, που διαμορφώθηκε στη σημερινή του μορφή τον 20ό αιώνα, εκτείνεται σήμερα σε περίπου 24 εκτάρια στη νότια Κοιλάδα του Ρόνου. Ανήκει από το 2006 στην οικογένεια Cazes, η οποία διευθύνει επίσης το Château Lynch-Bages στο Pauillac, ενώ η οικογένεια Pradon συμμετέχει ως συνεταίρος από το 2018. Έτσι, το κτήμα διαιωνίζει μια τεχνογνωσία που συνδυάζει την παράδοση του Ρόνου με την αυστηρότητα του Μπορντό. Ξεχωρίζει για τα παλιά αμπέλια Grenache, ορισμένα από τα οποία φτάνουν τα 90 έτη.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Châteauneuf-du-Pape προέρχεται από αμπελώνα που εκτείνεται στις πλαγιές και τις μεσαίες πλαγιές του Bois Sénéchaux, στην καρδιά του οροπεδίου της ονομασίας. Τα εδάφη αποτελούνται από μείγμα στρογγυλεμένων βότσαλων, αργίλου και άμμου, πάνω σε ποικίλα υπέδαφη, όπως πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη ή μολάσσα. Το θερμό και ξηρό μεσογειακό κλίμα διαμορφώνεται από την πνοή του μιστραλιού, που ευνοεί την ωρίμανση των σταφυλιών και περιορίζει ταυτόχρονα τις ασθένειες της αμπέλου. Οι κόκκινες ποικιλίες, ανάμεσα στις οποίες πολλά πολύ παλιά αμπέλια Grenache, καλλιεργούνται με κοντό κλάδεμα, κατεργασία του εδάφους και σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις.

Η χρονιά

Η χρονιά 2016 αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκή για το Domaine des Sénéchaux, προσφέροντας σταφύλια μεγάλης ωριμότητας και συγκομιδή πλούσια σε φρούτο. Οι συνθήκες της χρονιάς επέτρεψαν υψηλή συμπύκνωση, διατηρώντας ταυτόχρονα μια λεπτή ισορροπία, με αποτέλεσμα αλκοολικό τίτλο 15%.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια αυτού του Châteauneuf-du-Pape 2016 οινοποιούνται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει σε δρύινα foudres, δεξαμενές και βαρέλια για περίπου 15 μήνες. Αυτός ο συνδυασμός δοχείων επιτρέπει μια μετρημένη συμβολή του ξύλου, διατηρώντας την καθαρότητα του φρούτου και προσθέτοντας δομή και πολυπλοκότητα.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το μείγμα αποτελείται από Grenache Noir, Syrah και Mourvèdre.