Domaine du Clos des Fées : De Battre Mon Coeur S'est Arrêté 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του De Battre Mon Coeur S'est Arrêté 2024 Domaine du Clos des Fées

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, σκούρα ρουμπινί απόχρωση, με βιολετί ανταύγειες που αντανακλούν μια λεπτή συγκέντρωση.

Μύτη
Πολύ ζωντανό, το μπουκέτο ξεδιπλώνεται με αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και κόκκινο φραγκοστάφυλο. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς πιπεράτες νότες και γλυκόριζα, με υπόκρουση από νότες γκαρίγκ. Με τον αερισμό, αναδεικνύεται μια έντονη ορυκτότητα με χαρακτηριστικά γραφίτη και ασβεστόλιθου, που συνοδεύεται κάποιες φορές από διακριτικές καπνιστές αποχρώσεις.

Γεύση
Η αρχική γεύση είναι πλούσια και ογκώδης, απελευθερώνοντας γενναιόδωρα φρούτα γεμάτα φρεσκάδα. Η δομή βασίζεται σε λεπτές, μεταξένιες και κομψές τανίνες που προσφέρουν τέλεια ισορροπία χωρίς καμία τραχύτητα. Η μεσαία γεύση, γεμάτη ενέργεια, συνδυάζει δύναμη και ζωντάνια. Το τελείωμα, αξιοσημείωτα παρατεταμένο, παραμένει σε πιπεράτες και γλυκόριζες νότες με μια λεπτή ορυκτή αλμυρότητα.

Γαστρονομικοί συνδυασμοί

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται τέλεια με πλούσια κρέατα, εντόσθια ή πιάτα αργού μαγειρέματος. Το κτήμα συστήνει ιδιαίτερα να σερβίρεται με τεριν κουνελιού, ριγιόν χοιρινού, συκώτι μοσχαριού με ντεγκλασάζ βαλσάμικου ξυδιού, ή ένα μπούτι αρνιού με μπαχαρικά. Θα αναδείξει επίσης ένα κρασάτο αγριογούρουνο ή ένα φιλέτο μοσχαρίσιο με σος από μανιτάρια μορίλ.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το De Battre Mon Coeur S'est Arrêté 2024 μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, φροντίζοντας να το αποκαντάρετε, αλλά διαθέτει επίσης εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, επιτρέποντάς του να διατηρηθεί έως περίπου το 2030.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί ξεχωρίζει για την πρώιμη εμφιάλωσή του, η οποία πραγματοποιείται μόλις πέντε με έξι μήνες μετά τον τρύγο, και για μια ελαφρά διήθηση σχεδιασμένη να διατηρήσει όλη την ενέργεια και τη ζωντάνια της νεότητάς του. Τα εδάφη από τα οποία προέρχεται έχουν επίσης ιδιαίτερα χαμηλό pH.

Η ορυκτική, φρέσκια έκφραση ενός Syrah υψηλού υψομέτρου στο Ρουσιγιόν

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυμένο το 1998, το Domaine du Clos des Fées βρίσκεται στην καρδιά του Ρουσιγιόν, στην κοιλάδα του Agly. Σήμερα, στο τιμόνι του κτήματος βρίσκονται οι Hervé και Claudine Bizeul, οι οποίοι επιβλέπουν αυτόν τον αμπελώνα των περίπου 30 εκταρίων, κατανεμημένο σε περισσότερα από εκατό αγροτεμάχια με ιδιαίτερα ποικίλα εδάφη. Πρώην σομελιέ και δημοσιογράφος, ο Hervé Bizeul έχει καθιερώσει το κτήμα ως ένα από τα σημεία αναφοράς της περιοχής μέσα από μια πραγματιστική προσέγγιση που συνδυάζει τον σεβασμό στη βιοποικιλότητα, την αυστηρή χειρωνακτική εργασία και την απόρριψη κάθε δογματισμού, με στόχο την παραγωγή αυθεντικών κρασιών με έντονη ταυτότητα.

Ο αμπελώνας

Προερχόμενη από ένα αγροτεμάχιο περίπου τριών εκταρίων που αποκτήθηκε το 2017 στον δήμο Lesquerde, αυτή η κουβέ ανήκει στο μεγάλο terroir της Côtes du Roussillon Villages. Τα αμπέλια, περίπου τριάντα ετών και κλαδεμένα σε σχήμα κούπας, καλλιεργούνται σε πασσάλους σε υψόμετρο 600 μέτρων. Αναπτύσσονται μέσα σε ένα γρανιτικό αμφιθέατρο πλούσιο σε χαλαζία, μαρμαρυγία και άστριο. Αυτό το terroir, σαρωμένο από τον παγωμένο άνεμο Tramontane για περισσότερες από 200 ημέρες τον χρόνο, προσφέρει εξαιρετική αποστράγγιση και ευνοεί την ιδανική ωρίμανση διατηρώντας παράλληλα μεγάλη φρεσκάδα. Η εργασία εδώ είναι εξ ολοκλήρου χειρωνακτική και ιδιαίτερα σχολαστική.

Η εσοδεία

Το 2024 σημαδεύει την τρίτη συνεχή σεζόν κλιματικών προκλήσεων για το κτήμα. Μετά τη σοβαρή ξηρασία των προηγούμενων χρόνων, μια μέτρια βροχόπτωση προσέφερε προσωρινή ανάσα, ωστόσο τα επίπεδα παρέμειναν κάτω από τον μέσο όρο. Ο βλαστικός κύκλος χαρακτηρίστηκε κυρίως από εξαιρετική θερμότητα κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης. Αυτές οι συνθήκες οδήγησαν στον σχηματισμό μικρών ραγών με πολύ λίγο χυμό, μειώνοντας σημαντικά τις αποδόσεις, επιτρέποντας όμως ταυτόχρονη και τέλεια φαινολική ωριμότητα σε όλες τις ποικιλίες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το De Battre Mon Coeur S'est Arrêté 2024 συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά κιβώτια, με στόχο την επίτευξη τεχνολογικής παρά φαινολικής ωριμότητας, ώστε να διατηρηθεί ο φρέσκος χαρακτήρας του φρούτου. Στο κελάρι, η ζύμωση είναι γρήγορη, συνοδευόμενη από έντονα και συχνά ρεμοντάζ. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες με βυθισμένο καπέλο. Μετά από αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση και διαύγαση μέσω διαδοχικών decantages, η παλαίωση πραγματοποιείται αποκλειστικά σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα για πέντε έως έξι μήνες, χωρίς καμία επαφή με δρύινο ξύλο, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική καθαρότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Syrah