Domaine du Clos des Fées : Un Faune Avec Son Fifre 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το κόκκινο Un Faune Avec Son Fifre 2020 από το Domaine du Clos des Fées

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά γκρενά απόχρωση, με όμορφη οπτική ένταση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, κυρίως μαύρου φραγκοστάφυλου και δαμάσκηνου. Λεπτές νότες ψημένης κόκκινης πιπεριάς προσθέτουν μια εκλεπτυσμένη φυτική διάσταση. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αποχρώσεις garrigue, αποξηραμένων βοτάνων και διακριτικών ορυκτών αγγιγμάτων, συνοδευόμενων από διακριτικές ανθικές και γλυκανισάτες νότες.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη μεταξένια υφή του και τις λεπτές, απολύτως ενσωματωμένες τανίνες. Η δομή αναδεικνύει φινέτσα και κομψότητα, με μια ζωηρή οξύτητα που χαρίζει αξιοσημείωτη αλμυρή φρεσκάδα. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει μια αρμονική ισορροπία ανάμεσα στο αρωματικό βάθος και την εκλέπτυνση, που παρατείνεται σε ένα μακρύ, επίμονο τελείωμα με ορυκτές αιχμές χαρακτηριστικές του ασβεστολιθικού terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με εκλεπτυσμένα λευκά κρέατα, όπως φιλέτο μοσχαριού. Ταιριάζει επίσης άψογα με εκλεκτά πουλερικά, όπως περιστέρι ή πέρδικα, ιδίως όταν μαγειρεύονται με περίτεχνες σάλτσες. Ελαφρώς σαλτσαρισμένα κόκκινα κρέατα, όπως ψητό φιλέτο βοδινού ή rib of beef, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Παλαιωμένα σκληρά τυριά, κυρίως κατσικίσια τυριά και ώριμο Comté, ολοκληρώνουν αρμονικά αυτή την cuvée.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Un Faune Avec Son Fifre 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 17°C. Συνιστάται να ανοίξετε τη φιάλη περίπου μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε να επιτευχθεί ο βέλτιστος αερισμός. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2029.

Ένα Cabernet Franc από το Roussillon, αξιοσημείωτης κομψότητας σε ασβεστολιθικό terroir

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1998 από τον Hervé Bizeul, πρώην σομελιέ που αναδείχθηκε Καλύτερος Νέος Σομελιέ στη Γαλλία και αναγνωρισμένος οινογραφικός δημοσιογράφος, το Domaine du Clos des Fées εκτείνεται σήμερα σε περίπου 56 έως 65 εκτάρια στο Roussillon. Ο Hervé Bizeul, που διευθύνει το κτήμα μαζί με τη σύζυγό του Claudine, έχει χτίσει τη φήμη του πάνω σε μια αυστηρή, διανοητική προσέγγιση της αμπελουργίας, απορρίπτοντας τις συμβατικές πιστοποιήσεις υπέρ μιας απαιτητικής βιώσιμης αμπελουργίας. Το κτήμα απασχολεί περίπου εκατό άτομα ώστε να διατηρεί πρότυπα αμπελώνα αντάξια grand crus. Αναγνωρισμένο από διεθνείς κριτικούς με τρία αστέρια στον οδηγό Bettane et Desseauve, το Domaine du Clos des Fées ενσαρκώνει την οινοποιητική αριστεία του σύγχρονου Roussillon.

Ο αμπελώνας

Το Un Faune Avec Son Fifre προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 0,70 εκταρίων φυτεμένο με Cabernet Franc σε πολύ υψηλή πυκνότητα 6.800 πρέμνων ανά εκτάριο, που βρίσκεται στους βόρειους πρόποδες του ασβεστολιθικού γκρεμού του Vingrau, σε υψόμετρο περίπου 200 μέτρων. Τα κλήματα είναι διαμορφωμένα σε gobelet πάνω σε ατομικούς πασσάλους, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακικό ασβέστιο. Αυτή η βόρεια έκθεση, ασυνήθιστη για το Roussillon, περιορίζει την άμεση ηλιοφάνεια και ευνοεί τη βέλτιστη φαινολική ωρίμαση, αντί για υπερβολική συγκέντρωση σακχάρων. Το Merlot που ολοκληρώνει το χαρμάνι προέρχεται από το lieu-dit Clos des Fées, επίσης καλλιεργημένο σε gobelet. Η IGP Pyrénées-Orientales πλαισιώνει αυτή την πρωτότυπη παραγωγή που αψηφά τις περιφερειακές συμβάσεις.

Η χρονιά

Ο τρύγος του 2020 ήταν μια ιδιαίτερα απαιτητική χρονιά στο Roussillon, με έντονη ξηρασία και υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Αυτές οι δύσκολες κλιματικές συνθήκες ανάγκασαν το κτήμα να είναι εξαιρετικά επιλεκτικό, με ορισμένες cuvées να μην κυκλοφορούν εκείνη τη χρονιά. Παρ’ όλα αυτά, το Cabernet Franc κατάφερε να εκφράσει επαρκή αρωματική και φαινολική πολυπλοκότητα ώστε να δικαιολογήσει την παραγωγή του Un Faune Avec Son Fifre 2020.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Un Faune Avec Son Fifre 2020 πραγματοποιείται με τη μέθοδο grains mêlés, με ζύμωση ολόκληρων, μη απορραγισμένων ραγών με γηγενείς ζύμες. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας τύπου truncated-cone, με πιζάζ (punch-downs) και ανακυκλοφορίες (pump-overs) δύο φορές ημερησίως κατά την ενεργή φάση. Η εκχύλιση συνεχίζεται για 20 έως 25 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης. Η παλαίωση ξεκινά σε καινούργια βαρέλια, συνεχίζεται σε βαρέλια δεύτερης χρήσης και ολοκληρώνεται σε δεξαμενές σκυροδέματος, για συνολικά 9 έως 10 μήνες πριν από την εμφιάλωση, η οποία παραδοσιακά πραγματοποιείται τον Μάιο ή τον Ιούνιο.

Ποικιλίες

Cabernet franc (80 %)
Merlot (20 %)