Domaine Didier Dagueneau : Silex 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Silex 2022 από το Domaine Didier Dagueneau

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει απαλό κίτρινο χρώμα με ασημένιες ανταύγειες, με κρυστάλλινη, χρυσαφένια λάμψη.

Μύτη

Το μπουκέτο είναι έντονο και αξιοσημείωτα καθαρό. Αποκαλύπτει χαρακτηριστικές ορυκτές νότες πυρόλιθου, καπνού και βρεγμένης πέτρας, τονισμένες από κιμωλιώδεις αποχρώσεις. Συνοδεύονται από λεπτεπίλεπτα αρώματα εσπεριδοειδών όπως λάιμ και γκρέιπφρουτ, ανθικές πινελιές λευκών λουλουδιών και νότες αχλαδιού και πράσινου μήλου. Βοτανικές νύξεις κόλιανδρου, ευκαλύπτου και φτέρης ολοκληρώνουν αυτή τη σύνθετη μύτη, που εμπλουτίζεται περαιτέρω από λευκά φρούτα, νεκταρίνι και διακριτικά μπαχαρικά.

Στόμα

Στο στόμα εντυπωσιάζει με την αξιοσημείωτη δύναμη και πυκνότητά του. Μια έντονη ορυκτή ένταση δομεί το σύνολο, που στηρίζεται σε κομψή υφή και κρυστάλλινη ουσία. Η ζωηρή οξύτητα χαρίζει μεγάλη καθετότητα, δημιουργώντας μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο πλάτος και την τονική φρεσκάδα. Η επίγευση διαρκεί για πολλή ώρα, αποκαλύπτοντας αλμυρές, σιελογόνες νύξεις με εντυπωσιακή επιμονή. Καπνιστά αρώματα που θυμίζουν τριμμένη πέτρα πλέκονται με λεπτές πικρές νότες γλυκόριζας και εσπεριδοειδών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί ταιριάζει υπέροχα με ευγενή οστρακοειδή, όπως ο αστακός και η καραβίδα. Συνοδεύει επίσης ιδανικά λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός ή το λαβράκι, ιδιαίτερα σε καρπάτσιο. Θαλασσινά, πλακέ στρείδες, χτένια ψητά και καλκάνι αποτελούν εξαιρετικές επιλογές. Παλαιωμένα κατσικίσια τυριά, χορτοφαγική κουζίνα και πικάντικα πιάτα προσφέρουν επίσης όμορφες αρμονίες.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Silex 2022 διαθέτει δυναμικό παλαίωσης έως περίπου το 2037, επιτρέποντας στο κρασί να εξελιχθεί και να αναπτύξει ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα με τον χρόνο.

Ένα Sauvignon Blanc με κρυστάλλινη ορυκτότητα και εξαιρετικό δυναμικό

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1982 από τον Didier Dagueneau στο Saint-Andelain και το κτήμα καλύπτει σήμερα περίπου δώδεκα εκτάρια στην Κοιλάδα του Λίγηρα και 3,2 εκτάρια στο Jurançon. Μετά τον τραγικό θάνατο του Didier το 2008, τη διεύθυνση της ιδιοκτησίας ανέλαβε ο γιος του Louis-Benjamin, με τη στήριξη της αδελφής του Charlotte στο εμπορικό σκέλος. Ανακηρυγμένος «Οινοποιός της Χρονιάς» από τη Revue du Vin de France το 2016, ο Louis-Benjamin συνεχίζει τη ρηξικέλευθη προσέγγιση του πατέρα του: βιολογική αμπελουργία, οινοποιήσεις ανά αμπελοτεμάχιο και παρατεταμένη παλαίωση σε βαρέλια διαφορετικών μεγεθών. Θρυλικές cuvées όπως τα Silex, Pur Sang και Astéroïde κατατάσσουν το κτήμα στο πάνθεον των κορυφαίων παραγωγών λευκού κρασιού στον κόσμο.

Ο αμπελώνας

Καταταγμένο ως Vin de France από την εσοδεία 2017, έπειτα από διαφωνία με την ονομασία Pouilly-Fumé, το Silex προέρχεται από ένα μοναδικό terroir 4 εκταρίων, που βρίσκεται στην κορυφή της πλαγιάς του Saint-Andelain. Τα κλήματα Sauvignon Blanc, ηλικίας 25 έως 80 ετών, είναι ριζωμένα σε ιδιαίτερα συμπαγή αργιλώδη εδάφη με πυρόλιθο, αναμεμειγμένα με μεγάλους, ακατέργαστους λίθους πυρόλιθου. Το κτήμα εφαρμόζει απαιτητική αμπελουργία βασισμένη σε βιοδυναμικές αρχές, προκρίνοντας μια προσέγγιση που σέβεται το terroir και τους φυσικούς κύκλους.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2022 στην Κοιλάδα του Λίγηρα χαρακτηρίζεται από τον ηλιόλουστο χαρακτήρα της, διατηρώντας παράλληλα μια λεπτή ισορροπία. Ο χειρωνακτικός τρύγος πραγματοποιήθηκε από τις 16 έως τις 26 Σεπτεμβρίου 2022, επιτρέποντας τη συγκομιδή των σταφυλιών στην ιδανική ωρίμαση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Silex 2022 γίνεται με αυτόχθονες ζύμες, διατηρώντας έτσι τη φυσική έκφραση του terroir. Το πολυσχιδές πρόγραμμα παλαίωσης διαρκεί 20 μήνες: η ζύμωση ξεκινά σε βαρέλια και ακολουθεί παλαίωση σε μια σειρά δοχείων, όπως βαρέλια 320 λίτρων σε σχήμα πούρου, demi-muids των 600 λίτρων, ωοειδείς δεξαμενές, Wineglobes και κεραμικά αυγά. Το κρασί ολοκληρώνει την παλαίωσή του με μια περίοδο 10 έως 12 μηνών σε βαρέλι, τελειοποιώντας την πολυπλοκότητα και τη δομή του.

Ποικιλία

100% Sauvignon Blanc.