Domaine du Pas de l'Escalette : Le Grand Pas 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Le Grand Pas 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, σκούρα κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αναδίδει αρώματα ωριμασμένων φρούτων συνοδευόμενα από πικάντικες νότες, θυμίζοντας τα χαρακτηριστικά αρώματα του νότου.

Στόμα
Γεμάτο και γενναιόδωρο, το στόμα σαγηνεύει με την τέλεια ισορροπία και τις βελούδινες τανίνες του. Εκφράζει όλη την αρωματική λεπτότητα και φρεσκάδα του ορεινού terroir του, καταλήγοντας σε μια επίγευση εντυπωσιακής έντασης.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με πλούσια, γευστικά πιάτα όπως φρικασέ από μανιτάρια πορτσίνι με ιβηρικό χαμόν, μοσχαρίσια μπριζόλα με παρμεζάνα, ή ταζίν αρνίσιου κρέατος με χουρμάδες και μέλι.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται η καραφή του Le Grand Pas 2023 και το σερβίρισμα σε θερμοκρασία 16 έως 17°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα και θα διατηρηθεί έως περίπου το 2030.

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός κρασιού από τα Terrasses du Larzac

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2003 από τους Julien Zernott και Delphine Rousseau, οι οποίοι παραμένουν ιδιοκτήτες μέχρι σήμερα, το Domaine du Pas de l'Escalette ξεχωρίζει στην περιοχή του Λανγκεντόκ. Αυτός ο αμπελώνας περίπου είκοσι εκταρίων διακρίνεται για τη βαθιά δέσμευσή του στη βιοποικιλότητα και την περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγισή του, με πιστοποίηση βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας. Βρισκόμενο στους πρόποδες του οροπεδίου Larzac, το κτήμα καλλιεργεί παραδοσιακές ποικιλίες αμπέλου του νότου για να παράγει αυθεντικά κρασιά που αντανακλούν την καθαρότητα και τη μοναδικότητα του ορεινού terroir τους.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που προορίζονται για αυτή την cuvée ευδοκιμούν εντός της ονομασίας Terrasses du Larzac, σε υψόμετρο περίπου 350 μέτρων. Ο αμπελώνας είναι χωρισμένος σε περίπου πενήντα αναβαθμίδες που στηρίζονται από ξερολιθιές. Τα αμπέλια αντλούν τους πόρους τους από ασβεστολιθικά εδάφη με θρυμματισμένο πέτρωμα που προσφέρουν εξαιρετική αποστράγγιση, ενώ επωφελούνται από ένα μικροκλίμα που δροσίζεται από τα ρεύματα αέρα του οροπεδίου που δεσπόζει πάνω από την κοιλάδα. Ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι.

Η χρονιά

Το 2023 ξεκίνησε με έναν ήπιο, σχετικά ξηρό χειμώνα, προσφέροντας ευνοϊκές συνθήκες για τη διόγκωση των οφθαλμών και την πρώιμη βλαστική ανάπτυξη. Η περίοδος συνεχίστηκε με ένα θερμότερο καλοκαίρι, επιτρέποντας στις ρώγες να φτάσουν σε βέλτιστη ωρίμανση, ιδιαίτερα για τις ποικιλίες αμπέλου που απαιτούν παρατεταμένη θερμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο σχεδιασμός του Le Grand Pas 2023 βασίζεται σε μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ολόκληρα τσαμπιά για το Grenache, καθοδηγούμενη από ιθαγενείς ζύμες, σε ξύλινες δεξαμενές των 50 εκατολίτρων. Μετά από μια εκτεταμένη εκχύλιση 21 ημερών, η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται επίσης σε ξύλο. Τέλος, το κρασί παλαιώνεται σε μεγάλες δρύινες δεξαμενές για να βελτιώσει τη δομή του.

Ποικιλίες αμπέλου

Αυτή η σύνθεση αποτελείται από 70% Grenache, 20% Cinsault και 10% Carignan.