Domaine du Clos des Fées : Les Sorcières 2025

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Les Sorcières 2025 του Domaine du Clos des Fées

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή βιολετί απόχρωση, που αναδεικνύεται από βαθιές γρανατί ανταύγειες.

Μύτη
Δυνατή και συμπυκνωμένη, η μύτη αναδίδει ένα έντονα φρουτώδες μπουκέτο, συνδυάζοντας αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου, μύρτιλου και μικρών κόκκινων φρούτων όπως φράουλα, σμέουρο και κεράσι.

Στόμα
Η προσβολή είναι απαλή και εύκαμπτη, εξελίσσεται σε ένα πανέμορφα στρογγυλό στόμα με κρεμώδη υφή. Υπάρχει μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη σφιχτή φρεσκάδα, μια έκρηξη φρουτωδών γεύσεων και λεπτές, μεταξένιες τανίνες, που οδηγεί σε ένα υπέροχα ελαφρό τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με ψητά κόκκινα κρέατα, όπως αρνί ψητό στο φούρνο ή tournedos Rossini, καθώς και με πουλερικά σε σος μανιταριών. Ταιριάζει επίσης απόλυτα με αλλαντικά, ιδιαίτερα με χοιρινό spider steak ή ψητό μπέικον, καθώς και με παλαιωμένα σκληρά τυριά και παραδοσιακά καταλανικά πιάτα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη απόλαυση, το Les Sorcières 2025 πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία περίπου 17°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύσετε νέο, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά, διατηρώντας καλά τα χαρακτηριστικά του έως περίπου το 2030.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 13,5%.

Η αυθεντική και γενναιόδωρη έκφραση ενός κρασιού του Roussillon

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1998 από τον Hervé Bizeul, έναν αναγνωρισμένο πρώην σομελιέ, το Domaine du Clos des Fées καθιερώθηκε σύντομα ως σημαντικό σημείο αναφοράς στο Roussillon. Ξεκινώντας με περιορισμένους πόρους και μόλις λίγα εκτάρια, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου πενήντα εκτάρια. Υπό τη διεύθυνση του ιδρυτή και σημερινού ιδιοκτήτη του, Hervé Bizeul, το domaine ξεχωρίζει για την προσέγγισή του που συνδυάζει καινοτομία, σεβασμό στο περιβάλλον και αυθεντική έκφραση του terroir. Χάρη σε μια αυστηρή διαδικασία επιλογής, το Domaine du Clos des Fées παράγει cuvées αναγνωρισμένες για την εξαιρετική τους ποιότητα.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στην κοιλάδα του Agly, κοντά στο χωριό Vingrau, ο αμπελώνας αναπτύσσεται στην καρδιά ενός ορεινού αμφιθεατρικού σχηματισμού, σε υψόμετρο μεταξύ 200 και 350 μέτρων. Τα αμπέλια, καλλιεργούμενα σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης και βιολογικής γεωργίας, είναι φυτεμένα σε πλαγιές με νότιο προσανατολισμό. Αυτό το σύνθετο terroir των Côtes du Roussillon αποτελείται κυρίως από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, με σημειακές εμφανίσεις λευκού ασβεστόλιθου και θύλακες καθαρής αργίλου, απολαμβάνοντας μεσογειακό κλίμα με ηπειρωτικές επιδράσεις.

Η εσοδεία

Το έτος 2025 εντάσσεται σε μια κλιματική ακολουθία χαρακτηριστική της περιοχής, προσφέροντας καιρικές συνθήκες που επέτρεψαν στις ρώγες να αποκτήσουν βέλτιστη ωριμότητα κατά τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι και ταξινομούνται προσεκτικά στον αμπελώνα. Η διαδικασία οινοποίησης της cuvée Les Sorcières 2025 ξεκινά με ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Στη συνέχεια, η ζύμωση πραγματοποιείται για 15 έως 21 ημέρες με ημερήσια ανακυκλοφορία και αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας, ακολουθούμενη από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Τέλος, το κρασί υφίσταται παλαίωση σε δεξαμενή επί λεπτής τρυγίας για περίοδο 8 μηνών.

Ποικιλίες σταφυλιών

• Grenache (35%)
• Carignan (35%)
• Syrah (30%)