Domaine du Clos des Fées : Les Sorcières 2024

Η φρεσκάδα και η φρουτώδης δομή ενός κόκκινου κρασιού από το Roussillon

Η ιδιοκτησία

Εκλεγμένος ως ο Καλύτερος Νεαρός Σομελιέ της Γαλλίας στην ηλικία των 21 ετών, ο Hervé Bizeul ερωτεύεται τα μαγικά τοπία του μεγαλοπρεπούς κυκλώματος Vingrau, στους πρόποδες των ανατολικών Πυρηναίων, στο Roussillon. Εστιάτορας, συγγραφέας και παθιασμένος με τη γη και την αμπέλο, ο Hervé Bizeul ίδρυσε το 1997 μαζί με τη σύζυγό του το Domaine du Clos des Fées.

Το Domaine du Clos des Fées έχει γίνει με την πάροδο των ετών μια αναφορά ανάμεσα στις πιο όμορφες ετικέτες των κρασιών του Roussillon. Εκφράζοντας τη μοναδικότητα του εδάφους προέλευσής τους, αυτές οι εξαιρετικές κυβές γοητεύουν με την έντασή τους και την ισορροπία τους, ενώ παρουσιάζουν μεγάλο δυναμικό γήρανσης.

Ο αμπελώνας

Η κυβέ Les Sorcières από το Domaine du Clos des Fées είναι ένα κρασί από τις Côtes du Roussillon που παράγεται από νεαρές αμπέλους mourvèdre και syrah, καθώς και μια επιλογή από grenache και carignan από 40 έως 80 ετών, φυτεμένα σε ασβεστολιθικά εδάφη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χειροποίητη συγκομιδή και ταξινόμηση στον αμπελώνα. Προζύμωση μακέρωση σε χαμηλή θερμοκρασία συνοδευόμενη από καθημερινή αντλία. Η μακέρωση διαρκεί 15 έως 21 ημέρες με αργή εξαγωγή, ακολουθούμενη από την εξάλειψη των τελών πίεσης. Η μαλολακτική ζύμωση συνοδεύεται από αποστράγγιση στον αέρα. Η 8-μηνη παλαίωση λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε λεπτή οσμή.