Domaine du Pas de l'Escalette : Le Grand Pas 2022

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Grand Pas 2022 από το Domaine du Pas de l'Escalette

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά, έντονη κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα φρουτώδες, πικάντικο μπουκέτο, με αρώματα βατόμουρου, κόκκινου φραγκοστάφυλου και μύρτιλου, που αναδεικνύονται από χαρακτηριστικές νότες μεσογειακής garrigue.

Στόμα

Στο στόμα είναι γεμάτο και γενναιόδωρο, με ζουμερές γεύσεις αιματόπορτοκαλου και λιωμένης φράουλας. Οι λεπτόκοκκοι, εκλεπτυσμένοι τανίνες προσφέρουν βελούδινη υφή. Η επίγευση ξεχωρίζει για το αξιοσημείωτο μήκος της.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Grand Pas 2022 συνδυάζεται αρμονικά με κόκκινα και λευκά κρέατα, πιάτα στη σχάρα και συνταγές αργού μαγειρέματος όπως ταζίν αρνιού ή μοσχαρίσια μπριζόλα με παρμεζάνα. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με φρικασέ πορτσίνι, παλαιωμένα τυριά και θαλασσινά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το κρασί Languedoc απολαμβάνεται ιδανικά στους 16°C. Συνιστώνται δύο ώρες αερισμού ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Το Grand Pas 2022 μπορεί να παλαιωθεί έως περίπου το 2035.

Ένα κρασί Terrasses du Larzac που συνδυάζει τη φρεσκάδα μεγάλου υψομέτρου με τη νότια ένταση

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2003 από τους Julien Zernott και Delphine Rousseau, το Domaine du Pas de l'Escalette βρίσκεται σε υψόμετρο 350 μέτρων, στους πρόποδες του οροπεδίου Larzac, στο Pégairolles de l'Escalette στο Λανγκεντόκ. Το κτήμα ξεχωρίζει για την αμπελουργία μεγάλου υψομέτρου που εφαρμόζεται βιοδυναμικά, μια προσέγγιση σπάνια για την περιοχή. Το ζευγάρι παράγει χειροποίητα κρασιά από ζωντανά ασβεστολιθικά terroirs, καλλιεργώντας Grenache, Cinsault και Carignan για να δημιουργήσει cuvées που συνδυάζουν φρεσκάδα και νότια ένταση.

Ο αμπελώνας

Οι αμπελώνες του Grand Pas ευδοκιμούν στους πρόποδες του οροπεδίου Larzac, στις κοιλάδες των Pégairolles de l'Escalette και Lauroux, εντός της ονομασίας Terrasses du Larzac. Φυτεμένοι σε υψόμετρο 350 μέτρων, βρίσκονται σε ασβεστολιθικά κορήματα και βαθιά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Ο αμπελώνας συνδυάζει παλιά κλήματα άνω των πενήντα ετών με νέες φυτεύσεις από μασσάλ επιλογές, καλλιεργημένες σύμφωνα με τις αρχές της πιστοποιημένης βιολογικής γεωργίας και της βιοδυναμικής Biodyvin.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Grand Pas 2022 οινοποιείται με μια παραδοσιακή προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης. Το μισό της σοδειάς οινοποιείται ως ολόκληρα τσαμπιά. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ξύλινες δεξαμενές 50 εκατόλιτρων με αυτόχθονες ζύμες, ακολουθούμενη από μηλογαλακτική ζύμωση που επίσης πραγματοποιείται σε ξύλο. Η εκχύλιση διαρκεί είκοσι μία ημέρες. Η παλαίωση αυτού του κρασιού Languedoc πραγματοποιείται σε βαρέλια 600 λίτρων.

Ποικιλίες σταφυλιών

Grenache (70%), Cinsault (20%) και Carignan (10%).