Domaine du Pas de l'Escalette : Les Clapas 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Les Clapas 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απόχρωση γρανάτη, ελαφριά και λαμπερή.

Μύτη
Βαθιά και κομψή, η μύτη αναδίδει ένα φρουτώδες μπουκέτο που συνδυάζει μύρτιλο, βατόμουρο και κόκκινο φραγκοστάφυλο, ενισχυμένο από πιπεράτες νότες και διακριτικές πινελιές μακί.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για τη φρεσκάδα και την έντασή του, προσφέροντας μια ελαφρώς χυμώδη υφή που προσδίδει η οινοποίηση με ολόκληρα τσαμπιά. Το σύνολο παρουσιάζει μια όμορφη δομική ισορροπία που εκτείνεται σε ένα εκλεπτυσμένο, μακρόσυρτο τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με μεσογειακά πιάτα και γευστικά κρέατα. Θα συνοδεύσει τέλεια ένα navarin αρνιού, μια παραδοσιακή pissaladière ή ένα tian με ηλιόλουστα λαχανικά και chorizo.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Για να απολαύσετε πλήρως το Les Clapas 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C, φροντίζοντας να το ανοίξετε μισή ώρα πριν τη γευσιγνωσία. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2030.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτό το κρασί βραβεύτηκε με βαθμολογία 93/100 στην έκδοση του 2026 του οδηγού Revue du Vin de France.

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός κόκκινου κρασιού από τις Terrasses du Larzac

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 2003 από τους Julien Zernott και Delphine Rousseau, το Domaine du Pas de l'Escalette ξεχωρίζει στη Languedoc, στη Γαλλία, για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγισή του. Βρίσκεται σε υψόμετρο 350 μέτρων, αυτό το κτήμα είκοσι εκταρίων διακρίνεται για την πιστοποιημένη δέσμευσή του στη βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια. Οι σημερινοί ιδιοκτήτες, ο Julien και η Delphine, αναδεικνύουν ένα μοναδικό terroir αποτελούμενο από ασβεστολιθικά πλατώματα με λιθόστρωτα εδάφη. Το κτήμα είναι αφοσιωμένο στη διατήρηση των ιστορικών ποικιλιών σταφυλιού της περιοχής και παράγει κρασιά φημισμένα για τη χαρακτηριστική τους φρεσκάδα, καθιερώνοντας έτσι τη θέση του ως σημαντικό σημείο αναφοράς.

Ο αμπελώνας
Αυτό το κρασί προέρχεται από την ονομασία Terrasses du Larzac, βορειοδυτικά της Montpellier. Ο αμπελώνας ανθίζει σε περίπου πενήντα διασκορπισμένα πλατώματα, περιτριγυρισμένα από ξερολιθιές γνωστές τοπικά ως «clapas». Τα κλήματα, μέσης ηλικίας σαράντα πέντε ετών και καλλιεργημένα με τη μέθοδο gobelet, είναι ριζωμένα σε βαθιά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Ευνοημένος από ένα δροσερό μικροκλίμα χάρη στη ρυθμιστική επίδραση του οροπεδίου του Larzac και σε ένα φυσικό υπόγειο σύστημα άρδευσης, αυτό το ψηλά τοποθετημένο terroir ευνοεί μια αργή και ισορροπημένη ωρίμανση των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα πλούσια βιοποικιλότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για το Les Clapas 2023 συγκομίζονται με το χέρι, με προσεκτική διαλογή των ραγών. Η οινοποίηση ακολουθεί μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης: το Συρά τοποθετείται σε δεξαμενές ως ολόκληρα τσαμπιά, ενώ το Καρινιάν και το Γκρενάς υφίστανται συζύμωση με μακέραση είκοσι μίας ημερών. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες σε ξύλινες δεξαμενές πενήντα εκατολίτρων. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε ξύλο. Το κρασί παλαιώνει στη συνέχεια για περίπου δέκα μήνες σε κωνικές δεξαμενές και δεξαμενές μπετόν.

Ποικιλίες σταφυλιού
50% Συρά, 30% Καρινιάν, 20% Γκρενάς