Domaine du Clos des Fées : Un Faune Avec Son Fifre 2020

Γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά και προτάσεις για το Un Faune Avec Son Fifre 2020 Domaine du Clos des Fées

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά γκρενά απόχρωση, αντανακλώντας τη συμπύκνωση της εσοδείας και τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με ένα εκφραστικό μπουκέτο κόκκινων και μαύρων φρούτων, με έντονες νότες μαύρου φραγκοστάφυλου. Υπαινιγμοί μπαχαρικών και garrigue προσθέτουν πολυπλοκότητα, ενώ μια ευγενής φυτική νότα—που θυμίζει ψημένη κόκκινη πιπεριά—ενισχύει το αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί παρουσιάζει μια σίγουρη αλλά κομψή δομή. Οι τανίνες, αξιοσημείωτα λεπτές και μεταξένιες, προσδίδουν εκλεπτυσμένη υφή. Η φρεσκάδα είναι ξεκάθαρα παρούσα, χαρίζοντας ισορροπία και ζωντάνια, ενώ η επίγευση ξεχωρίζει για το όμορφο μήκος και την αρωματική της επιμονή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί είναι ιδανικός συνδυασμός για εκλεκτά κρέατα όπως φιλέτο ελαφιού, ψητό περιστέρι ή μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκκαλο. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με τυριά παλαίωσης με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Un Faune Avec Son Fifre 2020 προσφέρει δυνατότητα παλαίωσης μεσοπρόθεσμα έως μακροπρόθεσμα, επιτρέποντας αρμονική εξέλιξη στην κάβα.

Ένα τολμηρό ερυθρό κρασί από το Roussillon, με κυρίαρχο το cabernet franc

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Hervé Bizeul, πρώην sommelier και δημοσιογράφο που εξελίχθηκε σε οινοποιό, και το Domaine du Clos des Fées εκτείνεται σήμερα σε περίπου τριάντα εκτάρια αμπελώνων στο Roussillon. Με έδρα το Vingrau, στους πρόποδες των Πυρηναίων, ο Hervé Bizeul και η σύζυγός του Claudine, συνιδιοκτήτρια, έχτισαν τη φήμη του κτήματος μέσα από μια απαιτητική και καινοτόμο προσέγγιση στην αμπελουργία. Το domaine έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς στην περιοχή, αναγνωρισμένο από τους κορυφαίους οδηγούς με τρία αστέρια από τον Bettane+Desseauve.

Ο αμπελώνας

Τα αγροτεμάχια από τα οποία παράγεται το "Un Faune Avec Son Fifre" βρίσκονται στην περιοχή Cassenove, στη βόρεια κοιλάδα του Vingrau. Με προσανατολισμό ακριβώς προς βορρά και προστατευμένα από έναν επιβλητικό ασβεστολιθικό βράχο, τα αμπέλια επωφελούνται από ένα αργιλοασβεστολιθικό terroir που αποτελείται από ασβεστόλιθο Urgonian. Φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα με 6.800 πρέμνα ανά εκτάριο, τα κλήματα διαμορφώνονται ως κυπελλοειδή (bush vines) σε ατομικούς πασσάλους. Αυτή η διάταξη επιτρέπει σε κάθε κλήμα να προστατεύει το διπλανό του από τους βίαιους ανέμους Tramontane. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί πρακτικές βιώσιμης αμπελουργίας, δίνοντας προτεραιότητα στη χειρωνακτική εργασία και στον σεβασμό προς το περιβάλλον.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2020 επωφελήθηκε από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, επιτρέποντας τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε σε ιδανική φαινολική ωρίμαση, διατηρώντας τη φυσική φρεσκάδα του φρούτου και εξασφαλίζοντας αξιοσημείωτη αρωματική συμπύκνωση για αυτό το
κρασί IGP Côtes Catalanes.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Un Faune Avec Son Fifre 2020 παράγεται με τη μέθοδο "grains mêlés", με ζύμωση ολόκληρων τσαμπιών χωρίς αποβοστρύχωση. Τα pigeage και τα remontage πραγματοποιούνται χειρωνακτικά αρκετές φορές την ημέρα, κατά τη διάρκεια μιας εκχύλισης που διαρκεί είκοσι έως είκοσι πέντε ημέρες. Μετά την πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει εν μέρει σε καινούργια βαρέλια γαλλικής δρυός και σε βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί για ένα μόνο κρασί, και στη συνέχεια τελειοποιείται σε δεξαμενές σκυροδέματος πριν από την πρώιμη εμφιάλωση την άνοιξη, διατηρώντας έτσι τη φρεσκάδα και τη ζωηρή έκφραση του φρούτου.

Ποικιλίες

Cabernet franc (80%)
Merlot (20%)