Domaine du Pas de l'Escalette : Le Pas de D. 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Le Pas de D. 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το γαλλικό ερυθρό κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ, γυαλιστερό χρώμα, με βιολετί αποχρώσεις.

Μύτη
Το μπουκέτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα εκφραστικό, απελευθερώνοντας αρώματα ωριμών κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και σμέουρο. Πικάντικες, πιπεράτες νότες συνυφαίνονται με διακριτικές μεταλλικές και χλωρές αποχρώσεις.

Στόμα
Η επίθεση χαρακτηρίζεται από μια όμορφη φρεσκάδα, υποστηριζόμενη από λεπτές, εύκαμπτες τανίνες. Η μεταξένια υφή καλύπτει τον ουρανίσκο με γεύσεις μούρων, οδηγώντας σε ένα διαρκές, μεταλλικό τελείωμα, εμποτισμένο με λεπτότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κουβέ συνδυάζεται τέλεια με τη μεσογειακή κουζίνα. Θα συνοδεύσει ψητό ψάρι, ψητό καρέ αρνιού με αρωματικά βότανα, ή απλό ψητό μοσχαρίσιο κρέας. Για να επεκτείνετε την εμπειρία γευσιγνωσίας, αυτό το κρασί θα συνδυαστεί ιδανικά με μια πιατέλα αλλαντικών, λαχανικά ωριμασμένα στον ήλιο μαγειρεμένα ως ρατατούιγ, και ωριμασμένα τυριά από πρόβειο γάλα.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το ερυθρό κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 14%.

Η αυθεντική έκφραση ενός ερυθρού κρασιού από το Languedoc

Το κτήμα

Φωλιασμένο στην καρδιά του Languedoc, το Domaine du Pas de l'Escalette ιδρύθηκε το 2003 από τους Julien Zernott και Delphine Rousseau. Σήμερα, οι δύο ιδιοκτήτες συνεχίζουν να διαχειρίζονται με πάθος αυτό το κτήμα, το οποίο εκτείνεται σε αμπελώνα 20 εκταρίων. Βαθιά αφοσιωμένοι στην περιβαλλοντική ευθύνη, προτιμούν μια βιοδυναμική προσέγγιση για την καλλιέργεια των αμπελιών τους, τα οποία απλώνονται σε περίπου πενήντα αναβαθμιδωτά αγροτεμάχια. Οι κουβέ τους ξεχωρίζουν χάρη στη διαρκή αναζήτηση αυθεντικότητας, προσφέροντας κρασιά με μεγάλη φρεσκάδα που εκφράζουν πιστά τον πλούτο του ορεινού τερουάρ τους.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται μεταξύ του Millau και του Montpellier, ο αμπελώνας ανυψώνεται σε ύψος μεταξύ 350 και 400 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στα όρια της ονομασίας προέλευσης Terrasses du Larzac. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας σαράντα πέντε ετών, ευδοκιμούν σε ασβεστολιθικά κροκαλοπαγή και αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Αυτό το μοναδικό τερουάρ, δομημένο από ξερολιθιές γνωστές ως clapas, επωφελείται από βέλτιστη φυσική αποστράγγιση. Τα αμπέλια καλλιεργούνται με απόλυτο σεβασμό στη βιοποικιλότητα, και ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Για την κουβέ Le Pas de D. 2023, η προσέγγιση οινοποίησης είναι ελάχιστα παρεμβατική. Τα σταφύλια απορραγίζονται κατά 60%, διατηρώντας ένα ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών για να προσδώσουν δομή. Η ζύμωση, που πραγματοποιείται με ενδογενείς ζύμες, διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες σε δρύινες δεξαμενές πενήντα εκατολίτρων. Τέλος, η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια, μαλακώνοντας τη φυσική οξύτητα ενώ προσδίδει στο κρασί όμορφη πολυπλοκότητα.

Ποικιλίες σταφυλιών

• 50% Carignan
• 30% Grenache
• 20% Cinsault